郏县：手工酥油饼 香飘万家

11月21日，在郏县茨芭镇的一家酥油烧饼作坊内，丁朝辉师傅和几名工人揉面、揪剂、定型、刷油、烤制，不一会，十几个烧饼就新鲜出炉。出炉后的油酥烧饼外表金黄、酥层清晰，油而不腻，香酥可口。闻之香味悠远，令人垂涎欲滴；食之醇香盈齿，心满意足。

“他这饼外酥里嫩，可好吃，经常在他这买。家里老人、小孩们都搁这买。”顾客李女士说道。

丁朝辉长期从事餐饮行业，以前卖过馋嘴饼、香葱大饼等，为做一款适应本地人口味的本地烧饼，丁朝辉在2022年就不断外出学习参观，借鉴外地制饼技艺，反复研制配料，把握制作的每一道工序，制作出了味道独特的油酥烧饼，深受当地父老乡亲们喜爱。

丁朝辉的油酥烧饼油酥饼为纯手工制作，选用本地的中筋面粉，采用扎头发面，经过和面、揉剂、醒发、捻展成型、烘烤等工艺。首先把发好的面分成相同大小均等的剂子，油酥放在发面中间，再把包好油酥的面团擀成长条，折叠三下后，再次擀成长条，再次折叠三下，拧成包子状后，半成品的油酥烧饼就做好了。醒发20分钟后，将面团擀成圆饼状，最后将饼放在300度的烤炉烤制到两面金黄，出炉后的油酥烧饼焦香酥脆、咬一口下去，简直不要太香。

“现在咱这个饼很受当地的欢迎，每天都卖1000多块，到周末的时候根本都是供不应求。因为咱这饼现在在当地有点小有名气了，所以说呢，有很多就是想创业的人到咱这来学习咱这个饼。我的想法是既然这个饼比较受欢迎，我还想下一步多研发一点新品，截至目前，研发出来的有这酸奶口味的、麻辣口味、榴莲口味、还有这些蓝莓口味，适合那些小孩吃的，还有那些老年人吃的，将来会给这些都推出来。”酥油饼制作人、丁朝辉说。(郏县县委宣传部供稿 作者：米可 李培新)