广东
俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶
食用油，作为我们每天都会摄入的食品
它不仅能够增添食物的口感和风味
还是消费者身体必需脂肪酸和维生素的重要来源
其质量安全和我们的健康息息相关
今天，益Sir特地从品管部邀请到3位品管经理，他们都是从业时间超过20年的资深粮油质检员，在职业生涯里出具了无数份食用油相关的质检报告，由她们为大家揭秘食用油出厂的“全面体检”报告，一定再合适不过了！
从原料到成品油，食用油加工过程大致可以分为油料预处理、油脂抽取、油脂精炼、成品灌装这4个环节，每个环节都需要粮油质检员进行严格的检验，确保粮油产品的各项指标均符合国家标准和质量要求。
这期间的检验工作不可谓不庞杂，单以油料为例，就需要掌握大豆、菜籽、玉米胚芽、葵花籽、花生、芝麻等数种油料的检验方法。
作为负责原料与榨油产线的品管经理，刘晓丽每天都要和大豆、菜籽等油料打交道，对于不同的油料所对应的国标要求也是熟烂于心。
每批油料采购进厂验收时，都要先经过扦样员进行抽样、混匀，送入实验室由化验员统一检测，一粒粒地观察色泽、味道，一批批地测定水分、杂质、霉变粒等指标。一套完整的检测流程下来，才能为每一批油料出具一份全面的油料“体检报告”。
而这不仅是第一轮的“普查”成果，还是打开第二轮“考验”的钥匙。
原料产线上的工作人员会根据这份报告上的数据，调整车间工艺参数，确保不同的油料在经过清理、除杂、剥壳、破碎等预处理工序后，水分、粗蛋白质、含油、杂质等常规理化指标都处于相对应国标范围内。
其中，由于油料用途和加工工艺的差异性，还有部分油料比较特殊，需要额外进行“加试”：比如油菜籽还需检测硫甙、芥酸特征指标，才能为油菜籽的品质评估和加工提供准确的数据支持。
而在散油、成品油阶段，又有酸价、过氧化值、水分、溶剂残留、风险指标等指标，亟待粮油质检员们实时监控，逐一检测。可以说，粮油质检员是保障人们食品安全的第一道防线。
只有充分满足国标要求的油料才能进入下一步——油脂抽取，开启一场真正的食用油之旅。
作为粮油质检员，经常要在日常工作中出具签上自己名字的原始报告。而这样的报告，每签一次就意味着一份责任的担当。
“不知不觉中，我从事品管工作已有30年了，大大小小的检测实验做过无数遍。” 包装油事业部品管经理王明娟回忆道，“但每次最后要签报告的时候，我都会再反复计算几次数据，才慎重签出报告。”
这样的慎重，只因深知肩上的责任之重大，务必把食品安全理念落实到每一个环节，以孜孜不倦的精神做好粮油食品安全把关人。
实验室里，油脂精炼产线品管经理史景霞一边滴定一边摇晃，左手控制滴定管活塞，右手摇晃锥形瓶，目不转睛地观察着取样的成品油颜色变化。
这是一项难度很大的油脂过氧化值检测实验，需要通过滴定管逐滴滴定至永久变色，才能准确测出过氧化值。
但在实验过程中，不仅油脂和滴进去的标准溶液会产生氧化还原反应，混合溶液中游离的碘离子与空气中的氧气也会产生反应，所以滴入标准溶液的时候要保持一定的速率，不能忽快忽慢。
并且在这期间，油脂不知何时就会发生颜色变化，稍不留神就会错过突变点，以至于新手常常会滴不够，或者滴过了。
“唯一的解决方法，就是多做多练，形成一定的‘肌肉记忆’，做到‘无他，惟手熟尔’。” 她笑着说道，她那能控制滴定速度的“金手指”和准确识别试验的“火眼金睛”就是在长年累月的实验中练就的。
随着科技进步，益海嘉里金龙鱼实验室还陆续配备了国际领先的气相色谱、液相色谱、气质等大型检测仪器，能够辅助检测员完成较高难度的仪器分析法。与此同时，益海嘉里金龙鱼旗下的38家实验室还通过了CNAS认证*，以科学的手段，为产品指标检测准确性提供保障。
*CNAS 认证是中国合格评定国家认可委员会的缩写，负责对认证机构、实验室、检验机构以及其他相关机构的能力进行公正、科学、严谨的评估和认可。
扎根中国市场三十余年以来，益海嘉里金龙鱼一方面持续投入质检室升级改造、检测设备更新换代等“硬件”建设，另一方面又积极促进质检队伍素质提升、检验制度优化完善等“软件”强化，培养出了一支又一支“业务过硬、检测准确”的粮油质检队伍。
双管齐下，益海嘉里金龙鱼还将继续着力筑牢粮油质量安全“防火墙”，为国家粮油安全贡献自己的力量。
下一期，益Sir将带你去了解益海嘉里金龙鱼专门培训的一群职业“干饭人”，看看他们如何将“干饭”研究成一门“学问”！
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