中国人Omega-3的营养革命，藏在鸡蛋里

在这个快节奏的时代里，如何从饮食中获取优质营养，是每个人都关心的课题。

特别是在饮食结构日益不均衡的今天，我们的身体更需要一些特殊的“加油站”。Omega-3，就是这样一个关键的角色。

作为被广泛研究的健康成分之一，Omega-3因其对心脑血管、大脑和抗炎健康的积极作用，逐渐受到医学专家、营养学家乃至全球消费者的重视。

正是在这股关注浪潮中，由Omega-3与全球健康研究院(OGHI)、国际Omega-3研究学会(ISOR)、广东医科大学Omega-3临床和转化研究中心（GDMU-COCTR）和世易医健（eChinaHealth）联合主办的第四届Omega-3科技与产业国际会议于11月8~9日在广东东莞召开。

中国工程院院士黄和教授、哈佛医学院康景轩教授、中美加德法日等国行业翘楚云集一堂，探讨Omega-3对人类健康的深远价值。会上，Omega-3的多种功效被再次证明，而如何让大众在日常饮食中轻松补充Omega-3，也成为重要议题。

那么，Omega-3为何备受各大专家的推崇？如何有效地在日常生活中补充这一必需营养成分？带着这些问题，让我们走进关于Omega-3的世界，以及背后的健康奥秘。

什么是Omega-3？

“如果把人体比作一台精密的机器，那么Omega-3就是这台机器的润滑油。”

曾有人这么比喻Omega-3对于人体健康的重要性。

它是一组人体必需的多不饱和脂肪酸，涵盖EPA、DHA和ALA三大主要类型。EPA和DHA主要来源于深海鱼类， ALA则存在于亚麻籽、核桃和紫苏子等植物中。

由于人体不能自行合成足够的Omega-3不饱和脂肪酸，因此需要通过饮食或补充剂摄入。

本次大会的领头人康景轩教授，就是Omega-3研究领域的权威。他不仅是哈佛医学院麻省总医院脂类医学与技术研究室的主任，还担任着国际Omega-3研究学会主席的职务。康教授的过往研究，为Omega-3在慢性疾病防治中的作用提供了坚实的科学依据。

哈佛医学院麻省总医院脂类医学与技术研究室主任、国际Omega-3研究学会主席 康景轩教授

除了康教授，会议还汇聚了众多在脂类营养和慢病防治领域有着卓越成就的专家。他们达成的共识是：Omega-3对人体健康的影响，已经超出了普通人传统的认知范畴。

具体来说，Omega-3对人体健康的作用包含以下几个方面：

首先，Omega-3对心脑血管健康具有显著的保护作用。

根据世界卫生组织的数据，心脑血管疾病是全球死亡的首要原因。

而Omega-3，能够降低血液中的甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险。一项大型的临床研究显示，每天摄入适量的Omega-3，可以使心血管疾病风险降低30%以上。

其次，在大脑发育和神经功能方面，Omega-3同样扮演着不可或缺的角色。

DHA是大脑皮层和视网膜的重要组成部分，占到了大脑总脂肪含量的40%。孕期和哺乳期的女性，如果能够摄入足够的Omega-3，有助于胎儿和婴儿的脑部和视觉发育。

第三，Omega-3还具有抗炎、免疫调节的功能。它能够抑制炎症介质的产生，减少炎症反应，对于预防关节炎、哮喘等炎症性疾病等，都有积极的作用。

此外，Omega-3在抗肿瘤方面的研究也取得了令人振奋的成果。康景轩教授的团队就曾通过异常小鼠模型发现，Omega-3可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，为癌症的防治带来了新的希望。

综合来看，Omega-3对人体的健康作用是全面而深远的。

然而，根据2016年发表在《Progress in Lipid Research》上的一项全球调查研究，中国居民的Omega-3指数（血液中EPA和DHA的总和）普遍偏低，只有4%~6%，远低于理想的8%以上水平。

这与我们的饮食习惯密切相关。

现代人的饮食中，富含Omega-6脂肪酸的食物，如玉米油、大豆油等植物油，以及肉类、加工食品摄入过多，导致Omega-6与Omega-3的比例严重失衡。

“这种Omega-6与Omega-3的不平衡，长期来看会引发一系列健康问题。”会上，一位国内的营养专家解释道。Omega-6过量摄入会促进炎症反应，加剧心脑血管疾病和慢性炎症性疾病的风险。

那么，我们该如何有效地补充Omega-3呢？

根据会上所公布的最新市场数据显示，2023年，全球Omega-3油脂市场规模达到了24亿美元，预计到2030年，这个数字将超过50亿美元，复合年增率将达到7.8%以上，明显高于其它营养素。

