探“真”访谈：“注水”“打胶”“喂抗生素”……关于大闸蟹的传言能信吗？

摘要：放心吃，没问题。

眼下正是大闸蟹最为肥美的季节，但与大闸蟹相关的传言在互联网上比比皆是：“螃蟹壳上有注水孔的，是被人打针注了水”“养殖户给螃蟹喂增肌粉和抗生素”“大闸蟹重金属超标”……这些传言都是真的吗？申城好网民专家、上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲对此一一解读。

养殖户会给大闸蟹注水、注胶吗？

“螃蟹壳上有注水孔的，是被人打针注水、注胶或注膏黄（蛋液调料）”的传言流传很广，还有消费者发现螃蟹壳上真的有小孔，这是怎么回事呢？

马旭洲解释，河蟹背部甲壳上针孔似的小孔是自然形成的，并非人工注水。河蟹在成蟹时要脱5次壳，每次都要把外面的硬壳脱掉，里面的软壳再长出来。

蟹壳上出现针孔似的圆点主要分两种情况：

一是在硬壳脱掉和软壳长出来时，其中会夹杂沙粒，等软壳变硬以后，夹杂沙粒的地方裂开破洞，呈现“针孔状”；另一种是河蟹生长中附着了一些生物，时间一长就把河蟹背部的甲壳腐蚀出了针孔状的洞。

事实上，若硬给螃蟹打针注射，螃蟹很快会死亡，养殖户不会这么做。因此，“通过注水孔来打针注水、注胶或注膏黄”的说法纯属谣言。

有增肌粉、抗生素、重金属超标的问题吗？

还有传言称“养殖户会给大闸蟹喂增肌粉、抗生素，所以现在的大闸蟹个个肥美壮硕，但蟹体内往往抗生素超标”“蟹黄富集重金属，所以大闸蟹也重金属超标”……还能放心吃蟹吗？

马旭洲指出，市场上大闸蟹肥美壮硕的主要来自于养殖技术提高，不是注射所谓的“增肌粉”。如今，大闸蟹在养殖中常用鱼、玉米、胡萝卜、南瓜等高品质食物喂养，所以能保障大闸蟹的品质。

此外，正规大闸蟹养殖用水要符合标准要求，水体中水草丰富，也不存在重金属超标。良好的环境和充足的营养，足以提高大闸蟹的免疫力，所以无须给螃蟹喂抗生素或其他药物，消费者选购时不必多虑。

大闸蟹哪些部位能吃，哪些部位不能吃？

蟹黄蟹膏很有营养，可以吃。

蟹黄是蟹的肝胰脏，属于高蛋白、高脂肪食物，蛋白质含量高达24%，脂肪为17.2%，吃起来非常美味；蟹膏是蟹的性腺，包括雌蟹的卵巢、雄蟹的精巢和副性腺，也富有营养，可以吃。

通常，不能吃的是蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心。其中，蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，里面会黏附一些污染物，还容易有寄生虫。蟹胃装着螃蟹吃进体内的食物，可能有泥沙。蟹肠含有螃蟹的排泄物。蟹心虽然没有证据证明它不能吃，但口感不好，所以不建议吃。

马旭洲提醒，死蟹或濒死的“撑脚蟹”不能吃，因为螃蟹死亡或濒死时可能产生有毒物质，如组胺等，容易引起食物中毒。还有，别吃生腌蟹，避免有寄生虫污染。

大闸蟹会与某些食物“相克”吗？

大闸蟹一直是“食物相克”的主角，一些传言称“螃蟹加西红柿会产生砒霜”。虽然已经被反复澄清，但谣言仍旧不断。

事实上，“中毒”是假，但螃蟹与一些食物同食，容易引发肠胃不适。蟹黄和蟹膏本身是高蛋白、高脂肪食物，而柿子、石榴、山楂、菌类等食物中富含鞣酸，与蛋白质同食会影响肠道吸收，阻碍肠胃运动，从而造成消化不良。因此，河蟹不要和富含鞣酸的食物一起吃，也不要和高蛋白、高脂肪的食物一起吃，否则也容易造成消化不良。

还有传言称“螃蟹性寒，孕妇和哺乳期妇女不能吃，吃了容易流产或影响母乳质量”，这也没有科学依据。螃蟹中并无引起流产的成分，反而有适合孕妇吃的优质蛋白、不饱和脂肪酸等。孕妇只要不对螃蟹过敏，完全可以吃。

马旭洲建议，健康的成年人一天可以吃2只大闸蟹；孕妇和哺乳期妇女吃的量和成年人一样；老人一天吃1只就可以了；痛风人群不建议吃。