【独立餐评】来自株洲和湘潭的这几家店，生意好是有道理的

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

101

妹记口味排档

评测理由： 老城区的老牌口味店，过去给强哥留下了深刻的印象，根据经验，强哥推荐的往往都是值得一去的。

本次评委：Q先生，姜姜湖，嘉宾(回访员）：翔哥。

重点菜品评测

口味鳜鱼78元：口味鳜鱼一看就很有口味，鱼很新鲜，但没有入味，每一筷子都要蘸汁，味型不特别，可以想象到的味道，随喜。

口味排骨68元：排骨新鲜，子排，味道也有特点，一丝微酸很喜人，如果出锅能来些明油，此菜会强很多，推荐。

口味肥肠48元：干干净净的肠子，调味和其它菜大概一致，鉴于食材新鲜处理得干净，可以推荐。

口味腰花48元：腰花脏器味浮现，虽谈不上是腰骚味，但有人会不悦，随喜。

爆炒田鸡50元：现杀青蛙值得肯定，炸得枯的那种，调味就不说了，累了，喜欢的客人会很喜欢，推荐。

青椒炒油渣25：现炸的油渣，口感不错，终于有个不一样调味的菜了，给人印象挺好，可以推荐，但不知道您去了碰不碰得到。

炒空心菜15元：没有问题。

后加菜：火爆牛肉58元，炸泥鳅40元，炒香干20元，都是过得去的夜宵喝酒菜。

食材： 食材保证了新鲜现做，虽然不是什么土货，但也值得肯定。

工艺与调味： 切配很一般，火候也谈不上好，调味很有意思，喜欢用醋，但是各个菜味型一致，不能给人高水平的印象。

出品： 由于配料调味一致，所以成菜卖相都接近，也没有什么讲究，夜宵摊的出品水平。

与时俱进： 还是长沙口味时代的味道，比革鲸其实不太欣赏那个时期，幸好店家会用醋，在那个时期是非常高级的。

环境服务： 这次我们不谈这些俗气的事。

性价比： 5人用餐，初始点了7个菜，又加了3个菜，加上饮料，一共10个菜花费460元 （为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费），人均80左右，有点贵。

评分： 姜姜湖73分， Q先生72分。

最终分：72.5分

总结：沟通之后发现店家已经易主，虽前人已逝，后来者也不是师出无门，其实来自钱四口味鸡，优点是保证了食材的新鲜和对醋的使用，但是除了这些，工艺水平、环境服务以及性价比都有很大的问题，所以也给不了太高的分，总结一句话：有点特色有点追求的夜宵店。

102

袁大妈饭铺

评测理由： 最近这家来自湘潭的品牌不晓得好火，网上盛传辣出天际，且其主理人以此为荣，我们倒要看看有多么辣。

本次评委：C先生，姜姜湖，Y先生。

重点菜品评测

砂锅小炒羊肉138元：据说是新研发的菜品，羊肉带皮细切，加鸡肠子辣椒和青蒜现切现炒，放了些特殊酱料，额外一种味道，说不清道不明，但算好吃，颇具干香，下酒最好，推荐。

