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参考消息网11月29日报道 美国《纽约时报》网站11月18日刊发题为《红薯有多健康？》的文章，作者是伊索贝尔·惠特科姆。全文摘编如下：
红薯是餐桌上最健康的食物之一。红薯富含各种营养成分，能让你的身体机能良好运转，保持血糖稳定，甚至还能降低患癌风险。以下是红薯对身体有益的一些方面。
天然电解质来源
红薯是钾元素的优质来源。钾是一种电解质，在人运动时会随汗液排出体外。美国罗切斯特大学医学中心健身科学项目的注册营养师霍莉·吉利根表示，人体需要钾元素在神经间传递电信号。钾有助于维持神经的正常传导、心脏的跳动以及肌肉的收缩。一个中等大小、煮熟了的红薯含有约350毫克的钾——大约是普通成年人每日推荐摄入量的12%，是一瓶355毫升佳得乐运动型饮料含钾量的6倍多。
钾还有助于维持健康的血压。密歇根大学生物化学家、营养学副教授戴夫·布里奇斯说：“人体一直在努力保持钾与另一种电解质钠的平衡。”他解释道，钠会使液体在人体内滞存，增加血量；如果摄入过多的钠，血压就可能升高到不健康的水平。钾能刺激肾脏排出钠，还能使血管舒张。
不会使血糖飙升
红薯独特的风味源自其天然存在的糖分：一个中等大小的红薯大约含有9克糖。布里奇斯说：“对比来看，这大约是一瓶普通汽水含糖量的四分之一。”
但与含糖饮料不同的是，红薯的膳食纤维含量相对较高（每个红薯约含4克纤维）。华盛顿大学医学中心的临床营养师朱迪·西蒙说，对于人体来说消化纤维是项大工程，这能减缓糖分的分解过程。饮用汽水时血糖水平会急剧上升，但吃红薯时，血糖水平是逐渐升高的。
西蒙表示，包括红薯在内的高纤维食物甚至能促进人体生成胰高糖素样肽-1，像司美格鲁肽这类药物就是模拟这种激素。胰高糖素样肽-1能刺激胰岛素的释放并减缓消化过程，有助于让人长时间保持饱腹感。
富含多种维生素和矿物质
一个中等大小的红薯所含的维生素A超过每日推荐摄入量的100%——主要是以β-胡萝卜素的形式存在，正是β-胡萝卜素让红薯呈现出鲜艳的橙色。此外，一个中等大小的红薯含有的维生素C大约为每日推荐摄入量的20%。这两种维生素都是强大的抗氧化剂，能够中和自由基——即损伤细胞和脱氧核糖核酸（DNA）、增加患癌及其他疾病风险的不稳定氧分子。布里奇斯说，维生素A也是视网膜内感受光线的蛋白质的重要组成部分，对保持视力至关重要。西蒙说，人体也需要维生素C参与铁元素的吸收。
布里奇斯说，红薯还含有大量的铜和锰，人体会利用这些微量元素在体内生成抗氧化剂。（编译/涂颀）
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