Omega-3作为一种被广泛认可的功能性营养素，已成为食品、保健品、医药、宠物食品等多个领域的热门添加成分。

然而，传统的Omega-3来源和产品存在的局限性，也促使行业寻求新的突破口。开发更经济、安全、易普及的Omega-3产品，成为产业发展的新契机。

如今打开电商平台搜索“Omega-3”，很容易看到：鱼油胶囊、藻油胶囊、磷虾油胶囊等不同形态的产品，满足着不同消费者的需求。

以鱼油为例，通过提取三文鱼、鲭鱼等深海鱼类的脂肪获得，是目前最主流的Omega-3补充形式。

藻油是从海洋微藻中提取的，是植物性Omega-3的来源。其主要成分是DHA，不含或含有少量EPA，更适合孕妇、儿童等特殊人群。而磷虾油来自磷虾，它的Omega-3以磷脂的形式存在，这种结构可能更容易被人体细胞吸收。

亚麻籽、奇亚籽和紫苏籽等植物来源的Omega-3产品同样受到关注。亚麻籽因其高ALA含量成为许多人日常补充的选择，同时富含膳食纤维，有助于改善肠道健康；奇亚籽则吸水膨胀性强，适合注重饱腹感的消费者；紫苏籽虽然较少见，却拥有最高的ALA含量。

总体来说，这些植物来源的Omega-3更适合素食者和对海鲜过敏的人群。但在选择这些市面上常见的Omega-3产品时，消费者往往需要面对一些潜在的风险和问题。

第一是海洋污染。

工业废水、塑料垃圾和其他污染物不断进入海洋，日本核废水问题的发生更加剧了这一现象，使鱼类体内积累了大量的汞、铅、二恶英、多氯联苯等重金属和有机污染物。

当人们通过鱼油摄入Omega-3时，这些有害物质也可能一同进入人体，对健康构成潜在风险。

第二是技术创新滞后。

尽管市场对高浓度Omega-3产品的需求日益增长，但许多胶囊型产品的提取与纯化技术仍然相对传统。

市面上一些鱼油产品的Omega-3含量仅为60%，甚至更低。这意味着产品中含有大量的饱和脂肪酸和其他杂质，不仅影响产品的口感和功效，还可能带来健康隐患。

第三是饮食习惯的限制。

“胶囊有明显的腥味，每次服用都有些不舒服，坚持了一段时间，还是放弃了。”

一些人因为鱼油的腥味而感到不适，或者因为胶囊的服用方式而难以坚持。特别是对于老人和儿童，吞咽胶囊可能存在困难。

更有一些消费者表示，服用胶囊形式的Omega-3产品，感觉与日常饮食脱节，需要额外记忆和坚持，服用依从性不高。

第四是价格高昂。

原料价格的上涨让传统的Omega-3产品变得价格高昂。以鱼油为例，大会上公布的统计数据显示，中国鱼油的价格从2012年的5.1万元/吨，上涨至2022年的10万元/吨。而经过精炼和高纯度提取的鱼油或藻油Omega-3产品，价格普遍更高。

面对这些问题，消费者亟需一种更自然、更便捷、更安全的 Omega-3 补充方式。

为此，有专家在大会上提议：最理想的补充方式应当是将 Omega-3 与居民的日常膳食相结合，既能保证营养的吸收率，也不会打破日常的饮食习惯。这样才能更自然地融入人们的饮食结构中，实现持续补充。

而在国人的“膳食金字塔”中，最基层的一定是肉、蛋、奶等必需品。

作为国民膳食中的重要组成部分，鸡蛋不仅是日常必需的食物，其营养成分也非常全面。如果能将 Omega-3 添加到鸡蛋中，便可以将这种营养成分无缝融入居民的饮食结构，提供更便捷、有效的补充途径。正因如此，Omega-3 功能性鸡蛋开始进入了一线研究人员的视野。

早在几年前，市场上就出现了各种功能性鸡蛋，如富硒鸡蛋、叶酸鸡蛋、叶黄素鸡蛋等。这些产品通过在母鸡食粮中添加特定的营养素，使鸡蛋中相应成分的含量提高，满足了消费者对健康饮食的多样化需求。

据“2021 年鸡蛋消费者调查报告”显示，超过65%的消费者愿意为高品质的功能性鸡蛋支付溢价。

在这样的市场背景下，Omega-3鸡蛋的出现可谓顺势而为。与传统的补充剂相比，它有着显而易见的优势：相比于鱼油胶囊等其他Omega-3的补充方式，Omega-3鸡蛋安全、便捷、自然营养。

更重要的是，鸡蛋是中国家庭中最常见的食材，无需改变饮食习惯，也无需额外记忆服用时间，便捷性极高。这对于需要长期补充Omega-3的老人、孕妇、儿童等人群来说，无疑是一个理想的选择。

此外，Omega-3鸡蛋的天然性也是一大优势。它通过调整鸡的食粮配方，自然地提高了鸡蛋中Omega-3的含量，没有任何人工添加剂，更加符合现代人对健康食品的追求。

