冷冻馒头2天会长黄曲霉素！央视实验7天不是问题：到底听谁的？

【风从何为】冷冻馒头两天就会长黄曲霉素！这是浙大的研究发现。这个消息会对思念、安井、巴比等做冻品面点的企业造成巨大的影响，更是引起了大批人的恐慌。而几个月前，央视却用实验揭开了答案：冷冻馒头7天还可以安心吃。究竟谁在造谣言？我们急切需要唯一的答案。

冷冻馒头超过三天就会致癌，你被朋友圈这条消息刷屏了吗？是不是看着冰箱里的馒头，陷入了深深的纠结：吃还是不吃。这年头食品安全越来越受关注，但各种谣言也满天飞，今天咱们就来扒一扒“冷冻馒头致癌”的真相。

除了冷冻馒头，那么冷冻饺子，包子，馄饨、手抓饼等等是不是都一样呢？这些冻品面点的保质期一般都在6个月以上，如果两天的馒头都不能吃，那么，整个冻品面点产业都要进入寒冬啊！制造谣言可以不负责任，为了点流量，造成大面积恐慌，这么大的机构也不要脸了。

【大风评】

冷冻的馒头会致癌？超过三天就不能吃了？

先说结论：冷冻馒头不会致癌，央视新闻都做过实验了，结果显示无论冷冻多久，馒头里都没有检测出黄曲霉素等致癌物质。

很多人担心冷冻馒头致癌，主要是因为害怕黄曲霉素，这玩意儿确实厉害，是强致癌物，但它可不是随便就能产生的，黄曲霉素的生长需要高温、高湿的环境，而冰箱冷冻室，温度低到能把细菌都冻住，黄曲霉素根本没法活。

有人说冷冻室里也有细菌啊，馒头放久了会不会变质，确实冷冻只能抑制大部分微生物的生长，并不能完全杀菌，但实验结果显示只要你冷冻前馒头本身没问题，并且包装储存得当，那么即使冷冻超过一周，解冻后细菌含量也在安全范围内，根本不用担心致癌。

既然冷冻馒头不致癌，那为啥朋友圈传得那么邪乎，其实这都是因为大家对食品安全过度焦虑，再加上一些似是而非的“科普”文章，才导致谣言满天飞。

有些人担心冷冻馒头超过三天会滋生细菌，这话本身没毛病，但问题是他们忽略了一个重要因素：细菌的生长速度，细菌想要大量繁殖需要适宜的温度、湿度和营养物质，冷冻室的环境，温度低且水分少，细菌繁殖速度慢得像乌龟爬。

再说了馒头本身也不是什么细菌培养基，只要你冷冻前保证馒头新鲜，包装严实，避免交叉污染，冷冻个五七天根本不是问题。当然这也不是说你可以毫无顾忌地把馒头塞冰箱里一放就完事，要想安心吃冷冻馒头，还得注意以下几点：

首先要选择新鲜、安全的馒头，冷冻只是保存方式，不能改善馒头本身的质量，买馒头的时候，选择正规厂家生产的，配料表干净，没有乱七八糟添加剂的，并且冷冻前妥善包装，最好用食品袋或保鲜膜把馒头单独包好，避免串味和交叉污染。

其次还要避免反复解冻，这样会破坏馒头的口感，还会增加细菌滋生的风险，应根据每次食用的量分装冷冻，吃多少解冻多少，最好把冷冻的馒头放到冰箱冷藏室里慢慢解冻，或者用微波炉解冻功能解冻，避免室温解冻滋生细菌。

冷冻馒头并不会致癌，但要选择安全卫生的馒头，并且注意冷冻和解冻的方法，才能保证吃得放心，别再被朋友圈那些危言耸听的谣言吓唬了，科学冷冻，安心吃馒头。