煎中药要用什么哪种锅？

中医门诊实录

“朱医生，中药一定要自己煎吗？”病人问。

“中药只有自己煎，效果才最好！”我说。

“那用什么锅煎最好呢？”病人问，“搪瓷锅行吗？一定要用紫砂的吗？”

“煎药用什么锅？对哦，好像我从来没解释过这个问题，那我今天就来说一说吧。”我说。

中药忌铜铁

用什么器皿煎药医书里记载很少，但中药忌讳铜器铁器记载却很多。《本草纲目》记载“凡煎药并忌铜铁器，宜用银器瓦罐，洗净封固，令小心者看守，须识火候，不可太过不及。”这句话的意思大致是凡事煎药不能用铜器铁器，用银器和瓦罐之类合适，将器皿洗干净，煎煮的时候仔细看着，火不能太大也不能太小。

大家对于瓦罐可以理解因为就是我们日常所用的砂锅，而银器煎药是否听到很少？其实胡庆余堂就有用银锅金铲制作「紫雪丹」的传统，因为「紫雪丹」中的朱砂容易与铜铁其反应而降低疗效，因此胡雪岩当时不惜成本打造了这款金银利器来制作紫雪丹，因为金银为惰性金属不容易与药材发生反应。

同时有一部分中药材自古记载都需要忌铁。何首乌是大家非常熟悉的一味药材，在《本草纲目》里也有着明确的记载“何首乌：春、夏、秋采其根，雌雄共用。乘湿以布拭去土，曝干。临时以苦竹刀切，米泔浸经宿，曝干，木杵臼捣之。忌铁器。”这段文字是说何首乌在春夏秋季采收，乘着新鲜的时候用布擦去泥土，晒干。需要用的时候用竹刀切好，米泔水浸泡后晒干，然后用木质的杵臼捣碎。不能接触铁器。世人皆知何首乌可以乌发，但大家均不知道何首乌在采摘和加工的过程中不能碰铁器，《本草新编》中就有明确指出何首乌不能乌发的原因是因为接触了铁器。

除了何首乌之外还有很多中药材明确记载不能接触铁器，因此铁锅煎药肯定是不行的。同时根据现代研究铝、铜均容易与中药发生化学反应，因此不能用于中药的煎煮。

搪瓷、不锈钢

搪瓷是金属和无机玻璃质材料组成的复合材料，理论上因搪瓷包裹住了金属所以不会与中药发生发应，但搪瓷是一种不很耐用的材料，日久或者敲摔，甚至空烧后都会造成搪瓷的损坏，随后会暴露其包裹下的金属材质，因此中药还是会与其发生化学反应，所以不建议用搪瓷锅来煮中药。

不锈钢是一种含铬的复合钢材，其有耐腐蚀的特性，作为煎药的器皿有着轻便不容易损坏的特点。但因为其导热较快的特性并不利于中药的煎煮，不过因为其能降低煎药劳动强度的便利性，不锈钢可以作为煎药的器皿，但我还是建议短期使用可以，长期使用也会有不锈钢中的重金属影响人体的可能性发生，同时也有研究表明不锈钢也会降低中药的疗效。

砂锅和玻璃

砂锅和玻璃，这类材质煎煮中药是最合适的，因为不会与中药发生反应，并且现代研究也表明其煎煮后的中药疗效最好。但砂锅和玻璃有一个通病那就是很容易损坏，所以在煎药的时候需要避免忽冷忽热，在放到厨房桌面时候需要预铺锅垫防止破裂。凡事有一利必有一弊，在保证中药疗效的情况下容易破损的缺点还是能够接受的。

市面上以煎药砂锅居多，玻璃较少。这里提醒大家一点玻璃养生壶是不能用来煎中药的，因为功率实在太低了。

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朱氏内科非遗传承人又来总结啦！

煎药不能用铁、铝、铜等金属材质的锅，因为容易和中药发生化学反应。

不锈钢锅可以临时用一下，不适合长期使用。

砂锅和玻璃锅是比较适合煎煮中药的。

我个人建议因为砂锅和玻璃锅比较容易损坏，所以大可不必购买昂贵的款式，经济实用即可。

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