四川
11月14日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况。 根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国三分之二的居民没有达到大豆及其制品的推荐摄入量，即没有吃够。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强建议居民多吃大豆以及大豆制品，优化膳食结构。
▲中国疾控中心营养学首席专家丁钢强
大豆在我国的传统饮食文化当中占据有非常重要的位置，豆浆、豆腐、腐乳等都是我们传统常吃的大豆制品。
“提起豆，有人也会说，我家里都有豆子，我也经常吃，但实际上，有可能你吃的并不是真正的大豆。”丁钢强说。 他解释说，大豆家族成员中只有三类——黄豆、黑豆和青豆；其他的豆类被归为杂豆，如红豆、绿豆、芸豆、蚕豆。大豆和杂豆在营养学上最大的不同在于，杂豆的淀粉含量很高，在某种程度上可以部分代替主食；而大豆的蛋白质含量比较高，与动物性食物中的蛋白质含量接近，是优质蛋白质的良好来源。大豆的三大成员黄豆、黑豆和青豆在营养成分上差异不大，相互之间可以替代，但是大豆和杂豆不能互相替代。
据介绍，大豆及其制品除了提供优质蛋白质以外，还提供其他的营养素，例如，其含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，占85%，而不饱和脂肪酸对人体健康十分有益。同时，大豆及其制品还含有比较丰富的钙、钾、维生素E等维生素和矿物质，以及一些有益健康的植物化学物，例如大豆异黄酮，它能支持心脏的健康和骨骼的健康，能够减轻女性更年期的症状，降低罹患某些癌症的风险。大豆还是皂苷和植物固醇的良好来源，能够减少胆固醇的吸收。
丁钢强称，大豆及其制品为营养的“六边形战士”，其不仅对儿童的生长发育有好处，还可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经期后的女性骨质疏松等发病的风险，有助于延缓老年人的肌肉衰减。
红星新闻记者 胡伊文 北京报道
编辑 郭庄 责编 李彬彬
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