【玩转气候密码】跟着江西小炒纵享四季风味

跟着江西小炒

纵享四季风味

玩转气候密码

人间烟火味，江西小炒鲜

说到最鲜嫩的滋味

还得是那些天然、应季的舌尖美味

翠绿时鲜、橙黄蟹美、鱼米归仓

好似一幅四季更迭的画卷

跟随小编的脚步

一同探秘江西小炒的魅力

品味四季流转

悦享舌尖上的健康盛宴

春季（3-5月）

春季万物复苏，阴雨绵绵，常年平均气温为17.3℃。随着气温升高，身心机能被激活，阳气慢慢积攒，宜疏肝养肝，兼顾脾胃的调养。春季正是各种时令春菜“抢鲜”上市的时节，应顺天时，多吃应季蔬菜，春笋、藜蒿、芹菜、蒜苗、豆芽、荠菜等，常吃可以促进阳气生发，疏肝泻火。

藜蒿炒腊肉，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。《本草纲目》记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。春季的江西，降水充沛、气候温暖湿润，土壤有机物丰富，特别适合耐湿、耐热、耐肥的藜蒿生长，常生长在河湖岸边和沼泽地带，在我省的鄱阳湖一带尤为盛产。

图源：食尚笔记公众号

井冈竹笋是全国农产品地理标志。井冈山地处于亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，富含多种矿物质，特别适合竹笋的生长发育。新鲜的竹笋与腊肉一起煸炒，腊肉的腌味与笋的鲜味相互交融，笋香脆嫩，口味咸鲜。其制成的“烟笋”被誉为“竹林海参”，与猪肉丝、干红椒搭配，味道甘美，笋味绵长。常吃有助消化、促进新陈代谢。

图源：南昌市博物馆公众号

夏季（6-8月）

夏日炎炎，常年平均气温27.6℃，温高湿重。暑热易导致体内积热，疲惫乏力、食欲不振等症状，宜选用味甘淡、性寒凉的食物，以调节身体的冷热平衡。

在江西南昌等地，每年立夏前后都喜欢蒸上一碗软绵不腻的米粉蒸肉，谓之“撑夏”。作为主要食材的早稻，最喜生长在气候温暖湿润、水分充足、排水良好的沙壤土或壤土地上。江西地处亚热带季风气候区，境内地形丰富，雨量丰沛，光照充足，且早稻生长旺季雨热匹配较好，为早稻生长提供了有利气象条件和土地资源。民国《安义县志》（稿本）载：立夏，炒占米磨粉，加香料，和酒酱，蒸米粉肉。食后不分老幼，衡其轻重，藉以觇肥瘦之消长焉。这不仅是一种习俗，更是一道美食，一种养生之道！

图源：山河食府公众号

庐陵气候温暖，雨水丰富，水田里多鳝鱼，肉质肥美。《本草纲目》记载黄鳝肉性味甘、温有补中益血，治虚损之功效。立夏时节，鳝鱼最鲜嫩，莴蔴叶刚出市，肥美软糯的鳝鱼配以鲜嫩的莴蔴，吃起来香嫩爽口、辣而不燥，能够清热利尿、促进食欲。

图源：江西风景独好公众号

秋季（9-11月）

夏去秋来，气温逐渐降低，昼夜温差增大，空气相对湿度降低，气候也愈加干燥。秋季风燥盛行而伤阴，脾胃也易受其影响，故秋季要多吃滋阴润燥的食物。

秋风起，蟹正肥，军山湖大闸蟹占据了餐桌C位。军山湖四季分明，水温适宜、水质优良、水草茂盛、饵料生物丰富，所产的大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、味美鲜嫩。此外，还富含蛋白质、钙、磷、不饱和脂肪酸等营养成分，适量食用有助于清热解毒、滋阴润燥、补充钙质、增强身体抵抗力。清蒸最能保留其原汁原味和鲜美口感。

图源：赣农秋实公众号

天师板栗烧鸡，是上清古镇一道传统但又非常具有食补价值的菜。上清古镇气候温暖湿润，水质清冽，生态优良，适合板栗生长。所产板栗个大香甜，淀粉丰富，含有丰富的膳食纤维和维生素，有健脾胃、益气补肾、止血消肿等功效。板栗与鸡肉一起炖煮，做出的板栗烧鸡，温润香甜，味道极佳。

图源：鹰潭文旅公众号

泰和乌鸡，秋日滋补首选。泰和乌鸡发祥于泰和县武山，境内气候温和、日照充足、生境优越、泉水矿物质丰富，为乌鸡生长提供了良好的条件。与普通肉鸡相比，乌鸡属于高蛋白、低脂肪、低糖的碱性肉类，富含微量元素和高维生素E，具有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻、美容养颜的功效，尤其适合秋冬季节进补。

图源：江西省旅游协会公众号

冬季（12月-次年2月）

冬季气候湿冷，常年平均气温为7.2℃，人体新陈代谢降低，阳气与养分积蓄体内。暖身、促进血行、储备元气是冬季食物养生的基础，宜选择多吃温性、热性的食物，提高机体的耐寒能力。

俗话说：“冬吃羊肉赛人参”。上栗长平黑山羊，生长于丘陵地区，食青草、饮山泉，其肉质细嫩，富含多种氨基酸、蛋白质及硒、钾等微量元素，是益气补虚、滋阴补肾的一道佳肴。炖煮熟手撕其肉，茶油红椒爆炒，原汤原汁锁鲜出锅，细嫩爽口的羊肉，配上熬得金黄的肉汤，驱寒又美味，暖胃又暖心。

图源：萍乡文旅公众号

冬天进补，汤是首选。瓦罐汤，以其原汁原味、香气四溢、味道鲜美而著称。瓦罐汤有许多不同的种类，如萝卜排骨汤、莲藕莲子排骨汤、滋补老鸽汤、茶树菇肉饼汤等，各种食材的鲜香都被瓦罐锁住，具有强体补虚、益智提神、养生保健的功效。

图源：汇广味公众号

豆参煮鱼头，是鄱阳湖地区的特色菜，以都昌为佳，鱼头选用鄱阳湖的鲢鱼或胖头鱼（鳙鱼），其“色、香、味、形”均是上品。鄱阳湖流域气候温和，水温适宜，水草茂盛，适合鱼类生长。鱼头肉质肥厚，搭配豆参炖煮，吸饱鱼汤的豆参，口口爆汁，绵软如絮，汤若羊脂，鲜香满口。寒冷的冬天，来上这么一顿，顿时元气满满！

图源：九江都昌发布公众号

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藏在“江西小炒”里的气候密码

气象学的四季

如何划分？

气象学从气温上来划分四季

当气温达到某一季节的标准

说明该季节来了

气象学四季的划分标准见下表

审核 | 谢克勇

策划 | 吴凡 段艺萍

文字 | 游霞 李煜姗 王明飞 傅韵洁

视觉设计 | 胡小羽 张越