上海
秋风轻抚草头绿，眼下，鲜嫩的草头又出现在嘉定的田间地头。11月11日上午，华亭镇毛桥村村民陈琴芳一早就开始忙活，喊上自己的邻居好姐妹，大家齐聚一堂共同制作草头塌饼，品尝记忆中的童年味道。
小菜园里，草头叶片厚实饱满、透着生机勃勃的绿意。“摘的时候得专门挑草头叶摘，这样烧出来才又鲜又嫩。”陈琴芳说。
洗菜、切菜、烧柴火……村民们分工有序，围着土灶忙个不停。陈琴芳则将刚割下来的草头焯水后捞起切碎，伴着“哒哒哒”的剁菜声，草头特有的清香在空气中弥漫开。
制作草头塌饼看似简单，却也藏着不少门道。“实心的塌饼得加点盐和糖，这样味道层次分明，吃起来更香。”陈琴芳介绍，将剁碎的草头拌入糯米粉，再掺和一些面粉，这样做出的塌饼外皮酥脆，内里软糯。
在陈琴芳的手下，面团格外听话，将面团一点点分成圆滚滚的塌饼胚子后，再拍打成饼状，草头塌饼就算准备妥当了。
锅热倒油，再将一个个草头塌饼依次放入锅中，“咝啦”一声，白雾顺着锅沿腾起，香气也扑鼻而来，不一会儿，一个个冒着热气的草头塌饼就新鲜出锅了。咬一口，草头的香气与糯米的香甜在唇齿间流连，让人回味无穷。
“塌饼用本地话念起来就像‘太平’，寓意太太平平，吃着好吃，听着也好。”毛桥村村民高建兰笑着说。
四方小桌、两张条凳，再搭配刚出锅的草头塌饼，村民们一边话家常，一边吃塌饼，其乐融融。秋日暖阳下的乡间小院也变得格外温馨起来。
草头塌饼不仅是一种美食，
还承载着人们对家乡的记忆。
你的家乡有哪些美食？
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撰稿：彭晓妍
摄像：姚卓林
编辑：袁悦
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