当京韵遇见新派潮粤菜，这间胡同里的中餐厅诠释老城新味 ｜TO探店

北京胡同里的四合院，总是上演着说不完的故事。

这片围合起来的四方天地，不仅是四季美景不同的宜人居所，更容纳着万物。天与地，传统与现代，自然与风水，和谐地共生于此，激发着你对于大隐于市、天人合一的境界启迪。

在四合院里品南方滋味，又会是一种什么样的体验？北京前门文华东方酒店的檐庭中餐厅（Yan Garden by Chef Fei），就将地道的粤式及潮州风味带至你眼前，用南北交融的味觉体验，带领你完成一场别样的味蕾探索。

Part 01

檐下有庭

尽享季节流转的美意

四合院作为北京文化的显著表征之一，不仅呈现出世代居住者的审美意趣，更蕴含着庭院空间的丰富意象。

深藏在草厂九条这条胡同中的檐庭中餐厅，保留了原有的四合院建筑风格，展现出这个由砖、瓦、门、窗、柱共同围合而成的四角空间所特有的建筑肌理。

拾级而上步入餐厅的院落中，迎接你的先是两棵古老的树木，一棵象征生机与希望的香椿树，一棵代表智慧与坚韧的核桃树，它们静默地伫立在此，见证了无数四季与时光的流转，以自然之美，昭示出在地文化的深厚底蕴。

置身其中，你会深切感受到疏朗有致的院落式建筑，在空间排布上所具有的强烈秩序感。屋檐交错之下，分别以“东檐”“西檐”“南檐”“北檐”“中檐”来命名的五个包厢，传递出传统文化中的风雅气韵。沉稳雅致的木色，儒雅温文，平和内敛，道尽古韵悠长，传统与现代就这样达到了共生与融合。

餐厅的内部空间，营造出一种奢华又不失典雅的氛围感。巨大的木结构挑高美观大气，由此延展出通透的开阔感。大面积的落地窗，不仅保证了绝佳的采光，更将窗外鲜活的生活场景引入到室内，让你端坐在屋中，透过交织的光影，就能感知到室外流动的风景画。

一面红色隔断，将散座与私宴包厢巧妙分隔，从视觉层面，让空间呈现出独特的律动。麻质墙布与印花织物，更平添了无尽的温柔质感。

气温宜人的季节，推荐你落座户外卡座区域。轻风拂过树梢，阳光洒落叶间，有自然可探, 有星月可望，是独属于檐庭中餐厅的惬意胡同生活。

Part 02

在潮粤佳馔中

一品广府文化的深厚韵味

檐庭中餐厅由米其林星级名厨黄景辉师傅主理。黄景辉出生成长于广东潮汕地区，是中国名厨之一，如今已有超过三十年的丰富经验。他从中国传统烹饪中汲取灵感，擅长对经典粤菜的现代化创新，曾带领多家特色中餐厅获得米其林及黑珍珠等殊荣。

北京前门文华东方酒店中餐厅行政总厨陈胜师傅与辉师傅师出同门，同样有着从业三十年的粤菜烹饪经验。他们将现代元素融入经典菜式，呈现出融合贯通的优雅粤式及潮州精致料理，将其“鲜而不淡，清奢有味”的特点加以具象化的表达。

让我们先从精致、融合且开胃的前菜，徐徐展开这幅广府美食的画卷吧。潮汕36个月老鹅头，一盘享尽胶质丰厚的鹅头、细腻柔滑的鹅肝与紧实脱骨鹅掌的三重风味，搭配点睛的白醋辣椒，瞬间就唤醒了胃的序曲。

辉师傅招牌红烧乳鸽是檐庭中餐厅必尝的菜品之一，趁热食用，才是品尝它的最佳时机。18天的妙龄乳鸽，先进行特殊的腌制，再经过烘烤及脆炸。鲜嫩多汁的肉质，覆于色泽金黄的表皮之下，初尝，酥脆的外皮散发着浓郁脂香，再品，完美融入肉质的汁水会源源不断地涌出来。口腔内的震颤，是因这绝顶美味而产生的喜悦。

另一道头水紫菜冲浪象拔蚌，也是辉师傅的招牌菜之一。它选用的是产自加拿大纯净海域的A级象拔蚌，搭配叶片细嫩的南澳岛头水紫菜，食用方法是用老火土鸡汤进行冲泡。象拔蚌吸饱了鸡汤的鲜美，口感脆韧、鲜甜无比。

