北京
前言：食品标签以及电商的商品详情页是消费者获取食品信息的重要途径。然而一个个大聪明把话术噱头玩的飞起，严重影响了消费者的合理选择。本系列内容简单粗暴，直指问题。如果要联系删帖，请指出文中的硬伤。如果说错了，我可以纠正错误重新发。如果没说错，请免开尊口。欢迎各位投稿提供线索。
我发现一个现象，就是忽悠会传染。当一个行业出现一个“大聪明”，这个行业很快就会变成全是“聪明人”，比如调味品、烘焙食品。另一个现象就是“网红”，凡是有互联网资本背景的，都特别“聪明”。今天解剖的是一个网红面包。
图1图2，和牛奶、苹果比营养。固体食品和液体食品比营养密度显然有问题。而且换算似乎也有问题，这个面包一根大约35克，蛋白质约2.6克，这个约等于我是没看懂...
乳清蛋白粉虽然是很好的蛋白，但也可以说是做奶酪的下脚料，没那么高端，用不着吹。而且加0.4%的乳清蛋白，竟然就可以叫乳清蛋白面包棒，你比鸡精都鸡贼。
一个30多克的面包非要跟半斤苹果比热量，是不是有病？吃了面包就不用吃苹果了吗？早餐就应该是丰富多样。
图3，这个噱头我印象中是某冰激凌品牌先玩起来的。问题是用了牛奶，还要用奶粉，那和全用奶粉有啥本质差异吗？且不说液态牛奶和奶粉本身差异就没多少，一个高温烘焙产品，两者差异就更小了。
而且其他配料也有不少是含水的，不直接加水，但是用含水的配料，你这暗度陈仓挺会玩。
图4，0反脂，这个话术被用烂了，烂到我一个专业搞食品科普的都不知道该怎么科普。实际上现在几乎所有产品都可以声称0反脂，因为技术上已经没有难度，甚至已经很难找到反脂不是0的产品。
但配料表里面的食用油脂制品是什么？如果没猜错就是氢化油吧？如果是黄油或者椰子油之类的，应该会直接标出来。
0蔗糖，这种话术一眼假，配料表里面有海藻糖、果葡糖浆，常见套路。
图5图6，什么叫非必要不添加？批准食品添加剂的核心之一就是要有“工艺必要性”，如果都这样宣传“非必要”，我可以说所有食品添加剂都是非必要的。如果宣传别人的是“非必要”的，那你也不是什么好东西。
图7，“五减”是个啥，网页上看不清，度了一下，是盐、油、糖、脂（莫名其妙）和食品添加剂。想看配料表和营养成分表网页上也没有，用户评论翻了半天也没找到清晰的，在网上找了一个应该差不离。（市场总局正在起草食品标识管理办法，未来网上卖预包装食品必须有完整标签信息）
是否真的减了盐油糖，没办法评价，我也不会用这个产品和其他产品直接比，那是耍流氓，不同产品有不同定位。
食品添加剂这方面，应该还有“提升空间”，毕竟已经用了食用油脂制品和牛奶味复合调味料，这两个配料里面可以藏不少添加剂。嘿嘿。
消费者要“配料表短”，你就做戏做全套嘛。比如把各种糖和添加剂加到全脂乳粉里面，这样配料就剩一个调制乳粉；食用香精藏到食用油脂制品里面；不好弄的就搅和到一起，配料变成固体饮料就行啦。
哄傻子我也会哦。
以上就是今天的解剖课。产品是某品牌乳清蛋白面包棒，截图于该品牌京东自营旗舰店，时间是2024年10月30日上午10点。（配料表和营养成分表是百度图片）
（网图侵删）
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解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
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