来潮汕没有吃过这种宴席，说明你还不够接地气！

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶

在很多人眼里

潮菜就是牛肉火锅、牛肉丸、肠粉、粿等

各式各样的潮汕小吃

然而

这些并不能代表潮菜的全部

潮菜才远不止这些！

潮菜的风味世界里

最隆重（有逼格）的莫过于

潮汕宴席了

而会吃的潮汕人

吃宴席就像茂名人吃年例

是一件有仪式感的事情

那叫一个有气场啊！！！

图/微博@ChanChung

所以

关于高端大气上档次的

潮汕宴席

小编要带你长知识了！

潮汕的“宴席文化”

想要了解气势磅礴的

潮汕宴席

免不了科普一下潮宴的基础知识啦~

“办桌 做桌”

在潮汕，“做桌”和“食桌”，是潮汕地区的一种传统习俗。

“桌”，是潮语，即筵席，宴客办筵席，则称之为“做桌”，“办桌”；

“办桌”文化是潮汕文化圈所独有的一种文化形态，上门做桌这种宴席方式在潮汕很是流行。

在潮汕，每逢谁家有喜事、大事，如婚嫁、添丁（生男孩）、“出花园”、“请仔婿”（请女婿）、长辈大生日、“番客来”（侨居海外的亲人回乡），或是有人参军、升学、入宅，或是乡里“闹热”（社祭活动），主人一定会“做桌”宴请宾客，所以主人家对于“做桌”是非常重视的！

那些靠上门替人办桌的厨师，通常都是四海为家，做完了东家又做西家，做完了红事又做白事，所以被蔡澜先生称为“流浪的厨子”。

到了约定的日子，做桌厨师就会在在主人家搭起临时厨房，开始准备酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由厨师带来。宴会结束，又会及时将餐具和场地收拾干净后才走人。

“食桌”

而参加筵席，潮汕人称为“食桌”：

每逢重要的大事，主人家“做桌”，邀请亲戚朋友，街坊邻居等“食桌”，讲究的 就是一种“吃劳热”（吃个热闹）的氛围！

“食桌”已形成了一种传统的食文化，人们仍乐于通过这一传统习俗，敦睦乡谊，联络感情，沟通关系，营造氛围。

▲潮汕奴仔最喜欢莫过于“食桌”了~围在炉子旁，等待美食的出炉！很多潮汕人可以说是从小“食桌”到大！

“旁派”

潮汕的宴席对于盘跟碗有着约定俗成的规矩，碗必须是偶数，宴会的菜式讲究的是双数（白事桌是单数），比如可以是八盘四碗、八盘八碗、十二盘四碗等等，但就是不能出现单盘单碗。

▲潮汕十二菜宴。图/杨毓添

正常来说，无论经济条件好与坏，宴会的菜品可以不贵重，但是一定要丰盛！最常见的桌席为十二道菜所以，十二道菜也成了潮汕宴席的标配。

所以，潮汕人用“旁派”这个词来形容菜式的丰盛，民间还有句俗语叫“食十二菜桌过旁派”（吃十二道菜很是热闹）！

▲仅仅是宴席上的冰山一角~

潮汕宴席上这丰富的十二道菜

到底有什么专属的潮汕特色？

小编话你知~

“食十二菜桌过旁派”

