湖北
极目新闻通讯员 隽蒙
在消费渐趋理性的当下，餐饮企业已告别上半场粗放式运营模式，迈入精细化运营的下半场，数字化正全面渗透至餐饮经营的各个环节。
肥肥虾庄是武汉本地的知名餐饮品牌，以油焖大虾、蒸虾等为主打菜品。近期，肥肥虾庄创始人柴标在采访中称，随着餐饮互联网化的加深，消费者通过平台线上提前挑选门店、预订，就餐的习惯已经完成。新的营销形式已经成为餐饮消费增长的重要推动力量，餐饮品牌需要学会如何通过平台提前快速锁定消费者。
从2008年起以传统地推开拓市场、树立口碑，到2013年入驻美团，再到2018年荣登必吃榜，肥肥虾庄利用线上平台逐渐实现从经验驱动到数字驱动，从传统餐饮到数字餐饮的升级。
柴标回忆称：“刚登上必吃榜那时，门店销量骤增，和年轻食客交流得知是受大众点评引导而来，我们才逐步重视起线上渠道。”
目前，肥肥虾庄通过与美团外卖、大众点评合作，提供优质的到店套餐与各类单品等产品矩阵，逐渐打破小龙虾季节限制，将蟹类、湖北菜等加入菜单，其麻辣羊蝎子火锅双人餐在大众点评半年销量就已经超10万。
过去一年来，餐饮业拥抱营销新形态，跨界联名、直播带货的风在餐饮界越吹越热。《2024中国餐饮观察与大数据》书中提到，对于餐饮企业而言，跨界联名能有效通过品牌流量共享，扩宽消费者基础，直播则可以拉近线上用户和实体门店的距离，打造省心的消费决策链路。
对此，柴标认为，得年轻人者得天下，品牌要保持长久的活力，就必须与年轻人打好关系。跟随年轻人先囤货、后使用的美食旅游消费新趋势，肥肥虾庄积极打造“线上线下双战场”，进一步实现品牌的年轻化。
一方面，肥肥虾庄相继开出江汉路黄鹤楼联名店、汉阳国博露营店、凯德西城花园店等主题店，融入武汉在地化特色。另一方面，深入年轻人阵地，重视销售渠道的拓展，积极入驻即时配送平台与直播平台，通过美团直播间，以限时限量折扣价套餐、抽奖互动、转发分享获红包等方式连接消费者，提升交易转化。
餐饮业的未来，应重点把握线上化、平台化、智能化3个内核，《中国餐饮业数字化发展报告》认为，推动餐饮业数字化, 充分发挥数据的“乘数效应”、在线外卖“外溢效应”和平台企业的“串联效应”，助推餐饮业数字化不断向纵深发展，实现餐饮业全面数字化转型升级，不断探索新业态新模式，培育壮大新型产业。
在数字化餐饮服务和餐饮消费需求转变升级的带动下，诸多如同肥肥虾庄的地方菜凭借特色品类和特色品味开始走出本地，走进大众视野。《2024地方菜发展数据观察》显示，2024年1-8月，地方菜总在线消费指数同比去年增长17%，全国地方菜门店数同比去年增长6.6%，连锁化率逐年提升至24%。
（来源：极目新闻）
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