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新会陈皮:去新会柑园田头摘柑时,不要总盯着人家的“鸡鸭鹅”了

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每年的11月入秋后新会的气温便渐降,茶枝柑也迎来了成熟的时节,新会地区的茶枝柑园便陆续开园迎客。开园的意义,在于消费者可以来现场采摘,现场开皮,现场拉走,在感受农活乐趣的同时也可以保证每一个新会柑的正宗。

一般来说,新会地区柑园都不是集中时间开园的,有的果园在国庆后便开始开园采摘“大青柑”的,也有11月后开园采摘“二红柑”,但一般不会迟于11月上旬开园。对绝大部分柑农来说,开园的目的是一方面是为了吸引客人带来销路,另一方面也是充分利用柑园的地理优势(一般是路边柑园更容易吸引客人)做宣传。

新会地区柑园“开园”的历史悠久,在老李记忆中90年代初便有来自珠三角周边城市的陈皮爱好者,到新会当地采摘茶枝柑并回去自家晒皮收存,但因为当时新会的柑田交通不便——不只是交通工具的问题,更多是农田基本没有路——更多是只有环城几个核心产区的柑园能够做到开园迎客,所以早期只有几个靠近会城镇中心的产区“名声”较为响亮。

随着城市开发和农村交通条件的提升,不少二三线产区的农田都修好了水泥路,以往只能靠“二轮”到达的柑园,现在可以“双向四车道”来达到,而依靠自媒体等渠道开通,也让柑农们更容易获得新客群。这些线上线下的便利性提高到新会来的效益,也让“到新会摘新会柑”的活动,从“小圈子”发展为“大众化”的需求。本期内容,老李就从消费者的角度分享一下,来新会采摘新会柑需要注意那些事项。


采摘新会柑(二红柑)

一、2024年产量上涨后,大部分果园都表示“有果可摘”

据老李调研,以二三线产区为例,新会茶枝柑园普遍能实现了4000斤/亩上下的产量,比去年同期增产一倍左右,行业也基本上把2024年定义为新会茶枝柑“丰收年”。

而随着产量的增加,茶枝柑的销售渠道也面临着销路压力。老李调研后得知,与2023年减产后许多柑园不接散客采摘的情况不同,今年的柑园普遍挂果量丰硕(订单外的柑果)可供消费者现场采摘。但需要提醒的是,虽然新会地区普遍出现了增产,但并不代表所有的果园,都会接受散客的现场采收需求,例如规模越大的柑园,就越难以接待散客团。


柑园开始采收二红新会柑

为什么规模大的柑园反而不愿意接受散客团呢?

一方面是,规模化的柑园有自己采收计划。如散客团胡乱采摘,会打扰柑园的采收计划。一般柑园都有自己采收计划,现场有采收工人和开皮的工人,两者形成一个链条,当客人下单,老板就安排工人采摘,再把一筐筐的鲜柑交由现场的开皮工人们剥皮后摊开晾晒。

要是这时候有零散的客人过来,他们随意采摘,也不按量采购,那现场原本摘果、开皮、翻晒的计划就没法正常进行啦。而且,现场的客人还会要求把皮开了就拉走,这对于流水线管理的收柑开皮流程而言,会打乱给预定客户采收的安排。

另一方面是,合理的柑园采收计划,是农业管理的规范之一。在柑园种植的管理上,什么时候采收什么果(客户提前预定按时交付的采收计划),都是需要科学管理,如挂果时间太长,除了落果的风险外还有对柑树营养的负担影响来年的产量,因此柑农会根据每棵树的情况来安排集中的采收,但散客来了就不会看柑树什么情况,主要是看心情,看哪个果子漂亮摘哪个,这样无疑也是对柑树健康管理的一种干扰。

对于散客的问题,目前管理着新会双水500亩大柑园的梁师傅就表示,跟去年一样,虽然增产了,但他的柑场今年也没有接受“散客团”。“我们这边都是按照‘万斤’来提前下单的,如果临时几十一百斤柑果的散客单子,我们今年是做不来的。”梁师傅说。


