广东
北风起，晒腊味！
现在的天气最适合晒腊味啦，
每年都会晒制文㞧鲩鱼干
的沙浦镇典三村村民
也忙碌了起来！
让我们走近肇庆鼎湖区沙浦镇
品味这个季节独有的味道吧～
△鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
鼎湖文㞧鲩鱼干
文㞧鲤、文㞧鲩
因典三村的文㞧塱而得名，
是鼎湖特有的弛名特色农产品。
近段时间天气晴好，北风送爽，
在鼎湖沙浦镇典三村，
许多村民都忙着晒制文㞧鲩鱼干。
△鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
腊鱼是冬季的美味，
用它来烹制的菜肴让人垂涎欲滴，
由于腊鱼通过风干制作而成，
所以又常被称为鱼干。
据介绍，每当秋尽冬来，干且冷的北风吹起的时候，正是晾晒文㞧鲩鱼干的最佳时节。
△鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
一排排晾晒的腊鱼悬挂
成为了鱼塘间的独特风景线，
挂在竹竿上迎着北风来回飘荡。
在晒制的过程中，
阳光的热量会让部分的鱼脂流失，
却留下浓郁的鱼香味，余香阵阵。
△鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
据了解，制晒文㞧鲩鱼干需要把鲩鱼提前一天“瘦身”，第二天将血放干净，刮鱼鳞，开边砍成鱼块，然后腌制，腌制完第二天用温水再洗去黏液，晾晒，主要是风干，一般就是晾晒四天三晚。
△鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
风干出来的文㞧鲩鱼干
晶莹剔透、自带鱼油、没有腥味，
空气里弥漫着的都是鱼干鲜味！
△鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
鱼干先用温水洗一洗，
不用盐、酱油，加入姜丝，
淋上少许花生油，用电饭煲蒸熟，
便是一款美味菜式！
又或者搭配腊肉一起蒸，
两者味道互相交融，
咸淡适中，别有一番风味。
△图源 肇庆头条
煲仔饭，
广式腊味的最佳打开方式，
虽然腊味食用方法多种多样，
可以清蒸也可以炒菜，
但最经典的非腊味煲仔饭莫属了。
△鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
秋冬时节鱼干香
人间至味是微咸
秋冬限定美食鱼干已上线
一起来鼎湖吃个痛快吧！
来源：鼎湖发布
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