餐饮发展生态大会+金梧桐中国一星餐厅颁奖

11月21日下午，由东莞市商务局、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市东城街道和凤凰网美食主办的餐饮发展生态大会于东莞举办，邀多位餐饮名厨与文化名家共话精致餐饮的未来趋势。

傍晚，匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅颁奖晚宴于东莞洲际酒店成功举办，为全国范围内的602间餐厅颁发一星餐厅奖项。

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餐饮发展生态大会

大会以“破局”为主题，围绕“新经济环境下餐饮行业发展的机遇与挑战”这一核心议题展开。

由广东烹饪协会秘书长闫涛先生主持，金梧桐中国餐厅指南终身主席大董先生，金梧桐中国餐厅指南评委会主席、浙江大学教授陈立先生，喜家德虾仁水饺创始人高德福先生，甬府餐饮集团创始人翁拥军先生，山西天星海归海餐饮集团董事长赵伟华先生，广东烹饪协会会长赵利平先生，东莞烹饪协会会长尹庆棠先生分享了宝贵的洞察与经验。

1、主题演讲

大会开场，金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生发表了题为“新经济环境下餐饮业的发展趋势与思考”的主题演讲。

大董先生首先指出，餐饮业是一个开放、自主和充满竞争的行业。餐饮企业要实现持续发展，关键在于为顾客提供一份好滋味、有个性、高性价比的菜单。

大董先生认为，高性价比是餐厅发展的关键，便宜好吃是美食的普世价值。对此，餐饮人可以通过社会供应链系统降低食材价格，以高效率的管理方式降低经营费用，从而降低餐饮成本，使餐厅能在低利润率状态下持续盈利。

随后，金梧桐中国餐厅指南评委会主席、浙江大学教授陈立先生分享了“基于文化属性的精致餐饮出品”。

陈立先生洞察到生态多元的重要意义——精致餐饮要做到自身的精致，应当在产品的来源、加工及其消费者之间构建出完善的产业链。

文化多元同样关键，陈立先生接着以马铃薯在中国不同地区各具特色的加工方式为例，说明同一食材在不同的文化背景下都能催化出感人的味道。因此，精致餐饮实际上是基于对生态的深刻理解和对文化的准确把握而产生的作品。用何种文化态度来对待多样性的生态资源，正是餐饮业的核心竞争力所在。

针对精致餐饮的个性打造及在不同环境中适应性成长的问题，陈立先生也提出了三点建议：

第一，餐饮人不仅要开拓市场，更要培育未来可被开发的市场； 第二，餐饮作品应成为人们日常生活方式的一部分； 第三，要把用餐变成人情交汇的据点，变成人与自然交往的场合。

精致餐饮应当如生态环境般多元化发展，以文化底蕴打造人们的幸福体验。

2、宣传片--千面东莞

作为生态大会的主办地，东莞有深厚的美食文化与优良的营商环境。大会现场，与会者通过两支宣传片共同解锁了“千面东莞”的不同魅力。

从历史到人文，从制造到文创，潮玩之都、制造名城、千年古邑、篮球城市......东莞的众多被广为人知的标签，能够打开城市生活的全新想象，展现海纳百川的城市底蕴，与厚积薄发的未来。

△东莞宣传片

一直以来，东莞市东城街道以优良的区位优势、营商环境、政策扶持等，助力餐饮行业的发展。深耕于东城的餐饮品牌，也在不断沉淀风味，引领潮流。

△东莞东城宣传片

3、圆桌对话

围绕议题“新经济环境下餐饮行业发展的机遇与挑战”，喜家德虾仁水饺创始人高德福先生、甬府餐饮集团创始人翁拥军先生、山西天星海归海餐饮集团董事长赵伟华先生、广东烹饪协会会长赵利平先生、东莞烹饪协会会长尹庆棠先生开展了圆桌对话。

• 喜家德虾仁水饺创始人高德福先生分享了他对于新经济形势下餐饮业规律的观察与思考。他提到当下餐饮业普遍面临着两个问题，一是地方菜向全国拓展时难以实现适应性发展，二是高端餐饮相比快餐更难做大。