新会柑种植区的水田土质为潴育型水稻土和赤红壤,土层较厚,质地粘重

二、到柑园先问清楚“价格”和柑树“位置”再动手,千万别乱摘乱踩柑园

在三江种植60多亩柑园的吴师傅说,去年不接待散客是因为没产量,但今年会提前邀约一些客人。“我们更多是做好对散客的管理,因为大部分散客来了是自己摘的,也是到处踩踏,本来茶枝柑的根部就比较浅,特别是圈枝柑的根系是横向生长的,很容易被踩伤,所以我们会隔出一些柑树比较脆弱的区域,不给散客进去摘。”吴师傅表示。

老李此前也就其散客对柑场耕地生态问题采访了柑橘专家老王。老王表示如果按照严格柑园种植管理,是需要设置“防护带”,例如为了防治木虱(传播黄龙病)的搭网种植、搭建无菌种苗大棚等等,同样的原理,如果外来的“人”很多,也会带来各种负面的干扰因素(如乱踩踏、乱采摘等行为以及外来人员带来的各种病虫害,因此从耕地柑园生态保护上,散客的到来是有一定危害性的。“不过话说回来,这是一个双向的选择,毕竟不可能又要客人消费又不给他们来柑园,这显然是不符合这门生意的原则。”老王说。

关于人员频繁流动会不会对柑园造成干扰这个问题,“农当家”的技术专家陈师傅认为,在秋冬季干旱又低温的时候,病害(像传播黄龙病的木虱之类的)不太容易跟着人类活动传播,不过对土地板结之类的情况影响还是挺大的。“先不说那些负面影响,我觉得主要是因为散客让柑园的管理压力和经营成本增加了,所以才拒绝的。”陈师傅说。

同时,到新会摘柑的散客团主要是周边城市的自驾游群体,而本地的客人不多。因为自驾游的关系,车子多,人也多(亲朋组团来采摘的占比较高),对于普通柑园来说连车辆都开不进去,更别说在田埂上进行人流管理了,因此对于部分中小型场地的柑农来说,家庭亲友团的采摘会导致柑园的管理难度增加。


新会的柑园除了种植茶枝柑以外,也会种植其他种类的果树,如甜橙、柚子等

三、别老盯着人家的“鸡鸭鹅”了,想要柑以外的东西还是乖乖付钱

“那些来摘柑的人啊,看见我们放养的走地鸡就双眼发光了!”吴师傅在三江有60亩柑园,每年都接待来自广州、佛山、中山以及珠海等城市熟客,每年这时候,他说都会提前几个月放养几十只鸡在果园,“不开玩笑,前几年行情不好时,卖走地鸡的钱都比卖柑多!”

在果园放养一些鸡鸭鹅是许多果园的习惯操作,这些家禽基本都是自家过年过节时食用的,但在外来客人看来,这是最高级别的“自己养(种)的”食材。同时柑园里面也不单有茶枝柑,一般还有其他水果,如柚子、皇帝柑、新会甜橙,甚至是一些瓜果等等当造的农作物。

在江门礼乐产区种有几十亩新会柑的胡叔,也在柑园种有其他农作物。“有些城里的客人买一百几十斤新会柑,还要我送他十斤八斤的番薯芋头,不送嘛也不好意思,但这些我们种的番薯芋头,本来就是要拿去卖的,卖柑赚的钱都不够赚回来送他们的番薯芋头的钱。”胡叔说。