说起深受潮汕人喜爱的鱼类，午笋鱼必须位列其中。这种生长在潮汕海域中的珍贵鱼类，又被称为海鱼中的“贵族”。午笋鱼的一大特色是多脂，其油脂含量可高达10%，在潮汕地区，经常用梅子和它来搭配。

这道潮式梅汁煮午笋鱼，就是用潮州当地的青梅来进行腌制，再煮出澄黄色的酱汁。富含多种有机酸的青梅，酸爽的口感极好地平衡了午笋鱼的丰厚脂气。闪着点点光亮的鱼皮包裹着层层叠叠的雪白鱼肉，瞬间就点燃了你的海鲜魂。鲜美嫩滑无小刺，绵密地在舌尖上化开，是值得你细细品味的绝美滋味。

另一道海味金不换潮汕咸菜煮龙虾，一上桌就能感觉到它的澎湃气势。蓝龙虾是全球米其林级别的高级餐厅都极其偏爱的顶级食材之一。雪白的虾肉有着惊人的厚度，肉质饱满、肥美、弹牙，每一口都是大海的味道。

餐厅的龙虾还提供了不同做法。除了这道金不换潮汕咸菜煮龙虾，还有豉蒜金不换炒蓝龙虾可供客人随心选择。豆豉、大蒜和金不换的绝妙助攻，使蓝龙虾呈现出别样的复合口感。

花胶是粤菜里常见的食材之一，这道养颜又美味的鸡汁烩花胶必须一尝。精选形状宛如翩翩蝴蝶的极品蝴蝶胶，搭配辉师傅自制鸡汁。软糯咸鲜的花胶，肉厚且胶质满满，与鸡汁的鲜美合二为一，是一道绝对的冬季滋补佳品。

精美小点原只鲍鱼酥，极品干鲍经新鲜现烤，酥脆的外皮包裹着鲜美软糯的鲍鱼，颇具扎实的浓郁滋味。

主打潮粤菜系的檐庭中餐厅，还基于潮汕地区兴盛开来的美食与采茶双重饮食文化，推出了独具特色的餐茶搭配服务。除了有大家所熟知的红茶、绿茶，还有产自潮汕地区的单丛茶，其高香型的特点，能借助沁人的茶香，更好地平衡口感偏厚重的荤菜，激发出更好的用餐体验。

在上茶之前，还有一个饶是有趣的让客人挑选茶杯的环节，你可以根据自己的喜好选择不同的茶具，每款不尽相同的杯子，背后都蕴含着丰富的故事，能品出茶汤截然不同的香气。

Part 03

在极致浓郁的典雅庭院

开启氤氲茶香之旅

如果檐庭中餐厅的院落式用餐氛围令你无限留恋，不妨移步位于北京前门文华东方酒店的枫香廊（Maple Lounge），继续你的探索与体验之旅。

枫香廊位于酒店的大堂区域，延续了地道的四合院建筑风格，兼有茶歇区与会客厅的功能属性。巨大的落地玻璃窗，将庭中美景自然地引入，步移景异。园中130多年历史的元宝枫与有着百年历史的香椿树，共同构成了一幅如诗如画的美之画卷。

雅致、闲适的氛围里，东方美学被贯彻在每一个目之所及的角落。最具视觉焦点的莫过于悬挂在墙上、由国际著名艺术家徐冰先生创作的特色折扇，运用了其独创的“英文方块字书法”，以水墨的写就方式，题字于洒金的扇面之上——即酒店的精神内核“Unveil Beijing’s Soul”（“京”神所在）。

在枫香廊，既可以浸润在品质上乘的传统中国茶、东方茶的香气中，为身心注入灵动生命力，还可以品尝到融合了东西风格的精致下午茶，开启一段美妙惬意的时光。

在树荫掩映的静雅庭院中，完成一场打开五感的美食探索。檐庭中餐厅和枫香廊，就是你的心之所向，境之所在。

檐庭 Yan Garden by Chef Fei 北京前门文华东方酒店

北京市东城区草厂九条12号

⏰ 11:30-14:30、17:30-21:30

文：松茸

图：品牌提供、Clement、松茸

版：小维

封面及banner设计：超越

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