安徽
1.做羊肉，多放白萝卜。白萝卜可解腻去腥。做羊肉放点白芷，去除羊肉的膻味，效果很好。
2. 炖鸡，加些土豆。土豆能吸油，让鸡肉更鲜美，汤汁也更浓郁。要想鸡肉更烂，放一把黄豆同煮。
3. 红烧排骨别忘了放冰糖。冰糖能让排骨的颜色更漂亮，味道也更上一层楼。
4.放酱油，根据烹饪时间调整，短时间烹调的食材最后加，长时间烹调的食材，锅热就加，才会有酱香味。
5.放醋的最佳时间段是在两头，需要去腥的食材开始放点醋去腥，临出锅前来点锅边醋增香。
6.炖汤，出锅前再加盐。过早加盐会破坏肉的鲜嫩，晚点加盐才能保留食材的原味。
7. 煎蛋，油温不宜过高。低温慢煎，蛋才会更加松软可口。煎鸡蛋不要为了图快，不要把蛋黄膜破坏，否则蛋黄接触空气氧化，营养破坏更更多。
8. 煮新鲜面条水开下面条，煮干面条，水冒泡时放面更好，煮面时水里加点油和盐。这样煮出的面条不易粘连，更有嚼劲。
9. 炒饭要用隔夜饭，隔夜饭水分少，炒出的饭粒粒分明，口感更佳。把米饭先放入微波炉里转一两分钟，然后再倒入锅中炒，适合上班族赶时间的炒法。
10.面包能在保质期内吃完，就放在室温下。如果在保质期内吃不完，分成小包装冷冻，吃的时候再放在微波炉里加热。交冷藏室内会加速面包的生化，口感会变差。
11.调肉馅选对肉是关键，调肉馅最好选择前腿肉，一般来说，肥瘦3:7的比例口感最好，肥肉太多会腻，瘦肉太多则口感柴。
12.要想让肉馅变得鲜嫩多汁，用葱姜花椒水来代替清水，去腥又能增香。分次加入，边打水边搅拌，让肉馅充分吸收水分。一般来说，一斤肉馅可以加五两水左右。
13.调肉馅中让蔬菜少出水，把巳用盐杀水或者焯水的蔬菜拌上少许香油再放进肉馅中，可以避免蔬菜出水，影响肉馅的口感和香味。
14.炒蔬菜，油热后下蒜+生抽+耗油+适量盐。炒肉菜，加适量料酒+一勺酱油+半勺耗油+适量盐。红烧肉类，适量料酒+酱油+1勺糖+适量醋+少许盐。
15.红烧茄子，茄子切完后，先撒适量的盐把茄子抓拌均匀，或把茄子放在盐水里浸泡数十分钟，后续烹饪就不会变色了。
16.炖鸡的时候可以把高汤盛起来几份，放在冰箱中冷冻，烧菜、炖菜、烩菜等所有用得到高汤的地方，都可以用，这是任何调味料都比不了的鲜味。熬鸡汤的过程中，不要去除鸡汤上面的浮油，油脂浮在汤上面能减少香味挥发，有保存汤鲜的作用。
17.牛肉等质地坚硬的肉类，多天然的嫩肉粉，比如菠萝、山楂等富含蛋白酶的水果，先将水果切碎或榨汁，放肉里腌制片刻后再去除果碎。这样做不仅能软化肉质，而且肉里带有淡淡的果香。
18.土豆丝之类淀粉含量高的食物，炒时过多的淀粉会凝固在锅表面，炒前先清洗一下，去除表面多余淀粉，沥干水分再热锅冷油炒，不会粘锅。
19.炒肉丝、鸡丁之类高蛋白的食材，上浆后加食用油，让油脂包裹在淀粉外围，避免淀粉直接粘锅，这样炒出来的肉丝及鸡丁更嫩。
20.煎鱼先用大火煎，煎出香味焦层，减少食材水分流失，不要用锅铲翻面。用大火煎至少半分钟，煎至鱼表面定型后，再晃动锅，翻至另一面再煎，就不会粘锅了。
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