北京
中国产经观察消息：近年来，各种围绕食药同源的现状、科技创新、法规等健康话题展开了讨论。食药同源作为中国传统文化的重要组成部分，以及发展食药同源提升国民健康水平，促进健康产业高质量发展，具有十分重要的意义。
本次我们访了食药同源-鹿鸣宴的董事长刘仁学。他中医世家，国家特一级烹饪师，现为高级技师，中国烹饪协会，中国中医药学会会员，在食药同源健康产业发展有独到而富有成效的见解。
他指出药食同源最重要是科学的配方设计，根据个人的健康实际情况，如何格局食药同源的原料特色进行个性化的，精准的配比。
他以鹿鸣宴作为食药同源的杰出代表作，经过多年的科研以及配方的打磨，攻克多重难题取得了重大成果。
他在梅花鹿肉加工处理技术开发与应用取得了突破。梅花鹿全身都是宝，梅花鹿肉独特的“草膻味”，很难被市场认可，以梅花鹿为食材的技术研发一直是国内外的空白。他秉承“发掘优秀遗产，惠及国人健康”理念，针对这一特有技术领域，创新性地综合运用中草药泡制、药膳异味抵消、味觉弱化、现代烹调理化学技术，开发出了梅花鹿肉除草膻味的中草药组合配方和低温异味消除技术，以及梅花鹿肉选料、切片、浸泡、溶解、吸附、清洗、成品应用的整套加工处理工艺，使梅花鹿肉在不使用任何防腐剂的情况下草膻味消除几尽并走向餐桌，打破了梅花鹿肉只能药用不能美食的传统，填补了国内空白，市场应用价值巨大。
编辑：马康
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