从网红长沙看背后的湘菜产业

“吃什么？”

相信这是每一个来长沙旅游的人，面临的第一个问题。

近年来，长沙以美食为媒介，成功吸引了无数游客的目光。而湘菜，作为湖南最具特色的美食名片，无疑在这场美食盛宴中占据了举足轻重的地位。

据省商务厅消息，2023年湖南餐饮收入超2500亿元，同比增长12.3%；食品工业规上企业近3000家，湘菜餐饮从业人员达191万人。

更值得一提的是，目前全国菜系中湘菜市场份额已经提升至17.6%，门店数约11.8万家，超过了川菜门店数量，成为了全国第一。湘菜产业链的年产值也已突破6000亿元大关。

一个千亿级产业链故事，正从长沙一网铺开，辐射全国。

从本土市场到全国舞台，湘菜产业链正以惊人的速度扩展，湘菜火爆的背后，到底隐藏着怎样的产业逻辑？长沙，又是如何织就这张覆盖全国的湘菜产业链大网的？

湘菜与长沙，一场双向奔赴

周末，小清和几位朋友从广州相约来到长沙，这几年广州街头巷尾的湘菜馆子越来越多，以费大厨为例，排队2个小时以上是常态，这次来到了湘菜大本营长沙，怎么能不来试试正宗的湘菜呢？

然而真正踏入这座城市，却会被眼前的一幕幕景象所震撼——几乎每一家有点名气的湘菜馆门前，都会大排长龙。

开遍全国的费大厨、文和友在这里依旧火爆，长沙本土的一盏灯、笨萝卜更是一座难求。

是什么，让湘菜如此受欢迎？

首先要说的，是独特的味觉魅力。湘菜以其鲜、香、辣等特点，深受食客们的喜爱。2023年9月，美团外卖联合多家媒体发布的《中国辣文化报告》中显示，我国吃辣人口已超过5亿人，全国近8成餐厅有辣菜出售，辣文化的土壤日益深厚。

其次则是性价比高。湘菜的菜品并不复杂，最经典的菜色往往是最日常的家常菜，无论是火遍全国的费大厨辣椒炒肉、炊烟时代的小炒黄牛肉，还是长沙排队王笨萝卜的酸萝卜粉皮、醋蒸鸡，都是主打一个平价、入味、下饭。

湘阁里辣品牌部门负责人蒋永清曾表示，近年来湘菜品牌大量扩张，一个重要原因是湘菜的食材、工艺较为简单，价格也相对亲民，尤其湘菜香辣开胃的特点，能让高压高强度的白领蓝领们释放压力，振奋感官。

特别值得关注的是，湘菜的爆火，离不开长沙作为网红城市自带的“天然流量”。

当今社会，美食已经成为年轻人旅游的重要动因之一。对于许多年轻人来说，一场说走就走的旅行，往往是从一道美食开始的。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。

远以淄博烧烤为例，去年短时间内在社交媒体上迅速走红，吸引了大量游客前来品尝，从而带动了其整体旅游业的发展，给淄博带来了“泼天富贵”。

近有今年国庆假期，美食成为拉动假期旅游消费的重要力量。《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的游客表示体验美食是旅游的主要因素。

同样作为知名网红城市，长沙每年都吸引了大量游客前来旅游。而这些游客中，有很大一部分是冲着长沙的美食而来的。他们通过社交媒体、旅游攻略等途径了解到长沙的湘菜文化，并纷纷前来打卡品尝。

这种口碑效应，无疑为湘菜产业的快速发展注入了强大的动力，与此同时，也带动了长沙旅游业的发展，形成了美食与城市经济之间的正向循环。

如今，随着长沙城市的发展，越来越多以湘菜为主打的新餐饮品牌如费大厨、炊烟时代、文和友等在稳固本地市场后，开始走出长沙，迈向全国。

据窄门餐眼数据，截至2024年6月10日，费大厨全国门店数量已经达到111家，仅2023年就新开了28家；另一大湘菜品牌农耕记目前全球直营门店数量已经超过100家，门店已开到了中国香港、新加坡等地。

短短时间内，湘菜大军们何以做到四处飘“湘”？

“湘”飘四处，长沙模式织就产业链大网

湘军的异军突起，背后既有湘菜本身的独特魅力，也离不开长沙模式下织就的产业链大网，为湘菜品牌解决了后顾之忧，从而实现了从地方美食到广受欢迎的餐饮连锁的华丽转变。

早在2006年，《湖南日报》报业集团就率先举办了首届中国湘菜美食文化节，为湘菜产业的崛起吹响了号角。而长沙依托社交媒体优势，又为湘菜连锁店的走红，加了一把火。有不少连锁餐饮，都是因为上过湖南卫视的综艺而更被大众熟知。

