广东
在记忆的长河中，总有一些味道让人难以忘怀。对我而言，奶奶亲手制作的黄豆酱就是那份最纯粹的乡愁。每当秋风渐起，奶奶总会挽起袖子，用她那双布满岁月痕迹的手，为我烹制这道传承了20年的家庭配方黄豆酱。今天，就让我带你一起走进这份独特的味觉记忆，感受那份不晒不发酵，出锅即食的黄豆酱魅力。
准备食材：
黄豆、清水、八角、香叶、葱节、姜片、盐、小米辣、线椒、洋葱、大蒜、食用油、豆瓣酱、黄豆酱、熟芝麻、高度白酒
具体做法：
1.秋天经常吃饭没胃口，隔段时间我就会做一锅香辣黄豆酱，不用发酵和腌制，做好就能直接吃。这是一斤黄豆，加入足量的清水，把它们提前浸泡一夜。
2.现在的黄豆已经喝得饱饱的，把水分过滤掉，黄豆直接倒进锅里，加入足量的清水，加入三个八角、香叶、葱节和姜片，再加一大勺盐，大火烧开以后中火煮20分钟。
3.再来准备一些配菜，洗净的小米辣切成圈，线椒也切成圈，把它们一块剁得碎一点。
4.准备一个去皮的洋葱，切成丝，再来一些生姜和大蒜，切成片，全部放盘里备用。
5.现在黄豆已经煮好了，把里面的大料挑出来，黄豆倒出来控干表面的水分。
6.锅里多来点油，油热以后放入花椒粒和切好的洋葱丝、姜片和蒜片，中小火把这些食材的香味炒出来，像这样表面变得焦黄色就行了。
7.把这些食材捞出来，热油留在锅里，倒入控干水的黄豆，这一步需要把黄豆多炒一会儿，把黄豆里面的水分炒干，像这样表面微微发黄，体积明显变小就行了。
8.加入两勺豆瓣酱，两勺黄豆酱翻拌均匀，把黄豆均匀的炒上颜色，倒入剁碎的青红椒，50克熟芝麻，继续翻炒一会儿，把青红椒里面的水分也炒干，加两勺盐调味，继续翻炒均匀，最后再加入一瓶盖高度白酒，再次翻炒均匀以后就可以出锅了。
9.这样咱们的黄豆酱就做好了，所有的食材把水分炒干以后非常容易保存，也不需要发酵，冰箱冷藏保存三个月也没有问题，黄豆的口感绵软，香辣入味，放凉后可以装到密封罐里保存，吃饭没胃口的时候，不管是拿来拌饭还是卷饼当配菜都很不错，真的是好吃的停不下来。
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