羊肉附赠羊血汤：血特别嫩，水掺得蛮多，用羊骨汤煮的，不惧羊味者喜。

特色青蛙2斤136元：高压锅青蛙，青椒没有出味且压过了些，导致口感有些偏离现杀，可惜了，不知为什么高压锅田鸡会流行，此种烹饪并没有体现田鸡之美，随喜。

特色鳝鱼98元：现杀笔杆子鳝鱼，口感不错，韭菜味道浓郁，食材不错，调味很重，虽辣度令人汗流浃背，但还是要推荐的。

水煮山塘鱼68元：鱼很新鲜，无土腥气，煮得也嫩，虽然汤的浓度还欠一点点，依然是达到推荐标准的。

小炒瘦肉条48元：瘦肉条自制，青椒香气得以完全发挥，分量奇大，价格适中，虽不可理喻地加了一把干辣椒，但瑕不掩瑜，必点菜一道。

凉薯丝28元：炒工不错，凉薯脆甜，碗底无汤，清清爽爽可以解辣，蛮好。

炸甜酒32元：女人与小孩一定喜欢的点心，油温控制得不错，甜度也适中。

食材：食材新鲜看得见，主料辅料都用了心。

工艺与调味：炒功不错，控油不控盐，口味很重，辣度就真的算是费纸费水的级别了。

出品：菜品卖相朴实不浮夸，配色也不错。

与时俱进：保持了湘潭菜的样子，但湘潭的湘潭菜在进步，能够跟上最好，当然，作为一个重口味的店，用油还是控制了的。

环境服务：应该是个小仓库改的，地方不小，生意不错的情况下还算有序。

性价比：8人用餐，点了10个菜，花费580元， 人均70多。

评分：C先生79分，姜姜湖78分，Y先生79分。

最终分：78.7分

总结：虽然比革鲸欣赏菜式有特色，然而凡事过犹不及，太咸太辣多少会会拖累到店里引以为傲的食材优势，不得不说袁大妈延续了湘潭菜对食材高要求的优良传统，多种食材的当众处理带来的视觉冲击也能够提升消费者对食物的要求，这对餐饮市场的整体提质是一种贡献。

103

湘超鲜肉联厂

评测理由 ： 株洲的牛店，开在长沙时也不晓得是不是那边的团队在管理运营，过去看看做个了解是必要的。

本次评委： Q先生，姜姜湖。

重点菜品评测：

酱辣椒炒土鸡108元：新鲜现杀的鸡，鸡的品质不错，酱椒味进入鸡肉内，酸鲜适口，但酱椒本身有些发酵过度，虽然酱味浓郁，但是不脆了，推荐没问题。

高压锅粉蒸排骨98元：里面放了肥肉增加油脂，肥肉没有蒸烂，但主料排骨蒸烂了，排骨新鲜有肉香，全仔排，米粉香料味淡，有颗粒不是糊糊口感，这个菜长沙人的需求两极分化，喜欢米粉香料味轻呈颗粒口感的推荐。

生爆腰肝59元：这个菜水平很高，腰肝处理得不错，熟度刚刚好，出品漂亮，调味适中，一股宜人的干香，绝对的必点菜。

生炒土猪肉49元：锅里炒碗里熟的菜，典型株洲小炒，有汁水，上好的猪肉靠火候保持鲜嫩，看上去红彤彤，其实并不刺激，辣味不抢食材本味，推荐。

生汆猪血肉泥汤22元：肉末开汤煮猪血，配小香葱，味道鲜美，猪血嫩滑，值得推荐。

水煮土冬瓜22元：大批量煨制的冬瓜，用了肉汤，颇有过去大学食堂里的味道，其实不精致，但是很有回忆，试试就知道，推荐。

蒸茄子22元：茄子是茄子，青椒是青椒，二者不融合，猪油香气也没有体现，从色泽上看显然是复热的，随喜。

雪水臭豆腐29元：几好的豆腐胚子，蘸水里香料味是败笔，然而这种品质的臭豆腐已经可以脱离蘸水了。

食材：食材非常棒，尤其是猪身上的物件，对得起“鲜”这个字，其它配菜也经过了挑选，店家在这个方面很负责任。

工艺与调味：切配火候都不错，烹饪手法略显单一。

出品：菜品出品漂亮大气，餐具配色都经过了考量。

与时俱进：油盐辣度都适中，对食材有讲究，这个项目能得高分。

环境服务：开放式点菜区，座位宽松，生意一般所以服务员充足，一呼多应。

性价比：4人用餐，点了8个菜，一共花费433元，再来1-2个人也够吃 。人均70元左右，不算贵。

评分：Q先生81分，姜姜湖82分 。

最终分：81.5分

总结：令人唏嘘啊，又一家株洲餐厅展现了高水平，可以感受到此店对一些关键要素的用心，尤其是食材，虽然烹饪技法和食材没那么丰富，但胜在工艺和细节把控到位，他们值得更好的生意。

依惯例打油诗来一套：

株洲饭店长沙开，

红黄辣椒敞哒来。

到底是喊肉联厂，

猪肉下水都入（nia）腮。

比革鲸美食地图