全网爆火的吃“甜杆儿”吃的到底是啥？变这样可千万别吃！

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最近刷吃播的时候又发现一个很火的新东西——甜杆儿，主播们像大熊猫啃竹子似的吃一种绿绿的细植物茎秆，吃法和甘蔗差不多，嚼两口就要呸呸呸吐出渣子。

图源：小红书@西悠米.

一个东北的朋友和我说“甜杆儿你妹吃过啊，就是苞米杆子，我们小时候都直接在地里啃”，另一个东北朋友说“拉倒吧，是高粱杆子”，但南方网友又说“这是细的绿皮甘蔗”。到底是个啥还是我来查查吧！

到底啥是“甜杆”？

甜杆儿，实际上是高粱的茎。在众多的高粱品种中，甜高粱（Sorghum bicolor）的茎最为好吃。甜高粱也叫芦粟、芦穄、甜杆儿和糖高粱，是禾本科高粱属的一个变种，外形同高粱类似，但和粒用高粱不同，甜高粱的重点在于它的茎含糖量更高，直接啃就有甜甜的汁水。

茎和叶片都比粒用高粱细长，穗较小

图源：trueloveseeds

玉米是禾本科玉蜀黍属，杆子倒也有甜味

图源：apps.lucidcentral.org

甜高粱原产于非洲，因其生长快、含糖量高，同时对环境要求小，有着很好的抗逆性，让它逐渐走向世界各地，这些有点也让它获得了“作物骆驼”的称号。

甜高粱在中国各地也都有栽培。历史上，上海崇明岛以甜高粱栽培量多，得到了“芦粟之乡”的称号，当地人喜欢用甜杆榨汁饮用。

你喝过甜杆汁吗

图源：YouTube；小红书@曾圆圆

再往北走，上海人口中的“甜芦粟”变成了东北的甜杆儿。在东北，甜杆儿是不少80、90后孩子们天然的零食，很多人会在自家菜园子里种一些甜杆儿来给小孩解馋。

掰甜杆正确手法

图源：综艺《种地吧》

甜杆儿一般在夏秋季节收获，在曾经零食匮乏的年代，为了能在冬天也吃到这清香甜味，吃货们研究出了保存甜杆的方法——“填芦稷”：把新鲜采摘的吃不完的晚季芦稷连根带叶填入坑内，封存在类似地窖的地方。待到寒冬时节，才能拿出来招待贵客。

一捆一捆的也是走亲戚的礼物

高粱茎秆中的糖含量丰富，榨汁的出汁率高，汁水中所含的可溶性物质的重量占总重量的百分比在18~24%，平均每公顷能产900~1500 Kg的糖，除此之外每公顷还能收 2000~4000 Kg 粮食。但随着生活品质的不断提高，高粱籽因口感粗糙、营养平平、烹调性差，已经退出主食舞台，加之许多80、90的小伙伴从农村搬到了城市，甜杆儿也留在了小时候甜甜的梦里。

现在吃过高粱的可能比看过《红高粱》的还少

图源：hubpages.com

甜杆PK甘蔗，有竞争力吗？

甜杆儿味道究竟如何？都是嚼嚼嘬甜水儿，对比甘蔗怎么样？其实早在五百多年前就有人回答过这个问题。明正德年间编修的《崇明县志》上记载，“芦穄汁甘如蔗，邑产最美”。

其实甘蔗确实和高粱关系很近，同为禾本科，是黍亚科甘蔗属。我国甘蔗种植集中在云贵、两广等南方热带地区，而甜杆儿就恰好弥补了其他地区小伙伴对甜味零食的需求。不过，虽然甜杆儿号称“北方甘蔗”，但它们在口感和甜度上还是有点区别的。

