陈志斌陈嘉宇父子：汕头牛肉丸的匠心传承

在美食的浩瀚宇宙中，总有些味道如同星辰般璀璨，令人难以忘怀。电影《食神》中那颗令人垂涎欲滴的牛肉丸，便是这样一道令人魂牵梦绕的美食符号。汕头牛肉丸，其根源可追溯至两千多年前的《礼记注疏》中所记载的宫廷珍馐“捣珍”，历经岁月的洗礼与变迁，它不仅未曾在历史长河中消逝，反而如同种子般在潮汕这片沃土上深深扎根，汲取着这片地域独有的智慧与匠心，绽放出耀眼的光芒，声名远播，享誉四方。

然而，市面上牛肉丸种类繁多，品质参差不齐，并非所有牛肉丸都能担当起“汕头牛肉丸”这一美誉。那么，究竟何种标准才能定义正宗的汕头牛肉丸呢？

自2025年1月6日起实施的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2024）给出了明确答案：牛肉含量必须超过90%，或牛肉与牛筋的总含量达到90%以上，同时满足各项理化指标，方可称为正宗的汕头牛肉丸。这一标准的出台，为消费者提供了有力的品质保障。

作为汕头牛肉丸地方标准起草单位，汕头市潮庭食品股份有限公司，其在汕头牛肉丸制作技艺的传承和创新上，无疑是业界的佼佼者。潮庭食品拥有7个开创性里程碑。它不仅率先获得“潮式牛肉丸”生产许可（QS）认证，更率先成为沃尔玛、山姆、麦德龙、盒马、百佳等国内外大商超的长期合作伙伴；它率先将潮汕牛肉丸带上冬奥会的餐桌，并率先取得出口备案证明，让这一地道美味闪耀国际舞台；它也率先成为南方航空头等舱指定食品供应商；在牛肉丸行业中，率先成功挂牌新三板，开启了品牌发展的新篇章。不仅如此，它率先设立广东省博士工作站，以高端智力资源赋能企业创新发展，展现了其在人才培养与技术创新方面的前瞻视野。

而这一切的辉煌成就，离不开陈志斌与他的儿子陈嘉宇这对父子的匠心传承。

陈志斌，一位从塑料贸易转行到食品行业的传奇人物，他不仅将潮庭食品打造成了汕头牛肉丸制作技艺的非物质文化遗产保护单位，更用自己的行动诠释了什么是真正的匠人精神。他深入市井，寻访名师，学习正宗的手打牛肉丸技艺，在探寻技艺的同时，他更加关注牛肉丸背后的文化底蕴与历史渊源。他深入研读《礼记注疏》等古籍，率先从字里行间中搜寻出汕头牛肉丸制作技艺的发端与演变，让更多人了解这份美食背后所蕴含的深厚情感与智慧。

陈志斌就是这样怀揣着将潮汕美食发扬光大的决心，凭借着坚定的信念与不懈的努力，终于成就一代“手打牛肉丸”大师，并且成为了这项技艺的非遗传承人。他不止步于自身企业的发展，还带头联动整个行业，推动整个产业从手工到自动化、自动化到标准化、标准化再到规范化的质变，是传承和弘扬传统美食的关键推手。他深知，一颗好的牛肉丸，不仅仅需要优质的食材和精湛的制作技艺，更需要一颗对美食充满敬畏和热爱的心。

在陈志斌的熏陶下，他的儿子陈嘉宇也深深地爱上了这份事业。从小，他就见证了父亲制作牛肉丸的艰辛与不易。那些关于牛肉丸的记忆，如同一幅幅生动的画卷，深深地烙印在他的心中。做手打牛肉丸是一项体力活，从鲜肉到打成浆，要打五千到六千次，大约三十到四十分钟，为了精进技艺，他亲眼目睹了父亲因长时间捶打牛肉而双手起泡、疲惫不堪的情景，这份“传承”在耳熏目染中更有了具象化的内涵，这些经历让他更加坚定了传承这份事业的决心。

