九块九穷鬼套餐卷到入魔，餐饮行业到底怎么了？

现在的餐饮行业，真的是卷疯了。

很多朋友应该注意到了，今年以来，一大批餐馆、连锁店都推出了九块九的“穷鬼套餐”，包括牛肉、烤鸭、火锅这样的硬菜，现在一样被打上了特价标签，送到各种团购APP底下玩命内卷。

而像麦当劳、汉堡王这样的洋快餐，也正掀起九块九的“汉堡革命”：买一送一，会员日减半，限时优惠券，各种降价措施是一个接着另一个。

还有人据此做出了“一周穷鬼套餐”指南，从周一到周日，告诉大家每天去哪抢到最便宜的促销快餐，也是颇受欢迎。

毕竟30一份你是Junk food，但10块钱一顿，那就是主食、维生素、蛋白质俱足的超级营养大餐。

同时，快餐行业凭借其强大影响力，也带着整个工薪餐馆价格全往下探，“价格回到十年前”成为行业内的普遍口号。

那么，餐馆价格为什么撑不住了？

先来看几条大数据。

今年上半年，全国社消零售总额约为23.6万亿元，同比增长3.7%，其中餐饮收入2.6万亿元，增长7.9%。

餐饮收入跑赢大盘，看起来是一件值得庆祝的好事，然而在这庞大的数据背后，却是增量不增利的尴尬，以及愈演愈烈的关店潮。

据《联商网》不完全统计，光今年上半年，至少74个品牌的门店在减少，闭店数量不少于400家。

西贝旗下的“贾国龙中国堡”多次转型难逃失败，呷哺呷哺的烤肉子品牌趁烧如今仅剩上海一家独苗，九毛九旗下的“那未大叔是大厨”在今年4月已关闭了所有门店。

一大票上市企业的上半年成绩单也是没法看：味千中国亏损700万，呷哺呷哺预亏2.6亿到2.8亿，奈雪的茶预亏4.2亿到4.9亿。

还有一些企业，虽然不至于亏损，但净利润一样在大幅减少，像瑞幸咖啡减少50%，海伦司减少53%，九毛九减少69.8%。

最新数据还显示，北京规模以上餐饮业，上半年的利润同比锐减了88.8%，数字看着还挺吉利，但利润率已经降到了可怜的0.37%。

等于累死累活大半年，比三个月的银行定期存款还少一个点。

把目光放到整个行业，情况一样不容乐观。

去年上半年，本来解封带来了复苏预期，曾让餐饮行业迎来一波扩店潮，全国门店规模一度超过860万。

然而报复性开店并没有等来报复性消费，消费者集体选择了“原谅”，大家是能做饭的就坚决不去餐馆，能用满减的就绝对不按原价。

结果年初860万家店，到年底就收缩到了到770万。

再到今年上半年，这种暴起暴落的趋势仍然没有改变，天眼查数据显示，国内餐饮企业新注册量134.6万，而注销、吊销量也达到105.6万，已经接近去年一整年的数量，行业内普遍发出了“最惨上半年”的哀号。

这种剧烈震荡代表行业在快速洗牌，但新上车的，大多是没有经验的创业素人，被洗掉的却不乏运营多年的成熟玩家。

所以尽管注册比注销多，但从许多城市的租金价格走势来看，这其实是大店转小店，小店转网店的结果。

据红餐网报道，广州天河区核心商圈临街餐饮街铺，2个月时间连续降租3次，总降幅超过了33%；深圳南山区购物中心、写字楼的餐饮商铺租金同比降幅3到5成；杭州传统商业街中山北路，有餐饮门店租金三个月内，从9000降到5000，依旧无人问津。

餐饮行业普遍叫苦的根源在于消费减少，而减少的原因，高情商的说法是居民消费趋于理性，不少人从繁忙的工作中解脱出来，有了更加充裕的做饭时间和陪伴家人。

至于低情商的说法，咱们就不说了。

但不管怎么样，最终带来的结果就是整个餐饮业的消费降级。

之前冷叔介绍过，现在米其林级别的高级餐厅，都在普遍降价，或者是推出更便宜的子品牌，向下争夺市场。

比如，人均千元的日料店宝屋，推出子品牌久保屋，均价500；人均千元的Amico，推出了意面事务局，均价一百；人均2500的潮汕菜馆好酒好蔡，推出子品牌潮目CHIU，均价500。

当然，有朋友会说，你这子品牌也不便宜啊？

您先别着急，因为这种降价压力，很快就会层层传递下去，当高端卷中端，中端卷低端，低端就只能去卷地下室。

呷哺呷哺、怂火锅、楠火锅、陈记顺价格全在下探，“价格回到十年前”成为行业普遍的口号，乡村基甚至表示要“回到2008年”，旗下的宫保鸡丁饭已经从16元降到11.99。

米村拌饭则宣布米饭无限“续杯”，加上小菜加汤免费，由此诞生了3块钱一位的真·穷鬼套餐。

没有最低，只有更低，就是现在餐饮行业竞争的残酷缩影。

而且要注意的是，餐饮业现在的成本并不低。

今年因为暴雨洪水灾害较多，菜价一直在上涨。

北京新发地是全国知名的农产品批发市场，8月份，这里的蔬菜加权平均价为每公斤4元，与去年同期相比上涨了25%。

农业部的“200指数”也显示，整个7到8月份，菜价几乎是天天在涨。

可这样的价格走势并没有反映到菜单上。

因为大家都知道，这个时候，涨价就是自杀，就算盈利下滑，甚至亏损，也只能硬着头皮扛下去。

反观有些餐饮的细分赛道，之前积累的从业者太多，降价又不到位，现在面临的便是大面积的暴死。

像之前连续好几年的网红爆款小龙虾，今年明显风光不再。夏天原本是旺季，结果这中秋都快来了，这旺季都没有等到。

最后总结一下，应该说，餐饮行业想要回到过去那种高速发展的轨道，光靠行业内部的努力，已经远远不够了。

餐饮业是一个真真正正的万亿市场，但又恰恰因为它的规模实在太大，船大很难掉头，趋势成立后，想要转向就非常困难。

包括最近有朋友问，现在开餐馆创业合适吗？冷叔也是这么说的：你就是五百年出一个的商业奇才，也没必要在沼泽地里想着打破游泳纪录，还是那句话：选择永远比努力更重要。

低价内卷，众生平等，餐饮行业慢慢熬吧。

你对餐饮降价是怎么看的呢？欢迎在评论区里留言。