买牛肉，懂行的专挑这3个部位，肉贩子：全是牛的精华，别买错了

导读：买牛肉，懂行的专挑这3个部位，肉贩子：全是牛的精华，别买错了

在购买牛肉时，懂得挑选的人往往能够买到既美味又营养的部位。这些部位不仅肉质鲜嫩，口感丰富，而且富含多种营养成分，对人体健康大有裨益。今天，我们就来探讨一下聪明人专挑的三个牛肉部位，以及这些部位的美味做法。这三大部位分别是：牛里脊、牛肋条和牛腱子肉。

牛里脊：牛肉中的珍品

牛里脊，又称牛柳，是牛身上最嫩的一块肉，位于脊柱内侧。这个部位几乎没有脂肪和筋膜，肉质细腻、柔软，是高档菜肴的首选。牛里脊富含蛋白质和必需氨基酸，有助于肌肉的维持和修复，适合追求健康饮食的消费者。

推荐做法：红烧牛里脊

材料：牛里脊 500克、生姜 适量、葱段 适量、料酒 适量、土豆粒 100克、西红柿丁 100克、洋葱块 适量

步骤：

1. 准备材料：将牛里脊彻底清洗干净，切成薄片。尽量将肉片切得薄一些，以便更快熟透。
2. 腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、香油和细丝生姜，混合均匀后腌制15分钟。
3. 准备配菜：将土豆粒、西红柿丁、洋葱块、大蒜片和生姜片准备好备用。
4. 烹饪：在锅中倒入适量的植物油，加热后放入洋葱块、大蒜片、生姜片和葱段，炒出香味。然后加入土豆粒和西红柿丁，翻炒几下。
5. 加入牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，加入三大勺清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 调味：最后，根据个人口味加入适量的盐、老抽和蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

牛肋条：风味浓郁的佳肴

牛肋条，又称肋骨肉，位于牛的背部，包含了肋骨和周围的肌肉。这个部位的肉质鲜嫩，风味浓郁，含有适量的脂肪分布，使其口感更加丰富。牛肋条富含蛋白质、铁、锌和维生素B群，特别是铁元素，改善贫血，增强免疫力。

推荐做法：红烧牛肋条

材料：牛肋条 500克、生姜 适量、葱段 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、蚝油 适量、啤酒 一罐（可选）

步骤：

1. 准备材料：将牛肋条砍成小块，放入盆中，倒入适量清水浸泡5分钟，去除多余血水。
2. 焯水：将牛肋条放入锅中，加入适量的生姜、葱段和少许白酒，煮沸后继续煮至牛肋条完全熟透。这一步可以去除多余的血水和腥气。
3. 炒制：将锅加热，倒入热油，加入一大勺四川豆瓣酱，用大火炒香。然后放入牛肋条，加入葱结、生姜、八角、干辣椒、香叶和桂皮，翻炒至调料香气溢出。
4. 调味：加入适量的盐、味精、白糖和胡椒粉，再放入一些蚝油。如果喜欢，可以加入一罐啤酒，使肉质更加鲜美。
5. 炖煮：倒入适量的开水，确保开水完全淹没牛肋条。用大火煮沸后，调至中小火焖煮1个小时。如果想要牛肋排更加软烂，可以炖煮1个半小时。
6. 收汁：最后，用大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅。

牛腱子肉：软糯有嚼劲的佳肴

牛腱子肉位于牛的小腿部分，富含丰富的筋膜和结缔组织，经过充分炖煮后，肉质变得极为软糯可口。牛腱子肉不仅口感绝佳，而且富含胶原蛋白，对皮肤保养和修复有很好的效果。

推荐做法：酱香牛腱子

材料：牛腱子肉 1000克、冰糖 适量、老抽 适量、生抽 适量、桂皮 适量、生姜 适量、清水 适量！

步骤：

1. 准备材料：将牛腱子肉彻底清洗干净，放入一个较大的锅中。
2. 调味：加入适量的冰糖、老抽、生抽、盐、味精、八角、香叶、草果、丁香和桂皮。
3. 炖煮：倒入足量的清水，确保一次性加够。盖上锅盖，煮沸后继续炖煮1个半小时。期间可以揭开锅盖，翻转牛腱子肉，使其更快熟透且颜色均匀。
4. 收汁：炖煮完毕后，用大火收汁，使汤汁浓稠，肉质更加入味。
5. 切片：将炖好的牛腱子肉取出，切成薄片，即可食用。

结语

牛里脊、牛肋条和牛腱子肉，这三个部位无疑是牛肉中的精华所在。它们不仅肉质鲜嫩，口感丰富，而且富含多种营养成分，对人体健康大有裨益。学会挑选和烹饪这些部位，不仅能够让我们享受到美味佳肴，还能够保证营养均衡，健康饮食。下次购买牛肉时，不妨按照这些推荐来选择，相信你一定不会吃亏。