澳门的这个餐厅，聚集了两个非常厉害的人

去澳门有点多，尤其是这些年。没什么事，就是去住好酒店、吃好餐厅，而不是去casino。我年轻时连着几年去拉斯维加斯，有一晚突然觉得，牌桌不好玩，还是好好吃饭比较开心。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

当然，除了吃好饭，还要喝好酒，以及住好酒店。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

上星期又去了，住摩珀斯。六年前开业时住过，时隔多年，摩珀斯依然是全澳门、整个大湾区，乃至全中国最有设计感和未来感的酒店。‍‍‍‍‍

第二次入住的我，拥有了一张带姓的房卡。我姓陆，不姓地。‍‍‍

扎哈·哈迪德留给我们的盗梦空间，也许就是方便我们游走在不同的世界。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

新濠风尚“黑珍珠钻级餐厅巡宴”到了第十场，也就是收官场。‍‍

之前我参加过第二场：

这次是上海璞丽酒店斐霓丝法餐名厨Ugo作客澳门杜卡斯餐厅，与餐厅总厨Cedric携手一场三星两钻的晚宴。斐霓丝X杜卡斯餐厅，这餐饭肯定是丝丝入扣、美味如斯。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

阿兰·杜卡斯，是法餐的一代宗师，拥有多家著名餐厅，身披二十几颗米其林星星。之前餐厅开业时我去过，老爷子亲自在澳门店里坐镇，各地食客与其说是去吃饭，不如说是见一眼杜老爷子。我后来遇到几位法餐名厨，拿出和杜卡斯的合影，他们都会wow一下。

我和这次晚宴的客座厨师Ugo 认识多年，他年少时就在巴黎杜卡斯的餐厅学过厨，所以这一餐四手联弹，算是他重回师门串个门儿，一起做顿好饭吃，各么肯定是好的。

电梯到3楼，这里有两个餐厅。向右走是杜卡斯，向左走是我们的下一顿饭。‍

大厅里看到有个餐桌上只放了一套餐具，问服务员，答：今晚有一位客人预订了联手晚宴。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

好想认识这位单身一人也不改初心要吃到美食的朋友，遗憾是餐厅说要给客人足够的隐私保护和舒适空间，我没能去打个招呼。‍‍‍‍‍‍

这位有品位的朋友，也许你会看到我的微信号？有劳给我发个信息哦，我们择日找机会干一杯，我请。‍‍‍‍‍‍

我们几个订了最里面的主厨餐桌，就是能看到厨房的一个小包房。桌上有个小遥控器，可以把布帘打开，直接和厨师们面对面，但为了让他们安心做菜，我只是偶尔打开看一下，毕竟大家都不太喜欢工作时被人盯着，何况我们还都乐呵呵喝着酒。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Ugo和Cedric显然已经进入状态，合作默契。

落座后看看餐桌上的用品，都那么精致讲究。

顺便说下，餐图都是我用手机拍的，想让大家看到食客视角的即时记录，更大程度还原当晚的餐桌。‍‍

看这碟子，以及这把黄油刀，我猜好多客人和我一样，都挺想顺走的。当然我只是想想，然后拍了照打开了淘宝。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

名厨杜卡斯最初斩获米其林三星是在蒙地卡罗的路易十五餐厅，所以他在各地的餐厅都会有这道摩纳哥小食Barbajuan。我不太明白这个单词本来的意思，可以理解为羊肉洋葱奶酪馅儿的油炸脆壳方饺子。‍‍‍

猪油面包蓬松（为什么想到了天蓬元帅），黄油柔滑。这个黄油大有来头，是杜卡斯在各地餐厅都会统一使用的波迪尔（bordier）黄油，也是全球最名贵黄油之一，包装上有一个花体的B字，一小块就要上百元人民币。杜卡斯贵有贵的道理，你就多吃点呗，反正都算在你的餐费里了，减肥的事明天再说。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

下面是前菜的前菜，都是直接可以用手拿着吃的finger food，饿的人可以先垫肚子。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

对已经喝着香槟的人（比如我）来说，一块法式猪肉批pâté、一勺海胆鸽子蛋羹，都是非常优秀的下酒菜。‍

坚硬的小法棍和坚果吐司我没抹黄油吃，留着配这个杜卡斯招牌菜：地中海红虾·精致鱼冻·晶钻鱼子酱。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

地中海红虾和晶钻鱼子酱，包裹着鱼冻，这一口冷鲜，先配一口唐培里侬香槟，再来一块面包，啧啧啧。

当年杜卡斯澳门餐厅开业的第一餐，老爷子亲自来说菜，他说他用的鱼子酱来自中国，来自一个湖区，我们这才知道，千岛湖的卡露伽鱼子酱已经走上了法餐顶级餐厅的餐桌。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

意大利红虾之后，斐霓丝餐厅的Ugo拿出了他的招牌：用无花果叶慢烤的海鳌虾，搭配牛肝菌和牛蹄冻。Ugo会一些中文，他甚至明白，牛肝菌+牛蹄冻或者牛肝菌+牛排，都是狠牛的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

意大利白松露刚上市，所以这是今年的第一口新鲜白松露。澳门采买世界各地食材的优势就体现在这里。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

