北京
来源：长沙晚报
每年秋冬的仪式感
除了火锅
还有那一口鲜甜的
“霜打菜”和本地菜
每年10月中下旬都是南方本地菜大量上市的日子，今年因持续高温高湿天气，本地菜延迟了近半个月终于上架。
10月底，随着天气影响逐渐消退，南方城市的本地菜陆续上市，冬季时令蔬菜进入了稳定供应期。
01
本地菜、霜打菜集中上市
记者走访长沙多家超市、农贸市场了解到，随着秋菜的大量上市，蔬菜价格明显回落，特别是此前价格维持在高位的茎菜、叶菜类价格，降幅明显。
在荷花池生鲜市场，不少市民正在菜摊前忙着挑拣、称重。新鲜的芹菜、韭菜、豆角纷纷被摆放在摊位的显眼位置。“本地菜一上市，一天一个价，菜价最近掉得很明显。”摊主表示，随着本地秋菜的上市，之前居高不下的菜价直接被打下来了。
在长沙盒马各大门店，本地时令蔬菜也已经集中上市，并上架了今年的第一波霜打菜。
“霜打菜”，顾名思义就是经过霜冻的蔬菜。
记者了解到，天气寒冷的时候，为了抵御寒冷，蔬菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖，这就是“霜打菜”吃起来清甜的原因。
“趴地菠菜、矮脚青、红菜苔、沙窝萝卜，都是这个季节的专属美味，有好几款已经下过霜，味道会更好。”正在盒马采购的市民王女士说，家人都比较喜欢吃本地菜和霜打菜，口感会更加鲜甜和软糯。
02
时令蔬菜还有降价空间
盒马蔬菜采购金汉涛介绍，今年的第一波霜打菜已于本月上架到全国门店，除了来自甘肃、宁夏等北方高海拔地区，浙江天目山、湖北恩施等南方霜打菜也开始批量供应。
记者在盒马河西王府井门店看到，门店陈列了不少贴着“霜打菜”标签的蔬菜，有娃娃菜、西蓝花、芥兰苗、白萝卜、红菜苔等，“刚刚上架到全国多个城市的红菜苔，就是秋冬专属的霜打菜，几场秋雨过后，基地的红菜苔长势非常喜人。这段时间正是吃红菜苔的最佳时节，销售同比增长了超六成。”金汉涛说道。
本地时令菜和霜打菜的组团上市，不仅让蔬菜品类更加丰富，菜价也集体应声回落。“相比一个月前，蔬菜整体价格下降了近三成，其中，青菜、杭白菜、黄瓜、青椒等部分价格降幅甚至超过了60%。”金汉涛透露，今年夏季，多地异常的气候导致蔬菜减产，加之保存运输困难，菜价一路居高不下，“随着天气转凉，本地时令菜开始接档，运输费、在途损耗、保鲜成本等相应降低，秋冬季节的‘菜篮子’更轻快了。”
不少商户表示，随着天气持续转凉，蔬菜在运输及储存过程中的损耗减少，运输成本降低，各品类蔬菜市场供给量将进一步增加，预计到11月中下旬，来自全国的霜打菜将集中上架，预计时令蔬菜还会有降价空间。
记者：范宏欢
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