山东
牛杂火锅大家并不陌生，那对的牛肚牛肠的了解大多是软糯的口感，现大多数工厂为解决牛肚牛肠在牛杂火锅或牛杂面等产品的口感问题，牛肠产品腥味大，难煮熟，希望做出口感软糯，出品率就大打折扣。
我们针对牛肚牛肠等产品的口感嚼劲、出品率高等方面进行研究和探索。将用最优的配比和最优的方案，进行牛肚牛肠产品的优化测试。
下面将进行详细介绍，牛肚牛肠产品的预处理方案：
1、原料预处理
选用检疫检验合格的牛肚牛肠，预解冻，切段。
2、浸泡液配比
复配水分保持剂1kg，去腥增香纯露 0.6kg，冰水200kg。
3、产品浸泡
将配料表中的辅料配置成浸泡液，将原料倒入浸泡液中，常温浸泡腌制18小时左右。一般建议原料与浸泡液比例1:1，以完全浸没原料为宜。
次日冲洗后，浸泡3小时。
4、热加工
将浸泡后的牛肚牛肠，在90℃卤汤中卤煮至熟透。
放入清水中浸泡3小时以上。
5、包装速冻
凉后，称量，包装，速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。
选用复配水分保持剂、去腥增香纯露产品，浸泡后的牛肚牛肠产品最大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感，减少产品的腥臭味，提高了产品的出品和嚼劲，产品出品1斤出1斤至1斤出1斤3。产品适合酒店餐饮使用，方便快捷，安全卫生。
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