其实甘蔗遇到很少的“舒适”环境也会结籽

与甘蔗相比，甜杆更纤细，质地上也更软，可以直接用手扒掉外皮开吃，牙口不好的人也可品尝。相比之下，甘蔗对牙和腮帮子就没那么友好了。

在甜度方面，甜杆可能稍逊一筹，但却有着一股甘蔗没有特殊的清香，味道更为丰富。所以在一些地区有着“甘蔗老根甜，芦稷到稍甜。若问哪个好，芦稷味道鲜”的说法。

吃着更优雅一点主要是

甜杆和甘蔗“红心”，还能吃吗？

细心的小伙伴可能发现过，我们吃甘蔗或者甜杆时，偶尔会遇到内部变红的现象，好像是“流血”了一样。网上搜索发现，有不少网友说红心甘蔗，类似于“糖心”苹果，味道会更甜，甚至在网购到红心甘蔗后去问店家售后也会获得类似的答案。

网购甘蔗随赠的小卡片，别信

⚠️千万别吃，甜杆和甘蔗的“红心”实际上是内部发生了霉变⚠️。不是红心甘蔗会更甜，倒不如说是因为含糖量高，更易发霉才会红心。

苹果的“糖心”确实是因为含糖量高，而甘蔗和甜杆的“红心”通常是感染了节菱孢霉菌（Arthrinium）。节菱孢霉菌在甘蔗和甜杆内部繁殖时会产生3-硝基丙酸等物质，使得甘蔗心变成红色或红褐色。而且，3-硝基丙酸是一种神经毒素，进入人体后会在短时间内引起中枢神经系统损伤，出现头晕头痛等症状，严重可导致缺血、呼吸衰竭甚至死亡。

那是不是把“红心”的部分去掉就能吃了？不是！被霉菌侵袭的食物中菌丝已经遍布到了每个角落，即使去掉肉眼看到的霉变部分，剩余的部分也会暗藏毒素。

“红心”通常发生在甘蔗和甜杆存放时间较长、环境潮湿的情况下，其中甘蔗“红心”以清明前后尤为高发，所以有“清明蔗，毒过蛇”的说法。每年都有关于食用变质甘蔗导致食物中毒的报道，所以遇到这种情况就不要勤俭节约啦，身体健康最重要。

春节时家里放甘蔗图个好彩头，但是别放到红了再吃嗷

除了吃，甜杆儿还能做什么？

大家都学会了怎么吃甜杆，但是对甜杆的开发程度如果只停留在啃那可就太小瞧它了。

高粱对生长环境要求极低，南北皆可种，理所当然就在不宜种甜菜和甘蔗的地带担起制糖大任。

在我国，一般通过水解高粱籽中的淀粉来制糖：将高粱淀粉和淀粉酶混合，把高粱淀粉水解为麦芽糖和葡萄糖，再熬煮浓缩得到粘稠的高粱糖。QQ弹弹还能拉丝的传统高粱饴就是用这种糖来制作的。

不过现在都是这种新式高粱饴，一般是明胶+玉米糖浆制成

还可以使用本文的主角“甜杆”来制糖。制糖方法和甘蔗类似，将甜杆挤压榨汁后熬煮，浓缩成糖浆来吃。这种高粱糖浆还是美国内战时期缓解北部的蔗糖危机的大功臣。

除了制糖，酿酒也是人们对甜味植物的经典利用方法。高粱籽酿的高粱酒想必大家已经非常熟悉，甜杆酿的甜杆酒就相对小众了。在陕西安康就有悠久的酿造甜杆酒的历史：先将甜杆打碎和酒曲混合，经过发酵后再蒸馏，就得到了独特清香的甜杆酒。

甜杆还是天然的优质饲料，不仅人爱吃，动物也爱吃。相比于其他常见饲料作物，甜高粱能长到5~6m，是目前已知的作物中生物量最高的作物（简单来说，生物量就是作物从地面长出来的包括茎秆、叶片等所有部分）。相同种植面积上的高粱是玉米生物量的两倍多，非常节约土地。同时，高糖分带来的高能量让牛羊吃了也能更快长肉上膘。

高粱酒糟进行处理和发酵后饲养牛羊更好

这样看来，我愿意忍住想吃甜杆的嘴，把它留给牛牛和羊羊来吃

参考文献

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撰文 | 古戈

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 赵之遇

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