江苏
《中国餐饮食材发展报告2024》指出，餐饮食材行业已经进入“大单品”时代，预制菜企业围绕“大单品战略，正迎来前所未有的发展机遇。
行业规模增长，大单品环境优渥
随着乡村振兴和农村一二三产业融合发展的推进，预制菜作为的产业模式受到各地政府的高度关注。行业利好政策陆续出台，预计未来几年预制菜行业规模将实现稳步增长。根据预测，到2026年，中国预制菜行业规模有望达到7691亿元，年复合增长率超过20%。
那么，哪些产品可能走成大单品呢？我们可以借鉴日本和台湾的经验。日本市场主要追求省时省力，消费者更倾向于选择鲜食还原效果好的产品，如炒饭、乌冬面、饺等。而台湾预制菜则源于餐饮零售化，以名店、名品为中心延伸。
未来能够走出来的大单品，首先应该是具有普适性特点的单品，适用于不同地域饮食习惯、不同烹饪形式的预制菜产品。此外，八大菜系的知名产品，如闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡等，由于有认知基础、消费群体和口味础，也有很大的潜力。同时，餐饮热销的预制菜热门菜式，如酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等，以及礼盒类预制菜产品，都有能成为新的大单品。
现有预制菜大单品分类与策略
目前在市场上销售体量最大的预制菜大单品无论是面向B端市场还是C端市场，都表现出色。这些大单品可以按照品类划分，如肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等。
为了洞察消费趋势，企业需要采取大单品策略，集中资源打造爆款产品。同时，企业也需要在产品创新上投入更多精力，形成差异化的产品和更高的竞争门槛。
不少预制菜企业已经把大单品战略作为企业的主力方向。例如，叮叮懒人菜选择专注酸菜鱼这一品类，将其打造为超级大单品。百客临供应链科技则认为，除了聚焦产品本身，降本增效和品牌营销也是打造竞争力的关键。
在降本增效方面，企业应该将重心放在提高人效和优化人员结构上，而不是简单地裁员。通过自动化生产、优化生产流程等方式提高生产率。在品牌营销方面，企业要占领消费者的心智，建立品牌效应。品牌的成功不仅来自于战略定位，还需要有独特的品牌定位和品牌广告语。
基于预制菜品牌的行业特点，品牌营销要回归到“产品为王”的逻辑。产品的质价比是实现可持续发展的关键。因此，聚焦单品、降本增效、品牌营销三者相互独立又相互加持。
PLM助力聚焦大单品，布局预制菜
在预制菜行业快速发展的背景下，产品生命周期管理（PLM）作为一种有效的管理工具，能够在聚焦单品、降本增效和品牌营销等方面为企业提供显著的优势。
聚焦单品：
产品数据管理：PLM 系统可以集中管理预制菜产品的各种信息，包括配方、原材料、工艺流程等。这有助于企业更好地了解产品的细节和特点，从而能够更精准地聚焦于核心单品。
设计协同：PLM系统可以促进设计团队、生产部门和供应链之间的协同工作。通过共享产品信息，各方可以更好地协调，确保单品的设计符合市场需求和生产要求。
产品生命周期跟踪：PLM 系统可以跟踪预制菜产品从设计到生产、销售和售后服务的整个生命周期。这有助于企业及时发现问题并进行改进，优化单品的性能和质量。
降本增效：
成本管理：PLM 系统可以帮助企业对预制菜的成本进行全面管理和控制。通过对原材料采购、生产过程、物流配送等环节的成本分析，企业可以找出成本节约的机会，降低生产成本。
供应链优化：PLM 系统可以与供应链管理系统集成，实现供应链的优化。通过预测需求、优化库存管理和协同供应商，企业可以提高供应链的效率，减少浪费，降低成本。
质量控制：PLM系统可以加强对预制菜质量的控制和管理。通过质量检测数据的记录和分析，企业可以及时发现质量问题，采取措施进行改进，提高产品的一致性和质量水平，减少次品和返工成本。
品牌营销：
产品信息管理：PLM 系统可以确保产品信息的准确性和一致性，包括产品描述、图片、规格等。这有助于品牌营销团队在各种渠道上准确传达产品信息，提高品牌形象和认知度。
市场需求洞察：PLM 系统可以收集和分析市场需求信息，了解消费者对预制菜产品的喜好和需求变化。这有助于企业根据市场动态调整产品策略，推出更符合消费者需求的单品，提高市场竞争力。
产品溯源：PLM系统可以实现产品溯源，提升产品透明度，增强消费者信任度。
总之，在这个“大单品”时代，企业需要洞察消费趋势，聚焦核心产品，通过降本增效和品牌营销来打竞争力。同时，不断研发新产品，满足消费者的需求，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
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