六堡茶七大经典香型，你更喜欢哪一种？

时值深秋，全国各地冷空气频繁活动，气候也变得越来寒凉、干燥，这时一杯红浓陈醇、温润身心的六堡茶下肚，瞬间感觉舒服极了。

品饮一杯茶，往往是从“闻香气”开始的。而提到六堡茶的香气，想必大家第一时间想到的会是声名在外的“槟榔香”，其实这只是六堡茶众多香气中的一种。

都知道不同茶类由于鲜叶原料、制作工艺的不同，香型天差地别，但同样是六堡茶，也会因为鲜叶采摘季节、老嫩程度，贮藏年份高低等变量因素，而呈现不同的香气特征。

那么，今天就来为大家揭秘一下六堡茶有哪些常见的经典香型？都是怎么形成的？一起来了解下吧~

槟 榔 香

槟榔香是六堡茶的代名词之一，早在清嘉庆年间，六堡茶就以独特的槟榔味征服嘉庆帝，位列当时的全国24大名茶之一，现如今槟榔香也是公认的六堡茶高级香型。

在《六堡茶》地方标准中对槟榔味的定义是：似槟榔的干燥成熟种子的香气或滋味。而六堡茶的槟榔香其实是品种香+工艺香+陈化香共同作用的结果。

品种香与鲜叶原料密切关联，六堡茶选用的是当地的苍梧县群体种、广西大中叶种、桂青种等品种茶树为加工原料，一般以六堡茶原产地的苍梧县群体种制作的更容易出现槟榔香。

而六堡茶的槟榔香在《茶叶化学》一书中的阐释为：“槟榔香，就是松烟香的陈化味”， 这句含金量满满的话体现了槟榔香是六堡茶工艺香和陈化香的结合。

松烟香是六堡茶在进行干燥时，采用了松枝明火烘干产生的，可见松烟香就是六堡茶工艺香的一种。而这种微弱的松烟香长期存储得当后，可能会陈化出独具特色的槟榔香。

陈 香

六堡茶属于后发酵的黑茶类，耐于久藏、越陈越佳。通常情况下，一款在适宜环境下贮藏良好、内含物质发生自然转化的六堡茶，往往会带有“陈香”。

这是一种闻起来类似木材的香气，沉稳、内敛，给人一种自然、纯净的感觉。因而陈香又被称为“木质香”，很多对六堡茶了解不多的茶友容易混淆“陈香”与“仓味”。

虽然都是后期贮存陈化产生的气味，陈香、仓味的本质区别在于六堡茶转化的好与坏！陈香是经过良好转化后产生的醇和、沉稳的木质香味，是一种怡人的香气，闻着不刺激。

仓味则是由于长期久存于茶仓中，六堡茶吸附了仓储环境中的不良气味形成的，是一种不太清新、略显沉闷的陈木味或者泥土的腥味，闻起来刺激、呛人。

枣 香

枣香是六堡茶比较常见的一种经典香型，闻起来类似于干红枣的香味，是六堡茶中少有的存储年份不用多长就会形成的香气，通常干仓存放三年就会显现出来。

除了陈化年份以外，采摘的鲜叶原料也是形成枣香的物质基础。一般叶片厚实、茶梗粗壮的鲜叶中可溶性糖和果胶物质丰富，更利于枣香的形成。

以粗老原叶制成的老茶婆就是枣香形六堡茶的代表之一，短时间存放（干仓存放3年）的老茶婆很适合深秋煮饮，甜枣香更为浓郁，陈化时间更久还会转化出药香。

药 香

药香也是六堡茶足年陈化后的高级香型，通常不同的六堡茶种类拥有不一样的药香表现。第一种是类似黄芪、甘草的药香气，常见于传统工艺制作的老茶婆。

不少人第一次听到“老茶婆”会误认为是一种“年份老”的茶，其实老茶婆的“老”指的是茶叶老，其通常采摘的是当年或往年生长的老叶，而六堡镇人民尊称老茶叶为“茶婆”。

不仅原料以“老”为佳，老茶婆采摘时间也是宜晚不宜早，通常以霜降前后十天为最佳采摘期，这时的芳香物质更丰富、霜降香更抓人，为老茶婆的药香奠定了物质基础。

年份是老茶婆药香形成的关键，小懂团队曾优选了一款2010年霜降老茶婆，贮藏13年陈化出浓郁药香，入口能闻到很明显的甘草、黄芪气味，汤质稠滑、清甜，余味无穷。