所以老李建议,不管是柑园放养的鸡鸭鹅,还是周边种植的一些瓜果、蔬菜等,如果想顺路采收一些回去,可以自行跟柑园负责人询价,不要强行让柑园赠送。


果农也会在果园中养一些鸡鸭鹅之类的家禽

对于愿意接待散客的那些中小型柑园来讲,在散客场柑树的种植管理水平这方面,确实比不上百亩以上的大规模柑园。

这其中一方面是技术差异,另一方面就是上述说的散客行为干扰。那些散客乱踩乱摘,就跟消费者到农田里自己摘疏果差不多。“很多散客以为柑园等于农家乐,这是这完全不是一个范畴。农家乐的蔬果种植目的就是为了让大家玩耍采摘,而不是进行规模化、专门化的供应。从这个角度来看,就很容易出现规模大小不同的农田在管理水平上的分级差异。”农业技术专家陈师傅说道。


生鲜的柑皮必须第一时间进行晒干处理

四、现场开皮拉走到家后,要快速处理晒干,密封太久会导致柑皮变质

过去几年不时有读者咨询老李,自己从新会柑园摘的新柑皮,回去没多久就发霉了,白白折腾了时间和金钱。

老李曾经多次强调,新会陈皮的陈化贮存,不是晒干了放在一边就完事了,需要做到环境干燥、时常检查、翻晒等,特别是前三年的新会柑皮,在广东地区存放会有发霉、蛀虫的高风险。那么新剥皮的柑皮,又需要注意哪些处理手法呢?

首先是拉走后要快速晾干,千万别放在密封的环境里“闷放”。曾经有外地皮朋友拉走了现场剥的柑皮后,放在汽车的后备箱忘记取出,结果经过一晚的时间,柑皮就开始有变色、汁液渗出和酸馊的味道。即使是入秋后广东地区,其日间温度仍有飙升至30℃的可能,特别是闷放在后备箱之类的密封空间里,生柑皮在数小时内就会出现变质变馊的问题(特别是成熟度高的大红皮更容易变质腐烂),因此我们在处理新鲜剥的柑皮时,首要任务就是让其尽快干燥。


橘白内囊朝上,即为“翻”晒

其次需要根据其自身的干爽程度,进行多次翻晒。新会柑在开皮后一般需要在阳光下连续翻晒多日,直到完全干透后,才能入容器存放的。以3年以内的新会柑皮为例,第一年需要多次翻晒(6次左右),到了立秋和冬至之间,需要翻晒2-3次,每次晒的程度,就是“硬而不脆”即可。

需要强调的几点,当存放陈皮的环境或者容器的相对湿度长期处于70%以上时,陈皮就会吸潮并出现明显的发软,容易诱发霉变和蛀虫;相反,如相对湿度过低例如相对湿度在20%以下,也可能会因为过于干裂而出现“标本化”的现象,直接影响了陈化的效果。

当陈皮处于如下相对湿度之环境时—— <40%不会霉变、蛀虫; 40~60%不易发霉、蛀虫; 60~70%是比较适宜的陈化湿度,不易发霉,可能蛀虫; 70~75%较易蛀虫、发霉; >75%极易蛀虫、发霉;

在以上相对湿度超过70%并持续一天以上时,普通家庭就需要注意陈皮含水量过高的情况出现,这时候主要表现为皮身由硬变得软,放在手掌中张合可轻易弯曲状态。

最后是存放需要避开潮湿阴暗的空间,最好选择便于观察的存储容器和空间。老李一般推荐能实现全密封的“透光类”容器——玻璃罐、塑料罐等。对比铁罐,更多人会选择玻璃罐存放陈皮。在密封性能上,玻璃罐其实跟铁罐大同小异,但玻璃罐有一点好处就是“透光”。

陈皮陈化过程中“透光”是有益处的,例如可以有效抑制部分乳酸菌的产生,让陈化过程中减少酸味的发生,特别是三年以下的新皮。

同时玻璃、塑料等透明罐可让你随时观察到里面陈化的过程,如有发霉、虫蛀等情况,能有效取出陈皮以进行处理,同时,作为摆放陈列等需求,玻璃罐也更具备美观性。不过玻璃罐等相比铁罐的摆放就显得不方便,质量重且容易破碎,因此对于有大批量存放需求的朋友,玻璃罐就不够铁罐实用和容易打理。

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