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上海试点:菜场现烧!97元能吃一桌菜,晚上大排长龙,商家却说“不太赚钱”

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地三鲜、清炒西兰花、蒜蓉空心菜、辣炒花蛤、辣椒炒黄牛肉,在浦东新区三林镇的一家菜场——浦商邻里荟(永泰店),记者花了63元买下了这些菜所需的原材料,移步菜场的另一头,34元,记者又购买了5道菜的代炒菜服务,共计花费97元钱

这是上海首个开在菜市场里的代炒菜服务小摊,它可以让不会做饭的年轻白领“喜提”一桌菜,也可以让做不动“大菜”的老人家图个便利,更可以让家庭用户吃得放心省钱,这一商业模式目前已在上海、江西、浙江、广东等多地得到实践。

不过,不少市民也在观望,这样的商业模式,究竟是“噱头”,还是真切解决了某些“痛点”?有没有可能在更多菜市场里复制呢?记者进行了一番探访。


记者花97元喜提一桌菜

晚间四五十人排队代炒菜

上午10点,李冬经营的、有代炒菜服务功能的档口“浩记酸菜鱼”已经忙碌起来了。张叔是今天档口的第一位客人,坐了半小时公交车,他终于把一只老鸭送到李冬手上。他的诉求是,红烧,不要辣椒。

张叔说,他今年70多了,平日自己烧鸭子只会煮汤。“这次想换换口味,所以特地跑来。”加工费是30元。

张叔之后,又陆续来了几位客人,基本都是菜场的商户。拎一塑料袋菜,交给后厨,人就走了,半小时后来取一盘热腾腾的炒菜。负责零食摊位的店员告诉记者,因为菜场里档口不能自行“开火”,以往大家只能从家里带饭,或者附近买个包子馒头,就几口酱菜凑合。自从有了代炒菜,倒是首先解决了菜场内部的就餐问题。


永泰菜市场代加工服务 阮佳雯 摄

外面的客人一般在中午11:30左右会变得多起来,真正的用餐高峰则是晚上6:00左右。“中午来的基本是老人,炒两个菜打包回家吃。晚上就不同了,年轻人居多,而且要现场坐下来吃。夸张的时候,四五十人站在档口排队。”菜场徐经理介绍。如今,档口里多了两位厨师,都是生意火起来以后招的。

询问了现场的食客,我们发现不同人群对“代炒菜”都有不同的“刚需”理由。一位老人说,他女儿女婿明天回来,今天先来炒个“大菜”放冰箱里;一对小夫妻来点了李冬店里自营的酸菜鱼,顺便去旁边菜摊买了两个蔬菜代加工,他们说:是为了可以吃得丰富一些。李冬说,还有不少白领来炒菜,会拎一包好多种蔬菜,要求炒在一起。“他们说是为了营养均衡,塑身减肥。”

当然,代炒菜最大的吸引力,还在于实惠的价格、看得见的材料、饭店的味道

饭店的味道菜场的价格

浦商邻里荟(永泰店)是由三林地区一个开了二十多年的老菜场改建而成的,周边有多个小区。然而在今年7月重新开业以前,这里生意并不好,“一到下午就没人了。”鱼虾档口的老板徐姐说。

改造后,这里除了原先的菜摊、肉摊、熟食摊等,又多了零食摊,以及油条、馄饨、饺子、炒菜等可以现场进行烹煮加工的摊位。代炒菜只是其中之一。


永泰菜市场 阮佳雯 摄


永泰菜市场浩记酸菜鱼代加工服务 阮佳雯 摄

为了满足大家堂食的需要,菜场压缩了摊位数量,特别在入门处的左侧辟出一大片桌椅,不论买哪家的餐食,都可以在这里就餐。

而这也意味着,人们可以在面点档口点一盘现包现煮的水饺,或者油条店买一个大饼、粢饭,再来李冬这儿炒个热菜,这一顿吃得花样繁多。

再说说味道。相比预制菜、外卖,三口大铁锅现场烹制出来的锅气和焦香,已经让美味原地升级了。再加上摊头现购的水灵灵的蔬菜、小海鲜,以及厨师过硬的烹饪技巧,很多菜都可以炒出家里做不到的水准。

当然,更深层次的吸引力是价格。很多食客都表示,“饭店里吃一顿,这里能吃好几顿。”代炒菜能火,显然是有道理的。

现在的浦商邻里荟(永泰店)人气十足。徐姐说,夏季鱼虾销售的旺季,她一天的营业额可以上千元。“最近也能达到四五百元(一天),好多都是买了就拿到对面(代加工档口)做熟。”

目前,整个菜场招商“满员”,代炒菜和传统档口形成了良性互动关系。

商业模式能否复制?

中午时间,三位特别的“客人”突然来到档口前。其中一位钟先生,是广东来的厨师,他告诉记者,自己在新闻上看到了上海和杭州的代炒菜服务,今天是特地来取经的。“我想看看究竟生意怎么样,更主要是看看菜场里是如何烧菜的。这种做法现在在广东的菜场还‘不被允许’。”

记者进一步从浦东新区市场监管局了解到,想要烧菜,必须办“热食类食品制售”食品经营许可证。以往菜场里的摊位想办这个证,几乎是不可能的。这是因为传统菜场生熟混杂容易造成交叉污染,无法满足《食品经营许可审查通则》中对食品经营场所的设置要求。

浦商邻里荟(永泰店)借改造的机会,在环境和设施上满足了办证要求,并通过安装大功率排烟设备等装置,保证了现场炒菜不影响周边环境。代炒菜服务,有了落地的可能性。

不过,记者采访中也发现,能不能有更多代炒菜服务出现,很大程度上还取决于这种商业模式的客观效益。李冬坦言,目前的定价是与菜场协商的结果,主要是为了起到惠民效果,实际上“不太赚钱”。且由于代炒菜相当于个性化定制,每个客户的需求、口味、食材不同,处理食材也大大增加了加工时间。排队人多的时候,等候时间较长,影响了客户体验。

“近来除了附近居民,远道而来的客人也特别多,我们常常感到忙不过来。特别希望未来这种服务可以在更多社区落地,大家都能就近享有。”李冬说。

解放日报·上观新闻原创稿件,未经允许严禁转载

作者:杜晨薇 阮佳雯

责任编辑:戴丽丽_NN4994

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