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后勤大厨聚扬州，厨王争霸显身手。10月20日，由江苏省人社厅，省教育厅和省总工会支持，江苏省高等学校后勤协会主办的第二届职业技能竞赛中式烹调师、中式面点师技能决赛在江苏旅游职业学院成功举办，吸引了来自全省48所高校、173名选手参赛。
中式面点师赛项要求选手在规定内完成月牙蒸饺、鲜肉包和自选的油酥制作，主要考核选手和面、擀皮、制作、蒸发等环节的基本功。
和面环节要注重面的软硬度，放水时水量要适中。面粉发酵时，如果是在夏天，发酵时长保持在10到15分钟左右，如果是冬天时间则需要长一点，可以适量加点温水。 “包包子环节，擀皮最为重要，包子底部的皮要厚一点，边要薄一点，因为馅料里面有水渍，容易渗入到面里，如果底部不够厚的话，蒸出来包子容易漏底，边缘薄则是为了便于折叠，使包出来的包子美观易食。“常州大学后勤部参赛选手徐善春说。
中式烹调师赛项主要考核选手在规定时间内完成滑炒鸡丝、主题拼盘和套餐项目的制作。
比赛现场，选手们正在认真的制作滑炒鸡丝，别看只是一盘滑炒鸡丝，从切丝的大小，勾芡、火候掌控、到炒制的速度都有明确要求。“鸡丝的厚度控制在0.3×0.3厘米，长度在6厘米左右，炒制的时候去勾芡，滑油的时候，勾芡的芡汁要是多了，炒出来就会粘锅，要做到炒出来之后，鸡丝上裹芡充分，爽滑嫩鲜，夹起来盘子上不粘嵌。“江苏省旅游职业学院后勤部吴可说。
主题拼盘考的是选手的创意思维，套餐的制作则要求选手自带30块钱以内的五种食材，选取五种以上的烹饪技法，在保证营养均衡的基础上，再进行色、香、味、意、形的综合评定。
“我们在评分的时候，都严格按照技术文件中的作品标准进行评价，如我们在套餐制作评判时，看到一些梭子蟹这些东西，餐标那肯定是超标的，我们会按照的评分标准进行扣分，符合标准的，我们就是按照分值进行加分。”扬州大学旅游烹饪学院副院长大赛裁判长孟祥忍表示。
据了解，此次中式烹调师、中式面点师技能决赛是众多赛项中的两个项目，接下来大赛还将在徐州工业职业技术学院、南京交通职业技术学院、江苏农林职业技术学院等院校分别进行维修电工、物业管理师、园林绿化工等分赛项的比拼。相关负责人表示，此次技能竞赛获奖选手的成绩可直接对应技能等级认定，获得比赛前三名的，由江苏省人社厅授予“江苏省技术能手”称号，属事业编制人员，在本级技术等级基础上可晋升一级。同时，对获得1-10 名选手，由江苏省高等学校后勤协会授予“江苏高校后勤行业技术能手”称号。
江苏广电 教育新闻
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