• 甬府餐饮集团创始人翁拥军先生分享了“甬府”以品牌为先的发展策略，指出餐厅应围绕自身品牌做深做透，充分挖掘背后的文化因素。

  翁拥军先生谈道，餐厅取名为“甬府”，是因为“甬”代表宁波。“甬府”的初心就是做好宁波菜，回归宁波菜的本味。菜品创新既要坚持这一本质，又要给顾客带来焕然一新的感受。

• 山西天星海归海餐饮集团董事长赵伟华先生指出，匠心和责任是做精致餐饮所不可或缺的。餐饮人不应教育客人，而应该躬耕自身，守护品质。

• 广东烹饪协会会长赵利平先生以广州酒家的运营策略为例，分析餐厅如何抓住目标客户群。作为历史底蕴深厚的连锁餐厅，如何满足不同消费群体的需求，如何应对居高不下的餐饮成本，是广州酒家所面临的问题。

• 东莞烹饪协会会长尹庆棠先生则针对最近东莞烧鹅成功出圈的现象，多角度分析了背后的原因。

  尹庆棠先生谈道，东莞烧鹅历史悠久，独具风味，荔枝柴的使用更是为烧鹅赋予了清香。此外，城际通轨2小时生活圈的打造更是为东莞烧鹅提供了广泛的消费人群。东莞抓住机遇，开展“吃烧鹅，进莞来”系列活动，制造网络热点话题，最终使得烧鹅一战成名。

02■

匠心营造·凤凰网美食盛典

金梧桐一星餐厅颁奖

11月21日晚上，由东莞市商务局、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市东城街道和凤凰网美食主办的匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅颁奖晚宴于东莞洲际酒店正式举办，为全国范围内的602间餐厅颁发一星餐厅奖项。

继2024金梧桐中国餐厅指南南部人气、北部人气等两张人气餐厅榜单率先揭晓后，本次颁奖晚宴将聚焦全国范围内的一星餐厅。金梧桐希望通过星级榜单的评选来记录中国精致餐饮最精妙入神的形态，而举办地东莞兼具岭南古邑与制造之城等多重身份，也寄寓着金梧桐对中国精致餐饮既赓续传统、也面向未来的期许。

榜单公布前，东莞东城街道党工委副书记、办事处主任陈东成先生为晚宴致辞：“引来金梧桐，种下好口碑。我要特别感谢金梧桐中国餐厅指南对东城餐饮品牌的认可与推广，我也衷心希望在座各位领导嘉宾以及社会各界能够继续关心和支持东城的发展，共同推动东城餐饮行业发展走出东莞、走向未来！”

东莞市委常委、副市长邢文聚先生为晚宴致辞：“期待通过本次活动，推动东莞成为粤港澳大湾区的美食旅游胜地，让‘东莞味道’成为我们城市的靓丽名片，使餐饮业成为助力东莞经贸、文化发展的重要力量，促进商业、旅游、娱乐等产业融合发展，为东莞的经济高质量发展赋能。”

金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生为晚宴致辞：“为大众提供高品位生活服务，第一应该是让大众让人民能够吃上健康安全的、好滋味的一顿饭；第二是低价格或者是超性价比的一顿好饭。‘民以食为天’， 实现或者做到这样的工作，就是伟大的工作。”

凤凰网生活方式总监、金梧桐中国餐厅指南发起人王振宇先生为晚宴致辞：“对于金梧桐餐厅的诞生，主席团制定了三条金标准：首先，市场认可度，主要看回头客数量和比例；其次，菜肴的自然属性，跟区域、季节、产地来源直接相关；最后是看餐厅的综合性，综合性主要源于某种协调性，就是装修、服务、菜品、价格四者之间的协调关系。”

1、金梧桐中国餐厅指南 · 一星餐厅

匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅，经金梧桐评选委员会主席团和理事会共同提名，综合凤凰网媒体观点入围；经匿名美食侦探到访、评委团成员到访，背靠背投票打分，综合凤凰网美食媒体观点，最终产生奖项结果。

在此规则下，共有602间餐厅脱颖而出，斩获一星餐厅殊荣。

△一星餐厅完整名单

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，浙江大学教授、《风味人间》总顾问陈立先生，揭晓第一组一星餐厅名单。金梧桐中国餐厅指南评委会主席，“好酒好蔡”“蔡昊精选”创始人、知名威士忌品鉴家蔡昊先生，为第一组一星餐厅颁奖。

