首都医科大学研究：主食换一换，仅6周全身炎症都下降！怎么吃？

刘大哥今年46岁，在一家公司当小领导，是家里的顶梁柱。平常工作十分拼命，经常熬夜加班为了让家人过上更好的生活，吃饭也是有一顿没一顿的。

久而久之，他的胃就出现了问题，经常胃痛、胃胀，去医院一查竟然是慢性萎缩性胃炎，医生给他开了相关药物，同时叮嘱要好好吃饭。

回去后的前一段时间他还很上心，每天规律吃药吃饭，可病情没有如他想象的那般恢复，还是时不时胃痛。

再加上工作越来越忙碌，他就顾不上那么多了，继续保持之前的生活模式，吃药和吃饭都是有一顿没一顿，想起来就吃一下。

过了一年时间，他身上的症状越来越严重，不仅经常胃痛，还时不时会呕吐，整个人因此而瘦了一大圈。

再次去医院检查，竟被查出是胃癌，这让他难以接受，不过一年时间，怎么就从胃炎演变成胃癌了？

一、德国病理学之父：炎症是癌症的“祸根”

炎症相信大家都不陌生，很多人听到的第一反应就是不当回事，不过是感染而已。但你知道吗？炎症的出现很可能与癌症相关！

早在19世纪，德国病理学家鲁道夫·魏尔啸在恶性肿瘤附近发现了炎症反应而产生的免疫细胞，从而提出了癌症是炎症修复身体的伤口出错而产生的假设，但在当时，并没有人相信。

直到近代，关于癌症与炎症之间关系的研究才越来越多。《柳叶刀肿瘤学》上一项研究指出，每年1270万新发癌症患者中，约有1/6是由于病毒感染、细菌感染以及寄生虫所致，而这就是我们常说的炎症。

炎症是常见的病理过程，在各个组织和器官里均可发生，又以感染性炎症居多，是身体抵御外界有害病菌时产生的防御反应。

炎症又可以分为急性炎症和慢性炎症。急性炎症一般表现为受伤部位红、肿胀，持续时间几个小时或几天，在外来病菌带来的威胁解除后，聚集在此的免疫细胞会逐渐死亡消散。

但如果威胁没有及时解除，免疫系统会一直在反应，导致患处持续发炎形成慢性炎症，长期慢性炎症还可能诱发癌症。

二、5种炎症要尽早消炎，可能会发展成癌症

《第二军医大学学报》上发表的一项论文研究指出，从炎症到癌症只有两三步，许多癌症是由慢性炎症演变而来。如吸烟——气管炎——矽肺/肺癌、慢性肝炎——肝癌、胃炎——胃癌、慢性溃疡性结肠炎——结肠癌。

当身体出现以下5种慢性炎症的时候，一定要尽早处理。

1、慢性萎缩性胃炎

胃部在长期烟酒、重口味饮食以及幽门螺杆菌感染的刺激下，会出现浅表性胃炎。随着病程发展，会波及胃粘膜的固有肌层，逐步发展成慢性萎缩性胃炎。没有及时干预的话，胃粘膜会出现本该在肠道出现的肠上皮化生——异型增生，重度异型增生的癌变概率高达70%。

2、慢性溃疡性结肠炎

正常的肠道上方有帮助吸收营养的绒毛，长在褶皱不平的肠道黏膜上。当罹患肠炎时，会让肠道失去原有的褶皱，使得肠壁僵硬、蠕动速度下降，看上去如透明玻璃一般，就是溃疡性结肠炎。

一旦肠粘膜被大面积破坏，很可能会出现息肉，如若是腺瘤性息肉的话，癌变的几率非常高。溃疡性结肠炎的患者，罹患肠癌的风险是普通人的5.7倍。

3、慢性胰腺炎

胰腺炎没有及时得到规范治疗会逐渐形成慢性胰腺炎，之后反复发作会让胰腺组织反复受损，在修复的过程中很可能会有细胞恶变，导致胰腺癌发生概率明显增加。

4、慢性宫颈炎

宫颈炎的多发生在分娩、流产以及手术损伤后，病原体入侵导致感染。宫颈炎发生后不一定会引起宫颈癌发生，但如果是HPV病毒感染所致的，则要高度警惕，发展成宫颈癌的几率很高。

5、病毒性肝炎

我国约有80%的肝癌患者同时有病毒性肝炎，病毒在肝脏内持续复制会对肝脏带来慢性损伤，时间长了会演变成肝硬化、肝癌。

三、研究发现：主食换一换，全身炎症都下降

饮食对人体的免疫环境至关重要，既可以加重炎症也可以减轻炎症。

近日，首都医科大学的研究人员发表在国际生物学领域权威期刊《氧化还原生物学》上的一项研究指出，不要改变整体的饮食习惯，仅用全谷物代替部分主食，六周后就可以让全身炎症水平显著下降。

研究人员对120位平均年龄64岁的受试者进行了调查，通过主食替代比较全谷物、精制谷物对免疫炎症的影响。受试者被随机分配到全谷物组（全谷物、糙米等）和精制谷物组（小麦粉、精制大米等）。

经过6周的干预后，研究人员发现全谷物组受试者体内的炎症因子水平明显低于精制谷物组。进一步分析发现，全谷物组受试者的丁酸水平也显著高于精制谷物组。

研究截图

简单来说，仅需要将主食用改变成全谷物、不改变整体饮食模式，就能明显降低全身炎症水平。那具体该如何做呢？

1、食量合适

《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日摄入谷物200~300g（生重），其中要包括全谷物、杂豆类、薯类30%以上，全谷物/杂豆50~150g，不要过于追求精细的米饭、面食等，要懂得粗细搭配。

2、学会搭配

全谷物内的膳食纤维非常丰富，会给消化道带来较强的刺激，在食用的时候建议与精制米面搭配，降低胃肠道的负担。如做面食时添加玉米粉、全麦粉；煮粥时添加全谷物、杂粮等等。

3、不要加料

杂粮的口感肯定不如细粮，很多人为了改善口感会额外添加糖、盐、油等佐料，但这个行为并不可取，会让身体摄入过量的油糖等物质。

4、循序渐进

对于刚开始吃粗粮的人而言，要从少量的开始，避免给胃肠道带来过大的压力。尤其是本身消化功能差的老年人、小孩，一定不要过量食用。

炎症会给健康带来极大的伤害，对此一定不能掉以轻心，发现后及时进行干预。

参考资料：
[1] 《柳叶刀：炎症是癌症的祸根，患上4种炎症劝你不要拖！5种“促炎食物”趁早少吃》.广州优医汇门诊部 2023年04月07日
[2] 《从“炎症”到“癌症”只有三步！医生：5种常见炎症要及早“消炎”！》. 健康时报 2023年09月20日
[3] 《世界粮食日：多吃全谷物 营养又健康》.江西省卫生健康监测评价中心 2023年10月16日

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