另一种药香是六堡茶存放足够年份形成的香气，与老茶婆的药香不一样，闻起来是更直白的类似熬中药的气味，多见于贮存10-15年以上的老六堡茶。

参 香

六堡茶根据发酵程度的不同，储存陈放后通常有两条转化路径，其一为轻发酵六堡茶呈现枣香→参香→药香的转化趋势，而重发酵六堡茶的转化路径为菌香→木香→药香。

参香多出现于经年陈化的轻发酵六堡茶中，一般至少存放十年以上才会逐渐显现类似于西洋参、花旗参的香气，闻起来既浓郁、又沉稳，充满陈年老茶的气韵。

作为六堡茶中比较罕见的一种香型，其主要包括醇类、醛类、酮类、酯类、芳香烃类等芳香化合物。据相关实验研究测定，参香六堡茶中的烯类化合物含量高于其他香型的六堡茶。

不仅如此，参香六堡茶中的某些烯类化合物，在其他香型六堡茶中甚至没有检测到！这表明六堡茶参香的形成，主要是烯类化合物作出巨大贡献。

菌 香

菌香是六堡茶中极为难得的一种香气，原因是其形成与“金花”有关！都知道六堡茶不像茯砖茶，在制作过程中拥有一道专门的“发金花”工序，却能长出金花实属不易。

而六堡茶的金花与其发酵工序和存放方式有关，一般经过1~2个月渥堆发酵的六堡毛茶，大大促进了内含物质转化，之后再经过高温汽蒸后装进竹篓进行存放。

压萝陈化期间受湿热条件及微生物的影响，才有可能逐渐长出有益菌“金花”，促进茶叶中多酚类物质的氧化，从而形成一种类似菌菇的香味。

六堡茶的发花是不可控的、随机性强，而且金花长势也会受到温度、湿度、甚至所处位置不同而存在差异！就篓装的六堡茶而言，茶篓中间往往比边缘位置更容易发花。

除此之外，紧压成茶饼、茶砖的六堡茶比起散茶更容易长金花、陈化之后形成菌香的可能性也更大！而发花足够的金花六堡茶菌香浓郁、入口醇和甜润，韵味十足。

蜜 香

蜜香是传统工艺六堡茶的经典香型，多出现于高等级的传统六堡茶中，比如六堡茶中的极品——社前茶，其采摘时间比明前春茶还早半个多月！

这是由于六堡镇越冬后气候回暖早、光照充足、温和湿润，且当地的苍梧县群体种属于早芽品种，因此每年在春社日（立春后41~50天之间）前就可以至少采摘一到两轮的鲜叶。

社前六堡茶正是春社日前采摘单芽或一芽一叶为主，夹带少量一芽二叶的“细茶”，经六堡茶传统工艺制成后，因初芽附着苞衣凸显类似蜂蜜、麦芽糖的馥郁蜜香。

以上七种均是六堡茶的经典香型，但一款六堡茶并不一定只有一种香型，其可能在鲜叶原料、加工工艺、存储年份的协调作用下转化出多种香气。

香气多变、富有层次感也是六堡茶的魅力体现！对此，大家更喜欢品饮哪种香型的六堡茶？欢迎评论区留言分享讨论哦~

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参考资料：

[1]《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》，吴平等，《茶叶》2010.36（2）：71~76。

[2]《HS-SBSE-GC/MS 结合 ROAV 法分析六堡茶关键香气成分》，（梁剑锋，李亚，宾月景，奚广生，陈金辉，梁燕妮，蒋德莉，黄丽铭）

[3].《六堡茶香气特征和真菌群落鉴定分析》，（龚受基，滕翠琴，郭德军，黄丽，陈德强）

[4]《影响六堡茶金花形成的因子》，农艳芳等，《中国茶叶加工》2011,(3)31~33；

[5]《广西六堡茶“金花菌”的分离与分子鉴定》，毛彦、黄丽等，《茶叶科学》2013,33(6):556~561；

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