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铜绿假单胞菌是什么？

铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa，PA），因在代谢过程中会产生水溶性的绿色色素，致使伤口与创面呈现绿色，故而又名绿脓杆菌。它是一种常见的革兰氏阴性杆菌，属于专性需氧菌。其生长温度范围在 25 - 42℃之间，最适宜的生长温度为 25 - 30℃。

铜绿假单胞菌污染的特殊性

• 抗逆性强

铜绿假单胞菌的抗逆性比大多数的革兰氏阴性菌强，比一般的革兰氏阴性菌难杀灭。这使得它在饮用水生产过程中更容易存活和繁殖，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。

• 广泛存在于自然界中

铜绿假单胞菌广泛存在于自然界中，包括土壤和水中。因此，即使采用了严

格的消毒措施，也难以完全避免其污染。

• 可以形成生物被膜

铜绿假单胞菌可以形成生物被膜，一般的清洗和消毒方式无法很好地去除和预防。生物被膜可以保护细菌免受外界环境的影响，使其更加难以杀灭。

相关食品安全国家标准的规定

《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）和《食品安全国家标准包装饮用水》（GB 19298-2014）规定包装饮用水中铜绿假单胞菌限量为n=5,c=0,m=0（CFU/250ml），即在被检的5份样品中，不允许任一件样品检出铜绿假单胞菌。

铜绿假单胞菌如何进入饮用水的？

1.水源环节

对于饮用天然矿泉水，尽管多数研究否定铜绿假单胞菌天然存在于矿泉水水源中的可能性，但各国法规对天然矿泉水水源不得检出铜绿假单胞菌的规定，暗示了这种致病菌对水源污染的现实性。例如，福建省 80 处矿泉水水源的阳性检出率高达 22.5%。在相同地形、水文和化学条件下，同一厂家相邻的几处水源能检出不同菌株，表明存在多样化的污染源。个别被污染的水源情况严重，怀疑与被污染的地表水直接相通有关。此外，水源水铜绿假单胞菌检出率明显高于成品水，水源水污染可能是成品水铜绿假单胞菌不合格的主要原因，而且水源污染具有隐蔽性，对生产危害极大。

建议：必须强化水源保护措施，并加强对水源污染的监测力度。

2.处理环节

铜绿假单胞菌抵抗力极强，还能附着在管道、滤膜、贮水槽及增压泵等设施上繁殖。简单的冲洗和常规消毒技术难以将其清除。有调查显示，铜绿假单胞菌的检出与仅采用紫外线消毒的方式显著相关，而臭氧消毒等实际应用效果不佳。同时，铜绿假单胞菌在借助水流甚至气溶胶传播时比其他微生物更具优势，一旦污染，很难消除。因此，现有的水生产加工工艺也是饮用水中铜绿假单胞菌污染的关键来源之一。

3.罐装或包装材料环节

研究表明，铜绿假单胞菌利用水流和气溶胶传播的能力强于其他微生物。灌装后的产品可能遭受外来污染，比如来自灌装车间。铜绿假单胞菌可通过交叉污染进入最终产品。简陋的生产工艺和设备是导致污染的原因之一。而且，铜绿假单胞菌的检出与产品包装方式密切相关，曾有厂家从清洗消毒后的包装瓶中检出阳性菌，这表明包装材料也是重要的传播媒介。此外，未彻底消毒的包装材料用于饮用水生产，也是瓶（桶）装饮用水出现铜绿假单胞菌的重要原因。

3.管理环节

以铜绿假单胞菌作为饮用水污染指示菌，意味着生产工艺存在缺陷。在排除其通过水处理环节进入成品的可能性后，产品主要受生产工艺后半段的交叉污染影响。许多企业生产车间潮湿，利于微生物繁殖，一旦污染，极难根除。当铜绿假单胞菌蔓延至全工序的管道和设备时，交叉污染将难以防范。

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