但更重要的，还是长沙近年来通过强化“网红效应”而带来的强大宣传效应。业内有观点认为，茶颜悦色、超级文和友等零售品牌所带来的长沙网红文化的盛行，对湘菜在全国的发展有促进作用。

凌雁咨询首席分析师林岳就表示，湘菜带有湖南长沙的网红基因，自带社交属性，更容易在互联网时代被青睐。

在湖南，几乎每家连锁湘菜馆都有一道人人能叫得上名字的特色菜。

一方面，经典湘菜本身就具有深厚的历史底蕴和广泛的群众基础，如剁椒鱼头的鲜辣、辣椒炒肉的醇厚，这些菜品经过岁月的洗礼和人们的口口相传，早已成为湘菜的代表。

品牌将这些经典菜品作为主打，无需进行过多的市场教育，消费者便能迅速认知和接受。

另一方面，品牌通过对特色菜品的精心打造和推广，赋予其独特的品牌印记。

湘菜品牌大单品策略奏效的背后，离不开长沙对于整个湘菜产业链的建设，为湘菜产业的快速崛起起到了至关重要的支撑作用。

食材是湘菜品质的基石，而供应链的畅通则是关键。长沙政府深谙此道，从源头抓起。

近年来，长沙市政府高度重视湘菜产业的发展，通过出台一系列政策措施，大力扶持重点企业。比如在种植环节，鼓励农民种植优质的湘菜食材，提供技术指导和资金支持，确保食材的品质和供应稳定。

据了解，目前农耕记、小芙蓉餐厅、费大厨、芙蓉大酒楼等多家湘菜品牌都在湖南有自己的种植、养殖基地和收购点，门店食材可以当天从湖南运来，确保了食材的新鲜度和品质。

此外，在加工环节，引导企业采用先进的加工技术和设备，提高生产效率和产品质量。在餐饮环节，加强对餐饮企业的规范管理，提升服务水平，打造品牌形象。

同时，巧妙融合旅游与美食，打造特色美食旅游线路，举办美食文化节，吸引游客体验长沙的美食文化，进一步拓宽湘菜的市场影响力。

长沙模式的核心在于“政府引导+品牌创新+产业链支撑”。政府通过政策扶持和产业链建设，为湘菜品牌的发展提供了坚实的基础；品牌则通过创新和“大单品”策略，打造独特的品牌印记，借助社交媒体和“网红效应”扩大影响力。

同时，完整的产业链确保了食材的品质和供应稳定，为品牌的持续发展提供了有力保障。

如今，长沙正逐步构建起一个集种植、加工、餐饮、旅游于一体的完整产业链，形成了独特的产业共生生态。

结语

政府的重视，让湘菜成为全国首个成立菜系促进协会的省份，而历时十多年编纂的《中国湘菜大典》，更是为湘菜品牌的传承和创新提供了有力的文化支撑。

湘菜，不仅是一道道美味佳肴，更是湖湘文化的生动载体。它承载着湖南人的热情与豪迈，传递着长沙这座城市的独特韵味。

长沙，作为湘菜产业的核心阵地，也正以其扎实的产业基础和强大的供应链，成为湘菜走向全球的重要窗口。

10月18日，省委书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会，强调要强化系统思维，推动传承创新，促进繁荣发展，让湘菜在新时代更加发扬光大。

展望未来，长沙将以前所未有的决心和行动力，继续深化湘菜产业的改革与创新，依托先进的食品科技和数字化手段，提升湘菜的生产效率和品质控制，同时加强与国际餐饮市场的对接，推动湘菜品牌的国际化进程。

随着产业链的进一步完善与生态系统的持续优化，湘菜产业将拥有更加广阔的发展空间。

省预制菜产业协会常务副会长彭强建的建议，也为湘菜的未来发展指明了新方向——通过制定预制湘菜产业发展规划，设立专项产业基金，扶持建设示范“灯塔工厂”，湘菜出湘出海的愿景将不再遥远。

未来，预制湘菜有望成为湘菜出海的先锋力量，将湖湘文化带向世界的每一个角落。

来源：松果财经