海宁人难以忘怀的玫瑰米醋

长安人的好味道，除了长安面、长安宴球、肉烧卖、老虎包子……

还少不了众多美食的“最佳伴侣”——蘸一点就鲜美极了的“裕丰”牌玫瑰米醋。

产自长安的“裕丰”牌玫瑰米醋是诗人家传的醇香料理，享誉江南一百七十年，几乎每家厨房里都有一瓶，已经融入每个海宁人的日常，成了平凡生活中的一点仪式感。

江南一带的人爱吃甜醋、香醋，无论是烹饪菜肴，还是搭配面食、作蘸料、凉拌菜，玫瑰米醋都非常合适。在食用虾蟹海鲜时，更是不可或缺，蘸上一点鲜而微甜的醋，让食材的味道更加鲜美。

随意走进长安一家面馆，里面坐满了顾客，桌上或都摆放着一瓶“裕丰”牌玫瑰米醋。“老板，你这醋哪里买的嘞？味道不错。”

“本地产的！纯手工酿制的，等会儿给你带走一瓶。”

伟亮面馆老板叫施伟亮，在长安开店十多年，“本地人、外地人都爱吃玫瑰米醋，不少杭州、上海来的食客觉得味道不错，还会问我带走几瓶。”

顾客打开瓶盖，玫瑰色的米醋倾泻而出，瞬间醋香四溢。“不加醋的面，是没有灵魂的！加上一点醋，味道瞬间就不一样了。”黄先生笑着说。

在长安乃至海宁，玫瑰米醋可是每家餐饮店的必备单品。陆芳小吃店卖煎包煎饺、烧卖，醋是店里的“快消品”，老板每次要进购40斤。“顾客爱吃，我这一大瓶都快见底了。”

事实上，除了店里，几乎每家厨房里，都有一瓶“裕丰”牌玫瑰米醋。玫瑰米醋已深深融入老百姓的生活里，成了大家“舍不下”的老味道。

传承百年现代化生产醋只需要几天，甚至十几个小时，但用传统工艺酿造的玫瑰米醋，一季米醋酿制跨度长达半年。至今，裕丰的酿造工坊里，仍然保持用苛刻的传统工艺生产玫瑰米醋，用时间沉淀味道。

海宁市裕丰酿造有限公司，前身是由诗人徐志摩的祖父徐星匏先生创办于1836年的“徐裕丰酱园”，当时便是海宁地区最大的“酱园”，酿制的黄豆酱、玫瑰米醋等风靡杭嘉湖一带。

2000年，“海宁市裕丰酿造有限公司”从硖石搬迁到长安，一直经营至今。虽然经历了一百多年的演变，但裕丰米醋的酿制技艺一脉传承，延续了古老味道。

2013年，裕丰品牌被评定为“浙江老字号”；2019年，裕丰米醋酿造技艺入选嘉兴市第六批非物质文化遗产名录；2023年，“裕丰米醋酿造”非遗工坊入选省级第一批非遗工坊名单。裕丰米醋的整个制作原料只有大米，自然接种、自然发酵，中间经历十几道工序，且每道工序都非常考究细致。

比如在发酵期间，每天都要捣醋。走进一间裕丰省级非遗工坊，一个个大缸盖着特制的草缸盖，千余缸米醋正在悄然发酵。非遗技艺传承人张建坤换上工作服，取一根耙子，掀开草缸盖，在缸里快速掏转，随后迅速盖上盖，完成“开耙”。

“开耙是让缸里的醋发酵得更加均匀，很考验手法，得用对角度和力度，而且得快，以避免酒精挥发，影响米醋品质。”张建坤介绍，“这是9月底刚投料的冬醋，现在工坊两季酿制，一年可以产出3600缸米醋。”

这些年来，裕丰玫瑰米醋，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，赢得广大消费者的青睐。色泽艳如玫瑰，酸味柔和绵长，鲜而微甜，醋香纯正，其独特的色、香、味，体现了浙江醋的特色和风韵。

老味道历久弥新。近年来，企业重视传统米醋文化的传承与发扬，积极开展品牌推广，参与各类传统节日活动，打造专属品牌。与此同时，企业在包装设计上融入了现代元素，使得这一传统特产焕发出新的魅力。

今年，裕丰米醋在2024中国特色旅游商品大赛中荣获铜奖，不仅是对裕丰米醋品质的肯定，也是对非遗文创产品市场潜力的认可。

针对当前裕丰米醋酿造技艺传承梯度青黄不接，企业实施师带徒制度，通过统一课程培训与老匠人手把手带双管齐下，实现终身培训，培养更多技艺过关的年轻传承人。当前，企业打造的米醋制作技艺展示园也即将完工，可以让更多人了解米醋的传统工艺流程。

历经百年风雨、充满传奇色彩的浙江老字号“裕丰”米醋将味道都沉淀在岁月里对于海宁人而言不仅是一个文化符号

更是一份难以割舍的乡愁