江西
天气变冷了，家里吃肉比较多，尤其是吃鱼，像在我们赣北地区，羊肉牛肉其实吃的还比较少，而鱼肉在整个的冬天几乎都在吃。鱼肉鲜嫩可口，价格也比较的实惠，搭配着豆腐，或者是白菜，味道堪称一绝，但是它的前期处理，是比较讲究的，不然的话，做出来就容易难以下咽。
鱼肉尤其是淡水鱼，它自带腥味，不管多么名贵，都逃不出这个定律，尤其是四大家鱼，不会处理的话，那真的还不如不吃。
鱼的做法，有清蒸、红烧还有炖煮，而后两种做法，都离不开一个步骤，那就是煎鱼，如何把鱼煎好，使得变得香酥可口，这个还是有一定难度的，有的朋友，在煎鱼的时候，总是破皮散肉，搞的最后做饭都没有自信了，今天就教大家一个简单的煎鱼方法，相当实用。
煎鱼总粘锅？切记不可直接下锅！多加2步，不破皮不散肉，太香了！如何煎鱼，才能增加它的成功率呢？
当我们从鱼贩手里，买回来鱼之后，这个时候不要偷懒，自己吃的东西，还是需要仔细清洗一遍的，比如说鱼肚子当中的黑膜，鱼的牙齿，鱼的鳃，还有鱼骨上的血，这些都要仔细的清洗干净，因为不清理的话，腥味会特别的重，影响到最终的一个口感。
既然，是煎鱼，对于鱼肉比较厚的，我们这个时候需要对其进行改刀，或者是打上花刀，这个时候再来上一点盐，把它涂抹均匀，这个也是必不可少的，会使得鱼肉变得更加的入味。
为啥建议大家对鱼要进行改刀呢？
如果说你的锅具不是特别的大的情况下，买的鱼又比较的大，这个时候，不改刀，受热必然就会不均匀，一旦不均匀，鱼肉煎的时候，就容易散掉，而且鱼皮也会粘在锅上面，这个很多人都忽略掉了。
不要追求完整性，从而忽略了锅的大小，不然煎出来比较的失败，还不如提前改刀，切成块之类的来煎，反而成功率要高的多。
另外，打上花刀，我们用盐腌制的时候，也会变得更加的入味，也有利于后期口感的统一，不至于表面是咸的，但是里面的鱼肉却非常的淡。
那么煎鱼的时候，要多加哪2步呢？
第一步：把整条鱼，或者是鱼块，表面的水分擦拭干净
家里可以备上一点厨房纸，煎鱼的时候，把鱼擦干，或者也可以准备一个吸水的毛巾，在鱼下锅之前，把它表面的水分吸干净。
这样的好处是煎的时候油不会乱溅，而且也能最大程度的保证它不会粘锅。
第二步：锅中的油烧热之后，我们可以来上一点盐
这一步也非常的关键，我们经常看到饭店的大厨也会用这一步，当锅中的菜籽油，烧热之后，尤其是冒烟的时候，会来上一点盐，接着再放入鱼进去煎，这样油中的盐分会吸收水分，也不容易出现粘锅的一个情况。
在煎鱼的时候，这里推荐大家使用大铁锅，把锅烧热之后，放入菜籽油，菜籽油烧到冒烟的时候，锅中油均匀的晃动一下，再来上一点盐，接着把擦干水分的鱼放进去煎，记住下锅之后千万不要动，稍微等一会，闻到香味的时候，再翻面，继续煎。
这样煎出来的鱼，会特别的香，不破皮不散肉。冬天喜欢吃鱼的话，煎鱼的时候，一定要按照这个方法去试一试。
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