在本次大会上，四川圣迪乐村生态食品股份有限公司，作为受邀参会的唯一鸡蛋企业，向大家展示了如何通过鸡蛋这一载体，让大众摄入Omega-3更具性价比。

其产品技术总监齐莎日娜博士所带来的《Omega-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋技术研发》演讲，让我们看到了Omega-3新的未来。

齐莎日娜博士所供职的圣迪乐，本就是中国蛋业巨头，而从数年前开始，他们就敏锐地察觉到了功能性鸡蛋的机会，投入到“Omega-3营养蛋”产品的潜心研究中去。

“鸡蛋本身就是一个富含多种营养的高性价比食品，但我们洞察到国人膳食普遍缺乏Omega-3，于是，如何让国人在日常膳食中自然、便捷、安全地补充Omega-3，成为了我们研发的初衷。”

动物营养与饲料科学博士、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司产品技术总监 齐莎日娜

但这件事并不容易。选用何种母鸡食粮来实现Omega-3的富集，是圣迪乐面临的首个巨大挑战。

为此，圣迪乐团队尝试了多种富集原料，包括鱼油、裂壶藻、紫苏籽和亚麻籽等。每种原料都有自己的优劣势：鱼油和藻油富含Omega-3，但其腥味对鸡蛋的风味造成较大影响。

“我们发现，在裂壶藻、鱼油、亚麻籽三种主流Omega-3来源中，亚麻籽富集 Omega-3效果是最佳的。”最终，亚麻籽成为了最合适的那个选项。

而在Omega-3富集过程中，母鸡食粮中的亚麻籽添加比例成为另一个关键问题。

团队经过反复的试验，最终找到了一种平衡：既能有效提高Omega-3含量，又有利于蛋鸡健康和产蛋量。

并且，在选定亚麻籽后，圣迪乐的研发团队还针对亚麻籽产地、品种、品质、加工工艺等进行了详细的对比筛选。

团队进行了40多个实验，尝试了超过140种不同的配方，并且对80000枚鸡蛋进行了检测。

这种反复的实验和精细化的调控，确保了Omega-3营养蛋能够达到预期的营养标准，最终实现每枚鸡蛋Omega-3含量均大于320mg/100g，显著高于行业平均水平，同时又保证了产品的安全性。

通过一系列风味调控技术，改善了Omega-3营养蛋的口感和风味，让其获得了国际性认可，拿下国际风味评鉴所颁发的三星美味奖章。

国际风味评鉴的评委会由来自15个最负盛名的欧洲餐饮烹饪协会首席厨师和品酒大师级专家组成，被誉为食品界的“奥斯卡奖”。专家团会从第一印象、色、香、味、质地等多个方面进行盲测，最终圣迪乐拿下了90.1%的高分。

研发一款高营养的鸡蛋只是第一步，如何让市场接受这个产品是更为重要的考量。

在Omega-3营养蛋的研发过程中，圣迪乐还特别关注消费者的反馈。团队邀请了超过1000个家庭中的儿童进行盲测，以了解Omega-3营养蛋在口感、外观、营养价值等方面的市场接受度。结果显示，超过83%的儿童都非常喜欢Omega-3营养蛋，这个数据让团队自己都很惊讶。

圣迪乐的创新，得到了业内的高度评价。企业还获得了NSF“可生食”和“无抗生素”双国际认证，为产品品质提供了有力保障，也让家庭能够更安心。

如今，面对Omega-3营养蛋这一全新的产品形态，圣迪乐不仅致力于产品研发，还在积极推动行业标准的建立，努力成为整个行业的标杆。

作为国家蛋鸡产业技术体系绵阳综合试验站站长，齐莎日娜博士及其团队参与了中国农业农村部、中国农科院等相关部门关于《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋技术》行业标准的制定。

今年11月8日，圣迪乐还成为了国内Omega-3科技与产业联盟的首批发起人，也是国内首个加入该联盟的蛋企。

通过制定和推广统一的技术标准，凝聚产业共识与资源，圣迪乐希望能够推动整个功能性鸡蛋市场的健康发展，让更多的消费者能够通过日常食品获得关键营养元素。

“这是一个顺应时代趋势的产品，满足了消费者对健康、便捷、天然的多重需求。”大会上，一位长期关注Omega-3领域的营养学家这样评论道。

回顾这一路，从Omega-3的健康价值，到市场的机遇与挑战，再到Omega-3营养蛋的创新与实践，我们看到的是一个产业的蓬勃发展和企业的责任担当。

正如康景轩教授所言：“帮助人们普及和认识Omega-3，增加膳食摄入，这可能是解决许多健康问题的安全、经济、高效和可持续的现实方案。”而圣迪乐，用一枚小小的鸡蛋，正在为这一愿景，带来更多新的可能。