北京
中国商报（记者 贺阳）火锅品牌海底捞正式进军烤串赛道。11月13日，中国商报记者从海底捞了解到，海底捞旗下融合烧烤、酒饮、社交的子品牌——火焰官BarBecue首店近日落地无锡。
该品牌门店设计融合了自然元素和现代风格，打造“自然绿洲”氛围。
第三方平台大众点评显示，火焰官BarBecue的客单价为90元，最晚营业至凌晨3点。菜单包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等品类，其中盐烤西葫芦2元/串、鸡腿肉3元/串、澳洲和牛菠萝串8.8元/串、原香猪五花4元/串，大部分烤串的单价为个位数。此外，午市简餐还提供36元/份的海苔肥牛饭。
据火焰官BarBecue品牌负责人介绍，其主打产品为澳洲M6-7级和牛烤串，另外还提供呼伦贝尔羊肉、澳洲牛肋条、鲜活生蚝等食材。牛羊肉产品为门店手工现穿，以此保证食材的新鲜和口感，并采用700摄氏度当桌现烤方式，由服务员为每桌的顾客提供帮烤服务，保证顾客吃到口味恰到好处的菜品。
该负责人表示，火焰官BarBecue还提供一系列创新的特色服务，包括吧台调酒、驻唱演出、免费美甲和玩偶互动等，这些服务不仅增加了顾客的就餐乐趣，也提升了品牌的社交属性和情绪价值，旨在为顾客提供一个全方位的社交和餐饮空间。
近年来，烧烤市场规模迅速增长，门店数量持续增加。红餐大数据显示，2024年全国烧烤市场规模预计将达2806亿元，同比增长14.9%。截至2024年9月上旬，全国烧烤相关企业注册量为6.06万家；烧烤相关企业存量达到50.82万家，同比增加了2%。截至2024年9月，全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店数占比最多，为67.4%。
需要注意的是，区别于其他品类，烧烤制作包含备菜、切菜、腌制、穿串、烤制等多个环节，因此相对于饮品、火锅等品类，烧烤品牌的连锁化率有待提升。
据红餐大数据，截至2024年9月，在全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌门店数在6—50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。从人均消费来看，有66.1%的烧烤门店人均消费在50—100元，占比最大，也有部分烧烤门店人均消费在150元以上。
消费者排队打卡火焰官BarBecue。
记者了解到，火焰官BarBecue是海底捞旗下首个烤串品牌。今年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。目前，海底捞已孵化焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄香锅等多个赛道的子品牌。（图片由受访企业提供）
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