探寻义利经典瞬间，老字号背后的北京味道

在中华饮食文化的浩瀚长河中，老字号品牌犹如一颗颗璀璨的明珠，熠熠生辉。它们不仅承载着丰富的历史文化底蕴，更代表着一种独特的饮食传统和地域特色。老字号以其传统精湛的技艺、独特的风味和深厚的文化内涵，成为了连接过去与现在的桥梁，让人们在品尝美食的同时，也能感受到那份穿越时空的情怀与记忆。

然而，在快速发展的现代社会中，许多老字号品牌面临着新的挑战。中国新闻摄影学会、中华环保联合会生态文化工作委员会、北京新闻摄影学会、北京老字号协会共同主办的寻找原汁原味老字号——“摄影记者走进老字号”活动应运而生。活动旨在通过摄影记者的镜头，寻找并记录那些原汁原味的老字号品牌，展现它们最真实、感人也最生动的瞬间，让更多人了解和关注这些承载着历史与文化的美食瑰宝。

12月3日，中华环保联合会生态文化工作委员会常务副主任委员荀永利，北京新闻摄影学会会长胡金喜率拍摄团队走进位于北京市大兴区的北京义利食品有限公司，用镜头探寻这个承载着无数人记忆的老字号背后的故事，记录那些传承与创新交织的经典瞬间。

北京义利食品有限公司，作为一家拥有118历史的知名企业，主营产品有面包、糕点、熟食、糖果、巧克力、饼干，以及休闲零食产品等。此次，摄影记者们深入义利园区，参观面包工厂和熟食工厂，近距离感受义利果子面包和扒鸡这两大经典产品的制作过程，用镜头捕捉那些鲜为人知却至关重要的细节。

记者们更衣、戴帽、鞋套、口罩、除尘、消毒等多道程序后步入车间，探访这款大部分北京人都吃过的“果子面包”诞生记。这款俗称“大果料”的面包，是义利结合北京特产果脯精心配比而成的。优质小麦粉经过独特的发酵工艺，加上丰富的苹果脯、葡萄干、核桃仁、糖冬瓜、糖青梅五种果料，打造出令人难以忘怀的经典味道。果料筛选、面粉搅拌、醒发、烘烤、冷却、包装、检验等每一个步骤环环相扣，严谨且规范，摄影记者们用镜头定格这份北京时光的经典记忆，让更多人通过镜头感受到果子面包的独特风味。

随后，记者们来到熟食车间，亲眼见证义利畅销熟食扒鸡的制作环节。从选用上等三黄鸡开始，到去毛上挂炸至金黄，再到秘制老汤中慢火细卤16小时，直至肉质软烂，香飘四溢，每一步都严格遵循古法，每一口都是对传统的坚守。摄影记者们用镜头记录下这份对传统的尊重与传承，让更多人通过他们的作品感受到义利扒鸡的独特魅力。

北京义利食品有限公司总经理张旭升表示，义利作为首批“中华老字号”企业、荣获“优秀食品老字号”、“北京市著名商标”等荣誉，2024年，义利凭借百年的烘焙经验和对市场的敏锐洞察，不断发力推出新品，用兼顾营养健康与美味的产品,不断展现出“向新”的品牌活力。希望通过这次活动，能够让更多人感受到义利品牌的魅力和文化内涵，同时也期待未来能够与更多优秀的摄影记者合作，共同记录和传承这份宝贵的文化遗产。

此次活动不仅是一次记录之旅，更是一次文化探寻。摄影记者们将通过他们的镜头，展现老字号最真实、感人也最生动的瞬间，用镜头讲述老字号传承创新的故事。这些摄影作品也将通过北京地铁大屏广泛展示，让更多人了解并爱上这些承载着北京记忆的老字号。【采写：戚连民 摄影：戚连民】