上菜有讲究

潮汕宴标配的十二上菜的次序也是要按照规矩来，还讲究“逐一上菜，边上边做”，头道甜点上完之后，要按照先冷后热、先浓后淡、先肉后菜的顺序上菜。

从前菜、主菜吃到筵席终了的甜品，潮汕宴席的精髓便是保证所有菜品以最佳状态出现在客人的面前。

所以小编将按照这个上菜顺序

为大家一一介绍潮汕宴啦~

四喜拼盘来开胃

首先，在潮汕宴大餐还没开始之前，开场的就是这种潮汕特色的冷盘，喜宴的头盘，先开开胃，把胃口吊起来先。

冷盘一般有四种美食，所以也叫做“四喜拼盘”。以潮汕卤制品或小吃和春卷，番腰果，肉卷等等组成，

▲潮汕奴仔最爱的小吃拼盘~ 图/微博@黄氏蔡氏 @小眼睛的宝贝

头尾甜

潮汕人很喜欢讲究“头尾甜”，也就是第一道和最后一道菜是甜品，寓意着从头甜到尾，是一个非常好的意头，这也是潮汕地区正式宴席的一个特色。

甜点可以是甜汤或是甜点，只要是甜的就好~而甜品的话可以用名贵的燕窝，或者是普通的莲子百合、芋泥、芡实、白果等等这些。

芋泥白果

金玉满堂

▲糕烧番薯芋。潮汕人的宴席最后都会上一道甜点，金玉满堂是最经典的甜品。

莲子百合甜汤

两道高汤来穿插

潮汕人宴会上面的汤品一般不在一开始的时候上，也不会在最后的时候上，而是在上菜期间适当穿插，一般情况下都是两道汤品，如鸡汤，竹笙汤，还有炖汤等等。

干贝竹笙汤

鲍鱼炖汤

无鹅不成宴

广府人说“无鸡不成宴”，而潮汕人则是“无鹅不成席”。潮汕地区有着世界上最大的肉鹅品种狮头鹅，而潮汕的卤鹅更是名满四方。

老辈人在说潮汕卤鹅的时候说到，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，那就不能叫做宴席。所以直到现在的宴席上面，如果桌上没有一盘卤鹅拼盘镇场，会被认为不够“旁派”！

一席潮汕宴半壁是海鲜

又因为潮汕地区属沿海，海滨生活的人们就是有口福，所以宴会菜品方面的主角可以说是海鲜了。靠水吃水，海鲜在潮汕宴席上体现的淋漓尽致！

鲍鱼炖盅、蒸膏蟹、白灼大虾、清蒸龙虾、清蒸螃蟹、粉丝扇贝、还有鲜鱿炒韭菜花等等都是宴会上的常客。

清蒸龙虾

图/大众点评@z小小绿

清蒸螃蟹

图/大众点评@鱼丸的喵小姐

蒜蓉虾

蒜蓉粉丝扇贝

鲍鱼西蓝花

清蒸鱼

图/微博@小可-妈咪

红烧墨斗

图/大众点评@阿金金

酥炸殿鱼

独特的冷盘

宴席上，还少不了让潮汕人吸一口就沦陷的“生腌毒药”潮汕生腌。这也是潮汕宴席上最让外地人匪夷所思的菜式之一，但是，却深得潮汕人的喜爱！

常见的生腌有生腌螃蟹，生腌血蛤，生腌虾姑，生腌生蚝等。

生腌螃蟹

▲腌闸蟹有“海鲜冰淇淋”之称，喜欢的人欲罢不能~宴席上的生腌螃蟹还讲究摆盘！

生腌血蚶

▲血蚶鲜红的颜色被认为是喜庆的颜色，而且血蚶的壳被潮汕人称之为“蚶壳钱”，是财富的象征！图/大众点评@蕾蕾肉球球

生腌生蚝

蔬果来解腻

潮汕宴的最后总少不了青菜和水果来解腻！当看到青菜上桌，就证明宴会即将结束了，这个时候，客人也陆陆续续离席了。

潮汕人认为“菜之美者”的芥蓝，用厚朥（猪油）、猛火、鱼露后洒点水爆炒。就是这道非常普通的炒青菜，却很好地消除了大鱼大肉的油腻感。

图/食获录

宴席的最后，水果压轴，吃点水果解腻，不要太舒服了！

听着不远处厨师呼呼的炉火声

大家一起

坐在红色八仙桌上

享受美食，谈笑风生

那才是真正意义上的“食桌”！

这也是潮汕“做桌”的魅力所在！

快来“食桌”吧！

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。