鸡蛋是生活中最常见的食材，不仅口感好，而且营养价值丰富。不管是水煮鸡蛋，还是炖鸡蛋羹，或者是炒鸡蛋，都备受人们的青睐。在制作其他菜肴的时候，加入鸡蛋也有提鲜，增强口感的效果。
鸡蛋里面的蛋白质，特别适合人体，吸收起来很容易，吸收率高达98%以上。真的是既美味又能够补充营养，难怪成为家家户户的厨房“常客”。
生活中常见的鸡蛋有白壳和红壳两种，很多人在选购鸡蛋的时候都会纠结，到底要买红壳还是白壳？有超市售货员说漏了嘴，分享出了挑选鸡蛋的技巧，挑选鸡蛋再也不用纠结了。
一、鸡蛋的颜色和品质无关
鸡蛋的品种很多，有大有小，红壳、白壳，价格都差不多。因此，有些人在买鸡蛋的时候会纠结，到底要选择红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋。
其实，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养价值和口感是没有差别的，只不过是不同品种的母鸡下的蛋而已。
如果硬要说有区别的话，就是红壳鸡蛋的蛋壳会相对厚一点，而白壳鸡蛋的蛋壳会相对薄一点。因此，选购鸡蛋的时候，根本没必要为了鸡蛋的颜色而纠结。
二、不需要纠结鸡蛋的大小
有些人选购鸡蛋的时候，光盯着个头大的鸡蛋买。鸡蛋的营养价值和鸡蛋的大小没有关系，主要取决于母鸡本身的喂养方式和身体状况。
其实，大鸡蛋所含的水分更多一些，因为水分的稀释，口感和营养反而稍微低一些。并且，鸡蛋是称重贩卖的，大鸡蛋也没有赚便宜。
因此，鸡蛋选择适中的就行，完全不必盯着大鸡蛋挑选。
三、挑选鸡蛋的技巧
1、看鸡蛋表面
很多人买鸡蛋的时候，喜欢挑选表面干干净净的鸡蛋。其实，母鸡在下蛋的过程中，让鸡蛋沾染一些脏污才是正常的现象。
如果鸡蛋表面太干净、太光滑，反而不适合购买。因为，有些商家为了好看，会对鸡蛋进行清洗。这样就会破坏鸡蛋表面的保护膜，从而让细菌有机可乘，容易导致鸡蛋变质，不利于储存。
2、拿起来晃一晃
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我们挑选鸡蛋的时候，用手指头捏住鸡蛋的两端，然后轻轻晃一晃。
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如果能感觉到轻微的晃动，并且听不到声音，就代表着鸡蛋是新鲜的。
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如果晃动很明显，甚至能够听到摇晃的声音。或者，根本就摇晃不动，就代表鸡蛋很不新鲜，已经变质了。
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3、用强光照一照
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鸡蛋壳比较薄，我们可以打开手机的手电筒对着鸡蛋照一照。如果透光性特别好，就代表着是新鲜的鸡蛋。
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如果鸡蛋不透亮，甚至能够看到黑点，就代表着鸡蛋已经坏了，千万不要买。
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4、用鼻子闻一闻
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臭鸡蛋的味道可以用“销魂”来形容，甚至可以透过鸡蛋壳散发出来。
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我们可以把鸡蛋拿到鼻子下面闻一闻，如果有刺鼻的味道，那就代表着鸡蛋已经变质了。
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文末总结
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当我们选购鸡蛋的时候，不用为鸡蛋的颜色和大小而纠结。更应该关注的是鸡蛋的新鲜度，不要买到变质的鸡蛋才是最重要的事情。
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鸡蛋买回家之后，保存也是很关键的，不能随便放进冰箱就完事了。鸡蛋的气孔在小头的位置，因此我们要小头朝下，大头朝上摆放。这样可以堵住鸡蛋的气孔，防止蛋黄上浮，沾染到蛋壳，从而加速变质。
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