而后陈嘉宇放弃了原本稳定的工作，毅然决然地投身到潮庭食品的事业中，成为了汕头牛肉丸新一代的传承者。嘉宇不仅认真学习汕头牛肉丸制作技艺，用心做好每一颗丸子，弘扬潮汕传统美食文化，更虚心地去吸收父亲那一辈的商业经验，理解他们的成功之道，以及他们是如何在竞争激烈的市场中立足的。他曾说：“父亲常常教导我做生意需要诚信立人，守信比黄金还珍贵，而他前瞻性的商业思维和敏锐的商业嗅觉，致使我们在行业领域保持着领先的地位。父亲如山，他不仅与我亦父亦师，为我树立起一个很好的榜样，他的诚信精神、对牛肉丸品质的坚持和对传统非遗技艺的坚守，更对我产生了深远的影响，未来我也会将这些精神传承下去并发扬光大。”

除了继承父亲的匠心精神，陈嘉宇更在传承中不断创新，将艰苦奋斗的精神融入到自己的商业实践当中，将传统技艺与现代科技相结合，在产品研发、营销策略、品牌建设等方面进行大胆的尝试和探索，打造出既有传统韵味又符合现代消费者口味的产品。

他精心组建了一支专业的团队，并引领这支队伍在保持潮庭食品传统特色和品质的同时焕新品牌，在传统与创新中找到全新的平衡点，在品牌理念、产品定位及服务体验等多个维度上进行了全面革新，旨在与消费者建立更深层次的情感链接，极大地提振了行业内外对品牌未来发展的信心。这一变革不仅标志着潮庭品牌步入了一个全新的发展阶段，也预示着其将在激烈的市场竞争中，以更加鲜明的个性和强大的竞争力，续写辉煌篇章。通过这些举措，潮庭食品线上平台取得了令人瞩目的业绩。

凭借自身优异的管理经验及在履行社会责任方面的卓越贡献，陈嘉宇在2024年8月27日粤港澳大湾区企业家联盟七周年盛典系列之第五届粤港澳大湾区杰出青年企业家评选上，荣获“粤港澳大湾区-杰出青年企业家-最佳社会责任奖”。

而在潮庭食品的生产车间里，你可以看到现代化的机械设备与传统的制作技艺完美融合。每一颗牛肉丸都经过严格的选材、精细的切割、反复的捶打和精准的调味，最终呈现出爽脆弹滑的口感和浓郁的牛肉香味。而这一切的背后，都离不开陈志斌和陈嘉宇父子对美食的极致追求和对匠心的坚守。

如今，潮庭食品生产的牛肉丸成功跨越潮汕的边界，畅销全国并迈向全球舞台。它不仅成为了各大连锁超市和便利店的热销产品，更在冬奥会等国际盛会上大放异彩。作为潮汕牛肉丸行业中率先拥有正关出口资质的牛肉丸企业，潮庭食品的牛肉丸早已漂洋过海，将地道的潮汕风味带到了世界各地，让身处异国他乡的同胞们也能一解乡愁，品尝到那份熟悉而纯正的牛肉丸美味。2023年-2024年，潮庭食品紧跟汕头市政府的海外拓展步伐，积极出访东南亚市场，持续深化产品在国际市场的布局与影响力。今年夏季奥运会期间，潮庭食品亮相巴黎，为外国友人带去潮汕美味。

每一次品尝到潮庭牛肉丸，不仅仅是在享受美食带来的味蕾盛宴，更是在感受一段匠心传承的美食传奇。这份传奇背后，是陈志斌和陈嘉宇父子对美食的极致追求和对匠心的坚守，也是潮汕人民对美食文化的热爱与传承。

让我们一同品味这份来自潮汕的美味，感受那份独特的匠心与传承吧！（曾旺强 苏成成 纪燕红汕头）