山姆的预制卤菜，让4亿中产集体失声

　　山姆“阴阳卤菜”风波

　　关键在于消费者的知情权

　　最近，会员制超市当红炸子鸡山姆会员店又出事了，原因是售卖的一款卤菜涉及“阴阳日期”，以此还牵出超市存在多款冷冻预制菜品解冻后销售的情况。

　　消息一出，迅速引发网友热议。

　　表示可以接受的人认为，山姆的做法没有什么不妥，并坦言山姆预制冷冻货品解冻后售卖不是一天两天了……

　　另一波持相反态度的人觉得，山姆这个价格卖的还是预制菜，真的很难让人接受。

　　其实这件事的原罪不在预制菜，而在于消费者的知情权和选择权有没有得到保障。

　　基于此，回过头再来看最初被曝光的山姆卤菜“阴阳日期”事件。

　　前几日，武汉市民肖女士投诉，自己在山姆超市购买了售价69.9元的卤菜拼盘，上面标注的“分装日期”是当天 （10月20日） ，并提示在10月23日之前食用完毕。

　　但后面她意外发现包装盒底部还贴了一个标签，显示这盒卤菜的生产日期是8月27日，保质期为1年。

　　▲图源：长江云

　　也就是说，这盒卤菜拼盘并非是新鲜现制的，而是一道彻头彻尾的预制菜。

　　按照肖女士的说法，她心里默认山姆这款卤菜是新鲜现做的，所以才会购买，如果提前知晓这是一份冷冻预制菜，自己一定不会购买。

　　山姆在细节处

　　有很大的改进空间

　　站在山姆的角度，超市并没有将“分装日期”故意误标成“生产日期”，同时也在包装盒背面标注出生产日期，貌似不存在欺瞒消费者的现象。

　　对于“阴阳日期标签”问题，山姆工作人员称，这类冷冻预制商品是从总部采购团队直接发货，门店进行解冻后重新分装，由于保存条件发生变化，按照法规要求，需要标注出厂的生产日期，以及解冻时间和解冻后最佳食用期。“消费者购买以盒子正面的保质期为准”。

　　站在消费者的角度，包装盒上一正一反的两个日期标签确实很容易让人产生误解。根据购物习惯，人们往往会错把正面的“分装日期”当成“生产日期”。

　　所以，此事也不能怪消费者过度反应，只能说山姆在细节处仍有很大的改善空间和进步空间。

　　目前，经由消费者反馈以及市场监管局抽检，山姆已将这批带有正反标签的卤菜拼盘全部下架，并对最新批次的卤菜拼盘重新整改标签，在包装盒正面标明生产日期和分装日期。

　　《互联网品牌官》注意到，在线上销售端，山姆也特意说明了“该商品由山姆统一解冻后分装冷藏销售”。

　　▲图源：山姆会员商店App

　　经此一事，希望山姆对于自家同样存在冷冻再解冻售卖的其他食品，都能在醒目位置标明，充分保障消费者的知情权。

　　此外，还有更重要的一点，就是对于冷冻食品二次分装、改为冷藏食品销售的做法，在这个过程中，超市一定要严格把控食品安全这条防线，保障消费者的饮食安全和生命健康。

　　收费260元/年

　　成了高品质的象征？

　　作为一家会员制超市，山姆每年都要向进场的消费者收取最低档的260元会员费。

　　至于为什么要收费，山姆在门店的大白墙上给出了答案，“山姆致力为会员服务，为菁英生活提供高品质商品。”

　　▲图源：微博

　　请注意，山姆的落脚点并没有放在“更好的服务”上，而是将重点落在了“高品质商品”上。

　　什么是高品质？如何定义高品质？

　　这是埋在山姆商品逻辑里的秘密——不是做最好的，也不做最差的，而是要做到同等品质价格更低，同等价格品质更优。

　　换而言之，山姆为会员提供的是兼具性价比与质价比的商品。

　　相对于传统大型商超高达20000-30000个SKU （最小存货单位） ，山姆奉行的是更精细的 SKU，基本控制在4000个左右，每个品类通常选择1-3个高品质、高性价比的产品。

　　数量上不求多，但对于选品一定要严苛，在品质和价格上形成自身的优势。

　　比如日常食用的鸡蛋，传统商超会提供十多种甚至是数十种选择，包括黄壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、无菌蛋等，还提供6个、10个、15个、30个等多种包装规格。

　　而山姆的鸡蛋，只提供个位数的商品选择，包装的版本只有20个、30个和60个，最便宜的一款鸡蛋单枚价格为0.66元，最贵的是一款不超过2.5元/枚的有机鸡蛋，销量最好的“蛋博士大码鲜鸡蛋”单枚价格为0.8元。

　　▲图源：山姆会员商超App

　　平时自己做饭的人就知道，山姆鸡蛋是具有价格优势的，至于品质，翻看售价最低的MM精选鲜鸡蛋的产品详情页，143万+条评论里，好评率高达98%。

　　▲图源：山姆会员商超App

　　诸如此类的例子还体现在山姆的鲜奶、零食、烘焙产品、洗护产品等品类上。

　　所以说，这260元的会员费，可以视作是消费者为进入山姆搭建起来的生产高品质生活资料游乐场的一张门票，买的是不仅是品质生活的一种体验，更是一种信任，一份安心。

　　把立意拔高到这个思想层面之后，再来看260元/年的费用，是不是瞬间觉得物超所值，同时实现了省心省钱还附赠一个有品位的标签。

　　高品质不等同于完全不会在质量上出问题，毕竟没有人能完全避免小概率事件，但是企业必须时刻谨记抓好良品率。

　　对于山姆，一个很明显的感受，那就是它被捧上神坛之后，在品控方面的翻车事件似乎越来越频繁。

　　不排除是网红效应将它推到了聚光灯之下，使其承受了更大的监督力度。但这些都不是、也不应成为山姆品控下滑这一事实的理由。

　　据公开资料，近年来，因虚假宣传、销售问题食品等原因，山姆会员店至少已被相关部门处罚20次。

　　光是在今年9月份，或因出现异物，或因包装不当等，山姆前后“栽倒”在了血橙奇亚籽果汁茶饮料、MM全脂牛奶、鲜肉月饼、带鱼、杨枝甘露等多款食品上。

　　短时间内集中爆发的食品安全危机，或许是山姆急速扩张暗藏隐忧的具象化呈现。

　　上个月的18日，山姆在中国的第50家门店东莞山姆会员店正式开业了，当地消费者拿出了巨大的热情去拥有这家会员制超市，听说开业当天排队入场就要花上20分钟，进到内场也是寸步难行。

　　▲图源：东莞日报

　　这种火爆的氛围，相信日后还会在山姆尚未涉足的其他城市再次复刻。

　　一方面，是抱着凑热闹的心态来一探究竟，而另一方面，不得不承认还是有很多消费者愿意为山姆的“高品质”买单。核心原因在于好与坏都是对比出来的，选择山姆可能并不是因为它有多好，只不过全靠同行的衬托罢了。

　　对于同行来说，山姆在品控上的疏忽，是警醒更是机遇。

　　“黄牌”已亮出，山姆一家独大的局面，也是时候改写了。

　　*编排 |日尧 审核 | 日尧