盒马红心苹果汁的爆火，是HPP果汁崛起了？

来源：饮品营销

有一天，“苹果”成为了网红？你敢相信吗？

毕竟，在许多消费者的观念里，“苹果”实在是太过无聊，有网友评论到，

“实在没有水果吃，也不会吃苹果。”

相应的，“苹果汁”的存在感也低的可怜，不同于橙汁、桃汁、葡萄汁，苹果汁一直都是货架上卖的最慢的果汁，但最近，无人问津的苹果汁居然也成为了众多消费者争抢的对象，这正常吗？

-01-“红心苹果汁”成了断货王

在大型连锁超市里，总有一些网红产品让人欲罢不能，山姆有瑞士卷、胖东来有大月饼，而在盒马，当家花旦—“红心苹果汁”又一次引爆了秋冬。

这款产品是盒马与如果公司联合研发定制的，从2022年开始推出，每年只在秋冬季限定回归，其他时候，想买都买不到，最开始在华北市场走红，后来向全国范围内推广，成功征服了全国消费者的味蕾，每年一到回归季，消费者的热情就一浪高过一浪，数据显示，2023年11月-2024年4月的红心苹果汁季，销售额同比暴涨400%。

不少消费者因为这款苹果汁辗转难眠，睡不了一个好觉，还需定闹钟抢购，一上架秒空的速度连最新款的苹果都望尘莫及。

不过，这款红心苹果汁的售价也并不便宜，据了解，这瓶规格为750ml的红心苹果汁每瓶售价为29.9元，并且由于太过火爆，一个账号只能购买两瓶，而代购那里，每瓶已经涨到了40+...

什么？二十九块九？这都够买十斤新鲜苹果了，它凭什么？

据尝过的消费者表示，“颠覆了我对苹果的认知”

“就是很神奇的口感！像吃新鲜苹果一样！太神奇了！一秒黑转粉的程度”。

（图源于小红书：@贝果精）

据说，质疑它的人最后都被它的味道征服了，并且心甘情愿地为它买单。也因为不太接地气的售价，这款苹果汁也被称为“苹果汁中的爱马仕”，但对于不少消费者来说，爱马仕买不起，苹果汁难道还买不起吗？并且对于有人对苹果汁售价的质疑，盒马方也硬气的表示，这款红心苹果汁，没有平替！

-02-物以稀为贵还是物有所值？

不难看出，这瓶苹果汁的火爆，与其所开展的“限定”策略有很大关系，毕竟，在传统观念中，就是物依稀为贵，“稀缺性”的魅力远比我们想象的要大的多，当你得知某款饮料只在特定季节、特定地区限量发售时，心中是不是就就会泛起异样的波澜？而盒马的这一招，显然是击中了消费者心中的那股好奇心和占有欲，给产品在消费者心中的价值加码。

不过，能够持续的产生购买力当然不止有刻板的商业运营，最重要的还是足够的产品力，而这一点，红心苹果汁的优势得到了完美的凸显。

观其配料表可以看到，这款红心苹果汁的成分是≥70%的红心苹果以及红富士苹果，里面甚至没加一滴水，红富士作为中国有名的苹果种类自然不必多说，但这70%的红心苹果可是大有来头。

实际上，红心苹果是来源于北欧瑞士的小众品种，其果肉的红色主要来源于其中丰富的花青素，据悉，红心苹果的花青素含量是普通苹果的60倍，而红心苹果被引入国内种植已超过10年的时间，全身通红的特性也让它被称为水果界的“红宝石”，虽然有着无语伦比的美丽，但相较于国内的新疆阿克苏、红富士等著名苹果品种，它的味道却一言难尽，“酸度高，且汁水含量较少，果肉干柴”。

在果界，它实在算不上一枚好吃的苹果，但在不断发展的果汁界，红心苹果的这种特性却被运用到了极致，随着消费者需求的不断变化，苹果的“甜味”不再是消费者衡量的主要标准，甚至有消费者认为越甜越不健康，对高浓度的天然果糖还有些抗拒，而天生酸度较高的红心苹果就恰好赶上了这一波时代风口，盒马通过红心苹果与红富士苹果的有机结合，将这款果汁调和成酸甜的口感，味道更加清新爽口。有消费者评价到，“这款苹果汁，酸是最浓郁的第一印象，随后是排山倒还而来的甜美。”

酸甜的自然果香带给了消费者更多的味蕾享受，同时还有区别于传统苹果汁的鲜艳颜色，色香味俱全，也不怪消费者对它如此追捧了。

-03-HPP帮了大忙

除了红心苹果的特性，HPP的工艺技术也是这瓶果汁火爆的重要原因，毕竟，没有HPP，也就没有可以与新鲜苹果媲美的果汁口感。

纵观国内果汁行业，从FC到NFC，再到HPP，果汁行业不断更新迭代，而HPP工艺也是目前整个果汁行业中最为先进的技术。

HPP(High Pressure Processed)采用超高压灭菌，是把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作为介质，施以400至600兆帕超高压(相当于4000至6000个大气压)灭菌，从而杀死果汁中超过99.999%的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留。这也是为什么许多消费者对红心苹果汁赞不绝口的原因。

尽管风味十足，但这种工艺也有显著弊端，保质期太短，像这款红心苹果汁，保质期只有28天，还需要冷藏保存，这就使得厂家成本大幅度增加，在快消品行业中，这种HPP工艺果汁暂且无法大量出售，据饮品营销走访调查，随着消费者健康观念的持续上升，市面上的众多果汁品牌已经迈入了NFC的大门，但HPP还属少数。

在此前很长一段时间内，果汁这个赛道虽然发展不错，但一直以来都不太受到消费者的关注，在饮品营销调查时，还有许多消费者认为，喝果汁不如直接吃水果，果汁里还有大量添加剂，因此，整个果汁品类并不像传统品类一样呈现规律性的增长变化。

但可以预见的是，HPP的春天不远了。

前瞻产业研究院发布的数据显示，由于消费者健康养生意识的增强，越来越多消费者开始转向果汁含量较高的产品，而在消费者从果汁饮料转向100%果汁的过程中，行业规模不断下滑。2011-2021年，果汁饮料在软饮料行业的占比不断下降。2021年，我国果汁饮料零售市场规模为746.78亿元，市占率降至12.81%。此外，前瞻预计，未来果汁饮料市场规模将呈先降后增趋势，到2027年，我国果汁饮料市场规模将达到747亿元。

虽然，果汁赛道的发展趋势看起来波荡起伏，但不可否认的是，在愈发健康的消费需求的影响下，在未来将会淘汰掉一大批低浓度、低营养的果汁饮品，整个果汁市场将会朝着“浓度更高、更新鲜、更健康、品类更多、功效性更强”的方向发展。

从盒马红心苹果汁的爆火就能明显看出，消费者对于“高质价比”的追求正在不断上升，可以贵，但必须要物有所值，更像果汁的“果汁”必定会持续受到消费者的喜爱。

同时，随着HPP技术的普及以及国内冷链物流体系的不断完善，HPP果汁将走向更多货架，成为更多厂家和消费者的共同选择。