某天深夜,急诊室门口人来人往。原来,58岁的陈大叔当天在家中突然昏迷了,被家人送到医院紧急抢救。
急诊检查发现,陈大叔昏迷的原因是血糖含量过高所导致的,幸好当时边上有家人在场,发现后及时送医,才避免了更大的悲剧。
看着慢慢恢复意识的陈大叔,惊魂未定的家属们很疑惑,就跑去询问医生:“他得糖尿病很多年了,这些年一直都很注意,平时坚持用药,尤其是饮食方面特别注意,一直都是以素食和一些家常菜为主,怎么突然间就弄成了这样?”
看到这席话,也许很多人都会觉得是陈大叔吃得药不对,或者说是药有问题。殊不知,有些家常菜,哪怕是素菜,表面上看起来人畜无害的,事实上却升糖很厉害。
血糖失控的后果,比想象得还要可怕
根据《2021IDF全球糖尿病地图(第10版)》数据显示,全球约有5.37亿糖尿病患者,每年约有670万人因糖尿病或并发症死亡。
我们都知道糖尿病的典型症状是三多一少,即多饮、多食、多尿和体重下降,却全然不知血糖失控的后果到底有多严重。
糖尿病虽说不像其他急诊重症来得那么急,可它却像一把悬在头顶的利剑,伴随着血糖长时间保持在高水平,慢慢的一些并发症就会逐渐成形。
血糖长期失控,会导致体内葡萄糖无法被分解利用,大量脂肪和蛋白质成为供能来源,从而引起免疫力下降。
另外,血糖过高会导致血液粘稠度过高,影响血糖流速,再加上血管功能受到影响弹性变差,长久下去就会影响人体血液循环,并导致心脑血管疾病发生。
除此之外,还有一些慢性并发症,比如糖尿病足、糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变,以及一些急性并发症,比如酮症酸中毒和高渗性高血糖综合征等。这些当中的任何一个,一旦发生,对于任何人来说,都是无法承受之重。
这3种素菜,其实是控糖“刺客”
①鱼香肉丝
作为一道极其常见的“国民神菜”,几乎每个人都吃过鱼香肉丝,鱼香肉丝看起来是素菜,血糖高的人偶尔吃吃也没事。殊不知这个菜要想做得好吃,就必须做到油多、盐多和糖多。一盆鱼香肉丝大概会用到30g白糖和30g油,因此血糖不好的人要尽量少吃鱼香肉丝。
②干锅类食物
干锅类食物的典型代表有干锅包菜和干煸四季豆等,这类食物基本上都是以素菜为主,稍微加上那么几片猪肉。
然而,相比于水煮和清炒的蔬菜,干煸和干锅为了让菜肴更入味,在制作时同样要加入大量的食用油。
③地三鲜
地三鲜的问题其实要比上面两道菜还要严重,因为地三鲜的普遍做法是先炸一遍然后再炒,这就导致用油量很高。除此之外,地三鲜的主要食材是茄子、土豆和青椒等,而这些又是“吸油大户”,在烹饪时一旦掌握不好,就会吸入大量的油。
4种“家常菜”,一吃血糖就飙升
除了以上3种素菜,还有4种常见的食物,同样不建议控糖人群吃,一吃血糖就可能飙升。
①糖醋食物
典型代表就是糖醋鱼、糖醋排骨和糖醋里脊等。作为糖醋食物,肯定会加入大量糖,这是必然的。
再加上糖有着提鲜、增味和上色等作用,所以一些餐馆在烹饪时,也会加入糖。这就导致糖醋食物的糖分很容易超标,对需要控制血糖的人来说很不友好。
②饺子
饺子属于精加工米面制品,特别是饺子皮,一般含有大量碳水化合物。我们平时吃饺子基本上都是趁热吃,这就导致很容易消化,在食用后短时间内产生葡萄糖,加速血糖上升速度。
另外,饺子馅中含有不少脂肪,尤其是外面买的速冻饺子,肥肉比较多,过量的脂肪会降低胰岛素敏感性,导致血糖升高。
③各种粥
作为大家眼中的清淡食物,可能几乎所有人都想不到粥也会升糖。这是因为粥很容易消化吸收,导致短时间内血糖很容易快速上升。短时间内的血糖波动,比长期高血糖的危害要大,因为人体血液中的葡萄糖浓度忽高忽低时,容易对组织细胞形态与功能造成损害,并引起糖尿病一系列并发症。
④素包子
这里主要针对的是市面上售卖的素包子,根据《中国居民膳食营养指南》,一个大约90-100g大小的素包子,热量在160-180千卡左右。而且市面上售卖的素包子,在包子馅上也很“用心”,看似没什么东西,实则可能添加了大量油盐糖等调味料。
由于素包子的个头都不是很大,几口就能吃下去一个,进食的速度越快,咀嚼的次数越少,升糖的速度也就越快。
总而言之,长期血糖控制不佳对人体的健康危害极大,千万不要小看了血糖的异常。日常饮食中一定要注意因为饮食导致的升糖风险,尤其是那些看着没什么危害的素食,可能比我们想象得危害要大多了,必要时最好进行血糖监测。
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