俗话说
“入冬萝卜小雪菜”“小雪来，收胶白”。
随着“小雪”节气的临近，
胶州大白菜迎来了一年一度的收获季。
近日，
记者来到青岛市胶州大白菜研究所基地，
百亩田间，
连片的白菜叶片肥厚、翠绿鲜嫩，丰收在望。
今年，
尽管普通白菜价格行情一般，
但认证的“胶白”依然价格稳定，
备受各地客商青睐，
订单纷至沓来，
为当地的大白菜会员单位
带来了丰厚的经济效益。
百亩“胶白”丰收在望。
百亩“胶白”丰收在望。
精品胶州大白菜丰收在望
11月13日上午，记者来到位于胶州市里岔镇西安家沟村的青岛市胶州大白菜研究所基地，这片拥有千年种植历史的土地上，一棵棵翠绿欲滴的“胶白”，宛如冬日里的一幅幅生机勃勃的绿色画卷，格外引人注目。
“今年基地种了100亩胶州大白菜，受气候影响，雨水多气温高，产量比往年略低，一亩地能产4吨多大白菜，100亩约生产500吨。目前看大白菜的长势，可以说喜获丰收。”青岛市胶州大白菜研究所所长荆世新向记者娓娓道来。
据介绍，胶州大白菜是青岛胶州市的特产，已有超过一千年的种植历史，早在唐代就已享有盛誉，后传入日本、朝鲜后，被尊为“唐菜”。说起胶州大白菜独特的外形和口感特点，“你看这白菜叶球外叶青翠，芯叶嫩白，帮嫩薄，要是炖出来汁也是白色的汤。”荆世新在地头剥开一棵白菜的“外衣”，再拿起一片白菜帮，双手一掰便是清脆的声音。
荆世新展示今年的胶州大白菜。
喝矿泉水施SOD富硒肥
说起胶州大白菜名声远扬，究竟是什么原因让这里的白菜更好吃呢？荆世新从教师行业退休后，回到自己的家乡里岔镇西安家沟村，于1991年成立了青岛市胶州大白菜研究所。二十年来，所长荆世新带领全所科研人员研发了20多个品种。他们的白菜种子在全国29个省自治区有直销点，远销香港、新疆、云南等地。
当下这个百亩基地里，荆世新种植了他们团队成功培育的“胶白”系列十几个品种，其中“胶白六号”“胶白七号”“胶白八号”“夏圣白一号”等7个白菜品种通过国审。由于这个村地下深层玄武岩裂隙的泉水丰富，是青岛矿泉水之乡；地表是多年玄武岩风化的松散红壤，且无工矿企业，污染少，这里生产的胶州大白菜，喝着深井矿泉水，吃着富硒有机肥，矿物质元素更丰富，营养含量更高，口感更好。
如今，全国首款SOD富硒胶州大白菜，更是让市民充满期待。市民耳熟能详的“大宝SOD蜜”是将SOD用于化妆品领域，同样SOD肥料也广泛应用于农作物种植。“SOD，是超氧化物歧化酶的简称。它是一种来自生命体的活性物质，可以消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。在大白菜生产中，可以增加发芽率，提高品质，降解农药残留。”荆世新补充道。
胶州大白菜芯叶嫩白，帮嫩薄。
“胶白”价格与往年持平
胶州大白菜是国家地理标志农产品，为推动产业持续壮大，2004年，胶州市农业农村局牵头成立胶州市大白菜协会，支持特色优势大白菜基地、合作社等提档升级、产业融合发展。2022年，胶州大白菜栽培系统纳入山东省首批农业文化遗产资源名录。目前，胶州市大白菜协会的认证基地达80家，认证面积约6915亩，胶州市大白菜总种植面积约6万亩，年产量近35万吨。
记者从胶州市大白菜协会了解到，今年，尽管普通白菜价格行情一般，但认证的“胶白”依然保持稳定的价格。“与往年价格一样，胶州大白菜精品礼盒装，一箱两棵装的大白菜总净含量不低于6公斤，售价为88元。单箱一棵装白菜，净含量不低于3公斤，售价为48元一棵。”胶州市大白菜协会的销售经理张居克向记者介绍。
胶州大白菜市场走俏。
“小雪”前后将迎来收获高峰
“‘小雪’不起菜，就要受冻害。”荆世新告诉记者，“小雪”过后，如果气温突然下降，白菜可能会遭受冻害，之前的辛苦就可能付诸东流。因此，务必要赶在“小雪”节气前后完成白菜的收获工作。
经过霜冻的大白菜，菜帮变得薄脆甘甜，没有普通早熟品种的涩味。经过霜冻的“洗礼”后，白菜还需要通过最后一道考验，即控水几天后再收获。到了“小雪”节气，胶州市的大白菜就迎来了大规模的收获期，市民们届时便可品尝到这些美味的白菜。
另外，大白菜储藏过程中对温度和湿度等要求比较严格。由于白菜的含水量较高，温度较低时，特别是低于0℃就容易遭受冻害，使白菜帮结冰腐烂；温度高于5℃时，白菜呼吸作用旺盛会消耗大量的水分和养分，使白菜失水萎蔫，影响白菜的口感。因此白菜储藏的最适温度一般在0℃～5℃。储藏时的湿度对白菜的储藏影响也比较大，湿度过大容易滋生病菌引起白菜腐烂，湿度较低白菜失水萎蔫，无法保鲜。窖藏后让大白菜恒温锁鲜，浓缩味道，不断自我提升品质，一段时间后口感达到极致。
线上线下将同步全国销售
胶州大白菜一直备受各地客商青睐。位于胶州市胶莱街道的青岛绿村农产品专业合作社种植的900亩胶州大白菜丰收在望，由于合作社实行订单式生产，其中600亩已经被预定，基地也将于11月底发往全国各地。
为了让全国各地都能吃到正宗的胶州大白菜，位于胶州市铺集镇彭家庄村的青岛胶河源农产有限公司，目前入驻了抖音、京东等电商平台，微信视频号、多多买菜等平台同步线上销售。据胶河源农产总经理高成敏介绍：“今年种植了550亩大白菜，预计产出3000吨，主打有机、零农残的胶州大白菜，除了供应青岛海信广场、永旺、丽达集团等18家高端超市，胶河源济南、青岛、胶州8家直营门店，胶州市60余家中小学食堂外，线上大白菜已经开始销售，59元一箱单棵装重六斤左右。除新疆、西藏、内蒙古外，全国其他地区包邮。想吃胶州大白菜的外地朋友，下周可以直播间直接下单，顺丰包邮。”
青岛胶河源农产推出胶州大白菜直播。
胶州市农业农村局分管负责人说，近年来，胶州市不断提升“胶州大白菜”品牌效益，做到行业监管、基地认证、生产标准、质量检测、包装标识、品牌宣传“六个统一”。胶州人花了近30年时间，让“胶州大白菜”在行业内名声大噪。多年来政府、协会、种植主体共同维护、提升“胶州大白菜”这来之不易的品牌，成就了胶州大白菜的独特品质和品牌知名度，让胶州大白菜从餐桌上的家常菜发展成为年产值近15亿元的全链条产业。
来源丨观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 马妮娜 马丙政 摄影报道
编辑丨王晓雨校对丨魏笑
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