没想到 “武义醋鸡”是东晋阮孚吃出来的！【风物武义-故事里的美味】

武义历史悠久、人文荟萃，民间蕴藏着许多优美的故事和精美的传说，又有着各种特色美食。为挖掘本地历史文化内涵，擦亮武义民俗文化、美食文化招牌，即日起，县文联、县文广旅体局和县融媒体中心联合推出特色专栏【风物武义-故事里的美味】，将文化资源、美食资源转化为特色资源，在文旅融合中讲好武义故事。

武义醋鸡，因为金黄透亮，醋味十足，香嫩可口，广受喜爱，被列为“武义十大碗”之首。尝过武义醋鸡的食客，赞誉“出了武义，尝不到这个美味”。相传，武义醋鸡的出现，还与东晋大将军阮孚有关呢！

东晋咸和二年（公元327年），阮孚赴广州任镇南大将军途中，弃官来到武义，隐居明招山，建宅垦地，种植粮蔬，筑窖酿酒，过淡泊生活。他带来中原文化，武义人提升了农耕技术，还学会了以粮酿酒。

阮孚是个性情中人，常常在家中聚友饮谈，还时常到附近村落，指导百姓学习文化知识。百姓感念他的恩德，每当他登门，都盛情款待。

离明招山不远的白阳山，住着弟弟阮瑶，弟媳妇就是“竹林七贤”成员——“酒仙”刘伶之女，还有阮瑶连襟一家子，他们常会互相走动聚会。这一天，阮孚踏着春色，沿小白溪又去白阳山。路过童庐村，被村民童寿法迎进家中做客。贵客光临，童大妈立马烧水泡茶，要留将军在家中吃午饭。

童寿法陪阮孚喝茶聊天。童大妈到院子里抓了只鸡，烧给阮孚下酒。不一会就做了一桌菜，端上热气腾腾、香气扑鼻的鸡肉，从酒坛里舀了一壶阮孚教她酿造的米酒。

“这菜好香啊！”

阮孚也不推辞，就像老朋友一样与童寿法对坐。他抵挡不住鸡肉的香味与黄亮的品相，呷了一口米酒，便挟了块鸡肉，嚼了几下，顿觉香嫩鲜美、满口醋味。

“童大妈，今天这鸡肉是怎么做的？”大将军问道。

她听得阮孚问话，以为有什么不对之处，愣住了。阮孚见状，连忙夸道：“今天这鸡肉特别香嫩鲜美，还带有一股酸味，太爽口了，我从来没吃过如此美味的鸡肉呢！”

“什么？酸味？”

童大妈连忙跑到厨间，一看，原来是用错调料了。不久前初学酿酒，又不舍得喝，有一部分酒发酸了，便留起来当作醋用。今天烹烧鸡肉，本该是用好酒调味的，因为贵客登门，一时激动，手忙脚乱中错拿酸酒当成料酒，她自己这几天鼻子不灵，没能闻出来。

谁知

这么一个意外的失误

反而成就一道好菜

让阮孚连连赞美

这事传开后，乡邻们仿着烧制醋鸡，渐渐成为武义的一道名菜，并且千载不绝。

如今武义人都知道怎么烧醋鸡：本土鸡一只，煺毛洗净斩块后，待锅烧热加入山茶油，置生姜、少许盐和几片夹心猪肉、大蒜子，然后鸡肉入锅翻炒，待鸡肉炒干水份，溢出香气时，加入酱油、糖、酒，再分三次加入陈醋，慢火煮，旺火收汁，撒葱段，出锅装盘即成。