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，世界烹饪艺术大师、中华非物质文化遗产继承人、北京屈浩烹饪学校校长屈浩先生，揭晓第二组一星餐厅名单。金梧桐中国餐厅指南评委会主席，江苏省烹饪协会荣誉会长、苏州市饮食文化研究会会长华永根先生，为第二组一星餐厅颁奖。

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平先生，揭晓第三组一星餐厅名单。金梧桐中国餐厅指南评委会主席，中国楚菜领军人物卢永良先生，为第三组一星餐厅颁奖。

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，粤菜南天王、中国鲍鱼王子、海港集团总裁麦广帆先生，揭晓第四组一星餐厅名单。金梧桐中国餐厅指南评委会理事，美食作家、《风味人间》美食顾问林卫辉先生，为第四组一星餐厅颁奖。

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，美食家、潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、《风味原产地》潮汕篇总顾问张新民先生，揭晓第五组一星餐厅名单。金梧桐中国餐厅指南评委会主席，中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长、耀华饮食集团董事长区又生先生，为第五组一星餐厅颁奖。

金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问，广州市西餐行业协会永久会长、广东省各餐饮行业协会荣誉会长彭树挺先生，揭晓第六组一星餐厅名单。金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问，澳门旅游功绩勋章得主、世界中餐名厨交流协会理事长、澳门烹饪协会理事长林振国先生，为第六组一星餐厅颁奖。

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，凯悦集团区域副总裁、杭州柏悦酒店总经理、法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长周宏斌先生，揭晓第七组一星餐厅名单。金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，中国烹饪大师、甬府餐饮集团创始人翁拥军先生为第七组一星餐厅颁奖。

金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，美食家、《中国味道》总顾问、《舌尖上的中国》《风味人间》顾问董克平先生揭晓第八组一星餐厅名单。金梧桐中国餐厅指南评委会理事，中国烹饪大师、淮扬菜大师、国家高级烹调技师张献民先生，为第八组一星餐厅颁奖。

金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，广东烹饪协会秘书长、美食美酒评论家、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、美食纪录片策划人闫涛先生，揭晓第九组一星餐厅名单并为其颁奖。

凤凰网生活方式总监、金梧桐中国餐厅指南发起人王振宇先生揭晓第十组一星餐厅名单并为其颁奖。

2、联袂呈现 · 精彩晚宴匠心独运

作为中国餐饮行业的盛会，匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅颁奖晚宴也提供了高品质的精致菜品。晚宴菜单由凤凰网美食与东莞洲际酒店联袂呈现，其中两款为匠心定制菜品，以匠心营造啤酒搭配精致菜肴，浓墨重彩，相得益彰。

有“东坑人参”之称的传统阴菜，阴阳调和，香气馥郁；在其衬托之下，美日壹参既彰显弹嫩口感，更增添风味层次。同样是平衡的艺术，匠心营造啤酒采用低温慢酿工艺制成，85度、3小时焙焦，让酒液更加纯净、柔和，平衡协调。细腻醇厚的酒液流过口腔，浓郁麦香轻盈绽放，与山海珍馐和谐共鸣，留下时光沉淀的饮食哲学。

△匠心营造·东莞阴菜鲍汁美日壹参

东莞名菜虎门焗蟹饼，蟹肉鲜美，蟹膏酥香，鸡蛋猪肉口感嫩滑，九层塔香气清新。这道菜采用“先蒸后焗”的方式，使食材风味充分融合，鲜香加倍。与之搭配的匠心营造啤酒同样浓墨重彩，采用全麦芽酿造，特制加麦让口感饱满、醇香；特制澳麦淬炼出黄金般的色彩，泡沫洁白细腻；慕尼黑麦芽具有独特的风味和香气，赋予啤酒更醇厚的口感。浓香交织，相得益彰，带来回味无穷的极致味觉享受。

即使在当下性价比更受看重的餐饮语境中，金梧桐仍然希望赞扬美食本质、赞扬经营本质、赞扬文化质感；希望以一份坚持中国顶尖美食家视角的榜单，忠实记录中国的时代味道，真正激励中国餐饮的文化自信。一星餐厅颁出后，二星、三星餐厅“升星之战”也将于年底来袭，敬请期待。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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