配酒绝了，阿尔萨斯大名庄hugel的特别限量版雷司令。我想了想，hugel可以翻译成雨果，厨师Ugo的中文名字也是雨果，算不算撞了个谐音梗，就像牛肝菌牛蹄冻一样。

酒太好喝，但不知道特别限量的点在哪里，这个下回还是要请教下专家。‍‍‍‍

下一道菜是Cedric的香煎北海道带子，也是经典菜，大概看Ugo白松露刨得爽，Cedric也来刨。但之前杜老爷子是喜欢从女士背后环绕着来刨，Cedric表示他不好意思这么做。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

配酒是卢瓦河谷的长相思，和大洋洲或者纳帕的口感都不一样，矿物感比较明显，在标杆性法餐厅里用法国长相思是非常恰当的。‍‍‍‍‍‍‍

我在上海斐霓丝吃过几次Ugo的羊肉，一个盘子里有三个部位的三种做法：羊排、羊卷、胸腺。总体非常鲜嫩，他在上海用的是新西兰的羊，但到了澳门，我尝第一口就觉得不太一样，鲜嫩的同时质感更丰厚，一问，果然，这是法国来的一种羊肉（遗憾实在是没听懂法文的产地和牌子），是还在哺乳期的小羊羔（你们人类太残忍了）。这种羊肉产量小，只供应合作的米其林餐厅以及名厨，碍于通关和物流问题，上海没法供货，但在澳门的杜卡斯餐厅，可以尝到。‍‍‍‍‍‍

除了上海的“羊羔三件套”，澳门场还加了一小块羊羔面包，我理解为在内蒙吃烤羊腿时顺带用羊油烤了个包子或者包了个捎卖。‍‍

雨果肯定知道这羊肉的稀罕，当晚表现极佳。在上海还没法进口这种法国顶级小羊羔前，要吃的话只能去澳门杜卡斯了。不过未必有白松露哦。

这杯罗纳河谷Hermitage产区名庄Jean-Louis Chave 2005年的西拉，要单独放张图给大家看看颜色，以及和羊羔肉的色差。醒得妥帖，闻起来浓郁、喝起来顺滑，口感相当丰富。我们放下酒杯感叹道，到澳门吃饭每次喝得真好，而且超值。

另外，和侍酒师的交流也让人愉快，他们见多识广，但不会卖弄葡萄句知识，更不会背书一样复述资料。如果你喜欢一款酒，不要吝啬你的赞美。比如说，赞叹了两遍这杯西拉，侍酒师就给我多倒了一杯。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

多重海鲜与羊肉之后，康堤芝士（内地叫孔泰芝士）、荞麦脆饼条、冰激凌（和白松露）陆续来了。吃惯了西餐之后，确实觉得用这些来收口挺合适。配了杯汝拉黄酒，坦白说，喝了好多次了，到现在为止还是没能爱上汝拉，大概是因为我喝比较多中国黄酒的关系，总觉得汝拉这个黄得不正宗、黄得有点歪。‍

这瓶酒厉害了，是Henri Giraud亨利吉罗香槟的加强酒ratafia，要用吸管来抽取酒液，相当有仪式感。

简单来说，香槟加强酒更像烈酒，但入口清爽，香气丰富，甜度适中，搭配法餐收尾时的甜品合适。他们说的“不太甜”和“有点甜”，和我们的认知确实有点偏差，所以，需要这样一杯比较烈的酒来搭。我有时索性再要一杯重口的红酒，或者干脆来一杯白兰地来解决甜品。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

杜卡斯在世界各地有巧克力店，今晚吃的是巴黎店自己做的，然后空运到澳门。我非常努力的，吃完了。。。‍‍‍‍‍‍

这么好看的奶油巧克力冰激凌，你会浪费么？绝对不会啊。‍

减肥？明天再说吧，这样的盛宴餐桌上，没有这样的话题。‍

奉上今晚盛宴的菜单（包括酒单），法餐爱好者或者从业者，相信可以从这张菜单里解读出好多信息。澳门新濠从去年开始举办的“黑珍珠钻级餐厅巡宴”一共十场，到这场就完美收官了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

和内地优秀餐饮的联手晚宴，不光丰富了去澳门观光客的晚餐，我觉得更大的意义是互相的交流。去年我参加苏州柏悦酒店西洲轩和澳门新濠影汇玥龙轩的联手晚宴，当时两位主厨就非常深入讨论了季节性食材采购及选用，以及各地消费者喜好等问题，我们作为食客，在旁边听得也挺有意思。如果不是举办这样的系列活动，想必各位名厨之间也没有机会达成深入交流，毕竟他们是要走进厨房一起出品的。

这次在澳门，还品尝了和杜卡斯同一楼层、不同方向的“风雅厨”，新任主厨的新菜单是第一次迎客，巧的是，新任主厨是以前在上海就认识的熟人。过几天我写给大家看，你们肯定会喜欢这个菜单。

每次到澳门都是轻松愉快的享受，每次都不太舍得离开，你说谁会舍得离开好吃好喝好睡好逛的地方。。。就算用迈巴赫来送机，我心里也是不太舍得离开的。

谢谢杜卡斯餐厅，谢谢斐霓丝，谢谢摩珀斯，谢谢新濠风尚，谢谢新濠天地。。。期待再见，期待尽快。

我是地主陆，爱去澳门的地主陆

微信号：dizhuluweixin