节气养生┃龙中医一院治未病中心专家小雪提醒小雪气温降及时添衣

小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷、降水量渐增，这也是寒潮和强冷空气活动频率较高、气温变化较快、容易生病的时节。小雪应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就小雪提出以下养生建议及食疗方法：

小雪

李咸用 【唐】

散漫阴风里，天涯不可收。

压松犹未得，扑石暂能留。

阁静萦吟思，途长拂旅愁。

崆峒山北面，早想玉成丘。

气候特点：小雪是二十四节气中的第二十个节气。太阳位于黄经240°。时间通常为每年的11月22日或23日。进入该节气，我国广大地区西北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下，降水出现雪花，但此时为初雪阶段，大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。古代将小雪分为“三候”：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

饮食习俗：民间小雪节气有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是我国南方一些地区流行的美食。台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯，在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

饮食养生：小雪节气天气干燥，温度降低，人体中寒气旺盛，养生不仅要遵从“冬季养肾、敛阴、护阳、藏精”的总原则，还应遵循“虚则补之，实则泻之，寒则补之，热则凉之”的原则，注重补气填精、温补肾阳，可以食用温性或热性的食物，以提高机体的耐寒能力。宜选用的食物有人参、肉桂、黄芪、羊肉、牛肉、芝麻、大豆、花生、栗子、鸡肉等，以温补肾阳。同时考虑“省咸增苦”的原则，少食用咸味食品，防止肾水过多，多食用苦味食品，使肾气旺盛、心脏功能正常，以达到补肾养心的目的。黑色的食物，有助于滋补肾气，可以选择黑米、黑豆、黑芝麻等，均可以滋补肾气，有助于身体抵御寒冬。

专家提醒：小雪时节，天气阴冷晦暗，光照较少，此时容易引发或加重抑郁症。药王孙思邈在《千金方·食治篇》中记载“食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志，以资气血”。故此时的调养注重“使神悦、使志爽”。同时注意养护心脑血管，防寒保暖，预防心血管疾病的发生。小雪节气，正是肺心病患者病情加重的时候，因为寒冷干燥的空气能刺激气管，使之咳嗽、咳痰、呼吸困难，病情加重，饮食以高营养为主，以增强抵抗力。应逐渐增多室外活动，提高机体对于低温的适应能力。

小雪养生菜

秋白戏红娘

【食疗功效】补气养血，通利肠胃

【食材原料】秋白菜半棵，五花肉250g，红枣50g，人参1棵，枸杞子25g，陈醋、黄酒、豆油、淀粉、盐、味精、白糖适量， 葱、姜少许。

【操作步骤】

1.改刀：将白菜去菜根部分，横切一刀、竖切三刀。

2.油炸：用两根筷子插入白菜的叶部，根部用温油炸透，备用。（整颗白菜便于长时间加热，营养不流失）

3.入锅：葱、姜炝锅，放入炸好的白菜及煮好的五花肉。

4.调味：加入黄酒、高汤、白糖、盐、味精、白醋调味。

5.改刀：红枣去核。

6.入锅：人参、红枣加入锅内。

7.炖制：加入枸杞子，炖20分钟。

8.出锅：白菜捞出放入盘中，用小刀把白菜做成大树形，把红枣摆入边上，枸杞子和人参摆入白菜根部。

【药膳功用】白菜通利肠胃，补虚损；五花肉滋阴养血；人参大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智；枸杞有补肾强身之力，有养血明目之功；红枣在这道菜中，增加了人参的滋补之力。本药膳是气血虚弱、脾胃不和之人的进补良方。

【专家点评】人参主要含人参皂苷Rg1、Rb1等30多种人参皂苷、α-人参烯等挥发油、人参酸等有机酸、人参黄酮苷等黄酮以及木脂素、甾醇、氨基酸、多糖等。其中，人参皂苷及多糖等为主要有效成分，能增强机体抵抗力，抗维生素B1、B2缺乏症，减少疲劳感；可以降低血糖，与胰岛素有协同作用；并且能促进造血器官的造血功能，改善贫血。

【趣闻轶事】这道菜是当年宫女、太医和厨师一起推荐给慈禧太后的，考虑到慈禧太后当时已经70岁的高龄，身体出现了气血虚弱、脾胃不和等现象。慈禧太后吃了这款菜非常高兴，就问道身边的宫女，这道菜叫什么名字？宫女说叫“秋白戏红娘”。慈禧太后在想，这道菜为什么叫秋白戏红娘呢？思前想后，恍然大悟，自己都已经70岁了，宫廷的宫女也都岁数大了。秋天了，丰收的季节，宫女们也该谈婚论嫁了，后来慈禧太后特赦把一些岁数大的宫女就给送出宫了。

小雪养生菜

菊花白菜

【食疗功效】美容养颜，活血调经

【食材原料】白菜300g、猪肉150g、鸡蛋15g，红花1g，葱白、生姜、食盐、料酒、味精、淀粉、香油适量。

【操作步骤】

1.改刀：白菜去叶，片成大片。

2.入锅：白菜下锅焯熟后，捞出淋干水分备用。

3.调馅：猪肉剁成馅，放入料酒、葱末、姜末、鸡蛋清，加少许食盐、味精、料酒、香油调味，加淀粉搅拌黏稠。

4.包馅：用白菜包裹肉馅装盘。

5.打鸡蛋：将鸡蛋打入容器内，按顺时针方向搅拌均匀。

6.调蛋液：将泡好的红花水一起倒入鸡蛋内打匀，加少许食盐、味精，按照1：1.5的比例加入60~70℃温水，加入1克红花。

7.装盘：将调好的蛋液倒进码好白菜的汤盘中，中间加一朵菊花。

8.入锅：蒸5分钟即可。

【药膳功用】白菜具有养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒的作用。猪肉有润肠胃，生津液，补肾气，解热毒的功效；菊花具有清肝明目和解毒消炎的作用；红花为活血通经药，活血行瘀，利气止痛。本药膳补益气血，活血调经，适用于久病体弱等兼有瘀血者食用。

【专家点评】白菜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、镁、铁、胡萝卜素、维生素、视黄醇、硫胺素、核黄素等成分。现代研究发现，白菜能促进肠壁蠕动，帮助消化，对防治坏血病和增强毛细血管强度有益。

【趣闻轶事】白菜被称为菜中之王，也是古代宫廷常吃的主菜，如开水白菜、富贵白菜、玉兔白菜、宫廷辣白菜。菊花白菜以白菜做主料加上猪肉、鸡蛋、少许红花，是补益气血、美容养颜养生的药膳。