《东方食记》发刊词 | 谁说浙江没有美食？

本文作者：吴晓飞

新东方集团副总裁，浙江区域负责人，浙江省青联常委。南京大学本科，中欧国际工商学院EMBA，浙江大学香港理工大学旅游管理博士在读。加入新东方20年，和大家一起读万卷书，行万里路，食遍天下，做有文化的旅行家。

一阵秋雨一阵凉，进入11月，秋意盎然，凛冬将至。俗话说，“一夏无病三分虚”，“秋冬进补，来年打虎”，一年一度的全国性美食进补活动已经拉开帷幕。

《舌尖上的中国》风靡全国，说明中国人不仅爱“吃”美食，也爱“说”美食、“看”美食。

浙江新东方文旅借着秋冬进补的契机“说”浙江美食，是想给各位“看”官提供文化加美食的独特视角。

01

美食+文化，带你走进浙江

浙江新东方做文旅已经一年了，我们带领上万名全国游客，不仅体验了浙江的风土人情、历史文化和秀美山河，还品尝了杭州、绍兴、嘉兴、宁波、金华、温州等地的特色美食。

我们发现，美食作为文化体验的重要组成部分，特别受到广大旅行者的青睐。

叫花鸡

【鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香】

中华美食不只是物质文明，也是精神文化，新东方做旅游强调文化深度游，兼顾美食的内与外、形与神。

市面上的文章、视频和书籍，或者只注重历史方面，讲解食物的历史渊源、考据出处，以及与之相关的诗词歌赋，未免过于专业；或者只关注食物本身，介绍食材的来源和烹饪的技法，这又脱离了美食的文化背景，只看到味蕾的刺激。

总之，将美食与文化相融合的作品比较少见。

我们这次推出专题文章，就是想把这两者融合起来，展现浙江美食的深层魅力——既养胃，也养心；既是舌尖的享受，也是精神的食粮。

讲好浙江美食文化我们还是很有信心的。为了做好文化旅游，一年来我们跑遍了浙江各个县市，定制了十几条特色旅游路线，开发了“东坡溯源”、“婺华风流”、“霞客精神”、“五山十刹”、“莲都寻根”等主题。

我们设计的是“四好”路线。

“好听”，细品与当地有缘的历史文化名人；

“好看”，欣赏闻名天下的浙江奇山秀水；

“好玩”，体验有趣的浙江非遗文化项目；

压轴的是“好吃”，带着游客品尝浙江各地的特色美食——为了选出真正好吃的当地美食和特色餐厅，文旅的小伙伴们平均每人胖了十斤。

葱包烩

【杭州百姓为解秦桧杀害岳飞之恨而发明】

02

“浙江无美食”，这传言从何而来

说一个被很多朋友忽视的冷知识：浙菜是中国八大菜系之一。

浙江美食有“百县千碗”之称，各县市一路吃下来，对比曾经吃过的全国各地美食，我们确信，“浙江无美食”这个传言是不成立的。

那这个传言是怎么来的呢？可能有以下几个原因：

浙菜讲究食材的新鲜和时令性，“凡物入口，贵在时新可口”。杨梅、春笋、南湖菱角等浙江特色食材一两个月就过季了，不像火锅、烤肉、卤菜、腌菜等品类那样容易大范围流传；

腌笃鲜

【口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩】

浙菜在味道上的特点是清新、鲜美、嫩滑，相较于很多菜系的重口味，浙菜更注重保留原料本身的鲜美。

很多当代人的生活忙碌而单调，喜欢重油、重辣或高糖带来的刺激感，一时间欣赏不了浙菜的清淡之美。中华美食不能只有重口味，浙菜是美食界的一股清流。

龙井虾仁

【浙江十大经典名菜之一，色泽雅丽，

虾中有茶香，茶中有虾鲜】

浙江旅游业发达，杭州是闻名全球的旅游城市，游客来到浙江，吃的大多是景区餐馆的预制菜，或是街边小店的低质高价菜，它们无法体现浙江菜、杭帮菜的鲜美。

因此浙江新东方文旅不吃团餐，而是带着游客吃正宗的浙江美食。

03

传承千年的美食，自有其独到之处

中国餐饮很注重食材。浙江气候温润，有“鱼米之乡”杭嘉湖平原，有雁荡山、钱塘江等名山大川，还有全国最长的海岸线和最多的岛屿，食材资源非常丰富。

早在7000年前的河姆渡，浙江人就已经实现了吃肉自由、海鲜自由。富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、西湖莼菜、西湖龙井茶、绍兴麻鸭和黄酒、舟山梭子蟹、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等上乘食材，为浙菜奠定了良好的基础。

西湖醋鱼

【不少人说西湖醋鱼不好吃，是因为路边小店用的鱼不好，土腥味重，且厨师没有遵循传统烹饪技艺】

中华美食还注重技艺的传承和发展。

很多浙菜名菜有着千年传承，它们一定有好吃的成分，这个逻辑很朴素：历朝历代都有人喜爱，才能传承至今。

比如闻名全国的东坡肉，900多年前的苏东坡初创1.0版，使得猪肉登上大雅之堂；当代名厨对食材和烹饪技法进行了创新，升级为更加美味的2.0版东坡肉。

东坡肉

【色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻】

再比如被绍兴人称作“菜中皇后”的清汤越鸡，传说发源于春秋战国时期，因鸡肉白嫩、骨松脆、汤清鲜而传承两千余载，乾隆皇帝曾大加赞赏。绍兴厨师在传承中创新，加入火腿、香菇、笋片等辅料，使得清汤越鸡更具特色。

04

浙江菜如浙江山水，有千年文化加持

美丽的浙江山水被历朝历代的文人雅士们赞许，这些著名诗文又进一步增添了浙江山水的魅力，“浙东唐诗之路”是典型例子。

浙菜同样是受到文化加持的菜系，苏东坡、陆游、李清照、李渔、金庸、梁实秋、蔡澜等一大批文化名人，都曾忍不住写下不少赞赏浙菜的文字——享受美食，其实是一种高级的审美体验，也是一种礼赞人生的态度。

鸭舌

【选用10个月以上的鸭子，挑选、腌制、烘烤，

每个步骤都需要严格控制】

*上述图片均为作者拍摄

因此中华文化不只是厚重的历史文化，还包含丰盈的美食文化。

美食作为一个地方的重要特色，越来越成为当代人文化旅游的关注点。

我们推出系列专题文章，发心不止是介绍浙江美食的表象，我们想作一番尝试，结合文字与照片，结合美食本身以及背后的人物与故事，和大家深入聊聊浙江的美食文化。

我们就从本周启程，和大家一起开启浙江美食文化之旅！

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