追溯叠川威士忌之源，峨嵋山下的佳酿传奇

界面新闻记者 | 张瑶
界面新闻编辑 | 汤威

自古以来，文人墨客将峨眉山视为精神寄托，驻足停留并抒发情感。李白以一首“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流。”诉说离开时的不舍之情。时至今日，峨眉山不仅因壮丽的云海和千年古刹而闻名，吸引着络绎不绝的旅人，更有一个独具特色的地方——叠川麦芽威士忌酒厂，等待着每位爱好者探索。

作为保乐力加在华投资兴建并投产运营的麦芽威士忌生产基地，叠川麦芽威士忌酒厂于2019年动工，时隔四年开放亮相，并推出了首款麦芽威士忌。它更以独特自然景观，成为融合威士忌文化、艺术与美食的休闲度假地，品鉴威士忌、了解酿造全过程外，漫步在酒厂间即能找到属于自己的闲适与惬意。

与自然融为一体的新地标

叠川麦芽威士忌酒厂坐落于四川省峨眉山，这座因其深厚的文化底蕴和精神内涵的名城，被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》。这里终年雨雾温养，交织着盛夏时节的炽热气候，并享有纯净水源，共同构筑了酿造威士忌的绝佳环境。

驱车穿梭于蜿蜒的山间小径，不一会儿，一座刻着“叠川”标识的建筑映入眼帘。“叠”有富于、累加之意，“川”指四川与河流，“叠川”的形与意，呼应着山水，刚与柔，繁与简的对立平衡。

酒厂门口展出《分形结构——山水无限》装置艺术，来自艺术家展望在酒厂地块里找到了一块独特造型的巨石，依托其形态制成不锈钢假山石，并切分为17块分形碎石，散落于酒厂各处，供人们在游览时探索，增添了几分趣味。

建筑灵感受峨眉的苍山碧水影响，由如恩设计研究室操刀，采用铜、木等材料打造流畅造型，漫步其间，体会建筑与自然风光、周围环境和谐统一。值得一提的是，酒厂设有观景台，欣赏层峦起伏的山峰与蜿蜒的河流、梯田。幸运的话，还能一览峨眉金顶云海的壮观景色。

今年10月，酒厂第二件永久艺术装置《雾之森林》揭幕。由日本艺术家中谷芙二子创作，以雾为元素，将柔美的自然景观呈现为互动性的艺术场域，雾随气候瞬息间发生万千变化，随风舞动，与空气融为一体，并最终消融于大气。如峨眉山的晨雾，在森林中翻滚，形成一幅水墨画卷。

集威士忌、文化与美食于一体的休闲地

在叠川麦芽威士忌酒厂，一次深入了解威士忌的旅程便悄然开启。跟随工作人员，逐步揭开威士忌从原料选取、制麦工艺，到发酵过程、蒸馏提炼全过程。这一路上，你将亲眼见证威士忌的全生命旅程如何徐徐展开，每一步都蕴含着匠心与时间的沉淀。

首席酿酒师杨涛博士说，“中国人崇尚的中庸之道，同样适用于中国本土威士忌，追求和谐与平衡的风味。”基于此，团队选用来自美国的波本桶、西班牙的雪莉桶以及来自中国长白山的单岭橡木桶，创新运用三大洲橡木桶陈酿及叠式调配，造就其层叠复杂的口感。一经问世，在2024国际烈酒挑战赛ISC中，获得世界威士忌组别金奖。

在品鉴环节，特别提供了三款单桶威士忌，仅在酒厂内才能独家体验到的酒款。通过它们的香气、口感与余韵，细细感受威士忌的独特风味。

中国本土威士忌搭配中餐是什么样的风味呢？叠宴餐厅给出了满分的答案。

钵钵鸡、芸豆蹄花汤、牛肉泡芙、花椒乳鸽等经典川菜在这里被赋予了新的生命，与各具特色的威士忌相得益彰。尤其是芸豆蹄花汤，煨煮6小时后，放入雪梨桶恒温3小时，保留了汤品的醇厚浓郁，还吸收了木质香气。再搭配威士忌，提升了整体的口感层次，让传统川菜焕发新意。甜品是糖化麦仁包浆粉子，将酒厂的大麦麦芽与甜香软糯的四川粉子搭配，清新不甜腻为餐宴画上完美句点。

叠川并不仅仅是一款威士忌，对保乐力加来说具有划时代的意义。2023年，叠川正式推出第一款威士忌， 布局本土市场的重要一环，也是中国制造迈向全球威士忌版图的第一步。另一方面，它还引入了全新的生活方式。每一位到访者都能轻松愉悦地走近本土威士忌，深入了解其魅力。