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前言
让许多人都震惊不已的是一瓶小小的醋,竟然还有种类的区分!
食醋是中国人餐桌上必不可少的一道调味品,许多佳肴要是没有醋也就没有了精髓。
山西老陈醋是闻名全国的,知道的人自然也就多些,相比之下,镇江香醋的名号也不小。
所以,这两种醋的区别到底是什么,在购买的时候又该如何选择?看完你就明白了,再也不会多花冤枉钱!
和醋有着不解之缘的中国人
中国人的日常生活中离不开醋,这是令许多外国人都为之费解的事,中国的醋其实就相当于外国炸鸡店里的番茄酱或者甜辣酱。
中国人偶尔吃几次炸鸡,会觉得炸鸡很香、很好吃,但如果每天都吃,咱们的中国胃自然就会受不了;炸鸡是比较油腻的东西,而且种类单一,吃惯了山珍海味的中国人,哪里能习惯一直吃这些炸鸡呢。
对于中国人来说,饺子蘸醋比炸鸡蘸番茄酱吃起来要香得多;千万不要觉得,在这样的搭配中,饺子才是主角,其实于中国人而言,醋才是精髓,没有了醋就相当于是没有了灵魂。
国内任何一家饭店、火锅店或者是面馆,桌上都一定会放有醋,而且是免费提供的;就连到菜市场去买卤味时,商家都会自觉地给顾客将醋打包。
为了能更好地打包醋,还专门发明了一个醋专属的打包盒呢!
醋是中国人味蕾里最重要的一部分,也难怪中国人会这么喜欢醋,原来这一切都是有缘由的啊!
三千多年前,我们的祖先就已经和醋结缘了;那时的还不叫“醋”,叫“酢”、“醯”、“苦酒”;汉朝时期,醋就走进了寻常百姓家成为了大众的调味品。
醋是古时酿酒的人们,在酿酒的时候意外发现的一种调味品;其实从中国汉字的造字法中就能窥见“醋”和“酒”之间千丝万缕的联系,醋是“酉”字旁的,而酒也由“酉”组成。
要么说中国人聪明呢,处处都能发现与众不同之处!
醋不仅是一道调味品,在古代的时候更是被认作一种有价值的药,具有开胃消食、活血化瘀、甚至还有杀菌解毒的作用。
现代研究也已经表明了醋在医疗和保健方面的作用。
中国人普遍爱醋,但要论中国哪个地方的人最爱醋,那一定非山西莫属。
不愧是迄今为止研究发现中国最早出现醋和醋坊的地方,山西人对醋的喜爱可谓是刻进了骨子里了!
一生都离不开醋的山西人究竟能有多爱醋,绝对超乎你的想象。
山西人有多爱醋?
山西老陈醋的名号在外头那可是响当当的存在,千万不要觉得山西人产醋就没那么爱醋,恰恰相反,他们好像是因为太爱醋了,所以才会喜欢天天和醋“打交道”。
如果问全国哪些地方的人最能吃辣,江西、四川、湖南这些地方的人可能会争执不休,谁也不让谁,但如果问起全国哪些地方的人最能吃醋,大家一定会不约而同地向山西人“低头”。
包子灌醋、饺子灌醋、甚至饮水机里都可能会有醋,注意山西人不是蘸着吃醋,而是“灌”,在其他地方的人看来,这和喝醋简直没什么两样!
山西果然是最会生产醋的地方,照山西人的吃法来看,每天没个半瓶醋,这饭恐怕都要吃不下去了,要是不抓紧生产,恐怕连吃饭都会变得没滋味了吧。
在山西,万物皆可和醋相关,能在冷饮店买到醋味冰激凌、还能在早餐店买到醋味油条、甚至过年还可以吃到醋味元宵,其他地方的人听到牙都感觉要酸掉了,可山西人却是爱不释手。
所以,山西人为啥对醋情有独钟呢?
其实这跟山西的地理位置和环境气候有着千丝万缕的关系。
山西地处黄土高原、气候干燥,水质和土壤中的碱性物质较多,因此需要醋酸来维持酸碱平衡。
加上山西人以面食为主,面食固然好吃,但吃多了也不好消化,这时候就又需要醋来帮助消化了。
在中国,除了有山西老陈醋这样的知名品牌外,镇江的香醋也“不甘示弱”。
镇江香醋、山西老陈醋
山西老陈醋和镇江香醋是在中国市场中比较常见的两款醋,这两款醋“明争暗斗”了这么多年,究竟谁更胜一筹呢?
澎湃新闻2021年4月1日——“醋”中学问多,这份选醋攻略请收藏
其实从名字上也能感受到它们之间的差别,镇江香醋闻名于它的香味,和其他醋相比,镇江醋有一股特别的香味;而山西老陈醋的特点在于它酸醇、味猛。
镇江香醋是以糯米为主要原料的,它的颜色比较清凉,而且酸味较为柔和、不会很酸,甚至还微微带甜,这也是和山西老陈醋最大的一个差别。
镇江地处江南地区,江南地区的人们口味偏甜,像有名的江南灌汤包这类食物,味道都是偏甜的,这类食物搭配镇江香醋,对江南地区的人们来说简直就是人间美味。
以高粱、大麦等五谷为原料的山西老陈醋,具备酸味刺鼻、持久等特点。
山西老陈醋是以“酸”而闻名的,放的时间越长就越酸越好吃;它的质量也是杠杠的,过夏不会发霉、过冬不会上冻。
这两款醋各有优势,那该如何选择呢?
不同类型的选择
镇江香醋更适合蘸东西吃,因为它酸却不涩口,且味道闻起来也很香,会让人十分有食欲;而且镇江香醋遇到高温后味道就会跑没了,不适合炒菜的时候使用。
但山西老陈醋就不一样了,以味猛而出名,颜色深、味道冲,就很适合用来做一些酸味突出的菜,如红烧鱼、酸辣汤等食物。
这两款醋各有各的优势和特点,因此在购买的时候,要根据个人喜好和用途来进行选择,只有选择了对的醋,才能不花冤枉钱,花最少的钱买到自己中意的醋。
在这里再念叨一句,为了保证买到的醋是正品,在购买的时候最好关注一下它们的执行标准,山西老陈醋的执行标准号是GB/T19777,镇江香醋的执行标准号是GB/T18623。
结语
可能北方人会更钟情于山西老陈醋,而南方人则更偏爱镇江香醋,这跟不同地区人的饮食习惯有着很大的关系,没有好坏之分。
这两款醋也是各具优势,大家根据需求去选择就好。
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