《风味人间》又出新番，陈晓卿首次聚焦香料题材

11月28日，由腾讯视频出品的美食纪录片《风味人间5·香料传奇》正式开播。本季以“香料”为切口，在全球探秘香料原产地，寻香大千世界。

作为“风味”IP的最新作品，《风味人间5·香料传奇》首次聚焦香料题材，通过七集的篇章来呈现个性鲜明的香料世界。七个篇章分别为《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香何处》，观众会跟随镜头来到香料的微观世界，了解我们“习焉不察”的日常调味品的故事，同时也将放眼全球探索调香的边界，跟随香料的流转、迁徙、征服、融合，从全球视野看中国饮食的独特性。

近日，《风味人间5·香料传奇》在北京举办了首映会，纪录片主创团队与媒体、观众公共观看了以胡椒、孜然、茴香等小粒籽实为主角的《小粒英雄》，并就影片内容与创作历程展开分享。

《小粒英雄》的演绎中，植物籽实让平淡的主食和腥膻的肉类获得新生，黑胡椒作为最早的世界性香料，从南亚出发抵达世界各地，最终称霸全球；原产中国的香料“花椒”与辣椒相遇后碰撞出了川渝口味的麻辣标签。调香成就了美味，让人类的饮食有声有色。

《小粒英雄》

主创团队分享，第五季选中香料视角意在扩容“风味宇宙”，陈晓卿谈道：“香料题材实际只是改变了一个叙述的切口，能够让大家更加了解食物本身，其实香料的到来让吃饭这件事变得有趣，我们想讲一个闻得见的故事。”借助香料这一在美食料理背后隐形力量的全新视角，也希望大家关注到平凡生活中的“隐藏英雄”。

陈晓卿分享道，所谓的风味，30%是属于真正的味蕾，但是有超过一半的风味是靠嗅觉来感知的，“所以我们要讲一个闻得见的故事，这就是我们做香料这个故事的缘起。”

监制朱乐贤分享道：“我们希望风味IP能有一定的持续性、和内容的延展性，从某个主题扩展成庞大的系列，在味觉、嗅觉、视觉、听觉，有不同的角度和切入方式，第五季也是给风味宇宙增添了一个新的篇章。”在《风味人间》总是作为“配角”出镜的香料，经过主创团队的细致研究和呈现，这一次终于“上桌”，演绎出它神秘而多姿多彩的故事。

怎么去呈现气味，是让《风味人间5：香料传奇》的制作团队最犯难的。

“如果主体是一个食材，比如说肉类和谷物，它的那种诱人的感觉，大家是可以比较直观地观察到的。但是对于一个气味性的东西怎么去呈现，就要多想想办法。”《风味人间5：香料传奇》的制片人张平谈道。

最后在影像呈现上，“我们想了很多蒙太奇的方法，用画面去‘翻译’这个气味。在音乐上，我们既延续之前风味一贯的风格，也以一些不同的配器、不同的和弦方式来为香料配音，希望能帮助大家感受到不同的香料自己独特的个性。

关于怎样“翻译”气味，总导演刘殊同介绍：“在表现小粒香料上，我们花了很多工夫去呈现它风味形成的过程，用延时拍摄植物的生长，用一些CG去表现它风味生成的关键的点——比如有开花的，有生长的，还有开裂的，甚至是变色等等的一些方式，让观众知道在这个关键的节点，香料产生了风味，产生了变化。”

除了“翻译”香料的风味，还要“翻译”香料的味道，“我们用了很多蒙太奇的画面，让大家通过画面感受味道，用已知去表现未知，比如小粒的胡椒、花椒，我们用了水滴的震动，包括电流的感觉去表现麻；在表现辣椒的味道时，我们用火山、火、岩浆等等传达一种炙热的感觉，我们甚至在每一个单元都针对某一种香料做了一个主题性的音乐，用以表现香料的味道、个性和特质，这种都是比较故事化和拟人化的故事性的表现方式，不是一般科教片的表达。”刘殊同谈道。

以画面去辅助感知味道

风味人间宇宙中，从大千世界到“大海小鲜”到“谷物星球”再到这一季的“香料”，主题不断变化，似乎也越来越从宏观到微观。

陈晓卿说，当你对一个事物产生了兴趣之后，接下来的一步就是想更深入地去探讨它，“而且你越探讨，越发现其中深不可测。一个事物从不同的角度看，它天差地别，这就是一个世界的微妙之处。”

关于这一季的独特性，陈晓卿说，这一季是我们拍摄《风味人间》以来，国际占比最大的一季。张平回应，因为香料是人类最早的全球化的商品，香料干制了之后可以去到很远的地方，香料本身就具有全球性的特点。“在大航海时代，正是因为人类对于香料的欲望、向往，促成新大陆的发现，这就是香料这个选题本身会带有的特点。”

而作为海外拍摄比重最高的一季节目，刘殊同对此也聊到：“在筛选海外题材时，我们通过链接中国美食找到共鸣点，通过具有相关性的内容，为观众增加亲切感，同时借助世界性的美食带给观众另一个视角，放眼全球审视美食。”

面对已经自成体系的“风味宇宙”，监制朱乐贤则从行业角度，分享道：“我们希望风味IP能有一定的持续性、和内容的延展性，从某个主题扩展成庞大的系列，在味觉、嗅觉、视觉、听觉，有不同的角度和切入方式，第五季也是给风味宇宙增添了一个新的篇章。”